Если это день Мартина, тогда молодое вино и гусь. По традиции, кто не ест гуся в День Святого Мартина, тот будет поститься весь следующий год. (Кстати, мыться и стирать в это время тоже не рекомендуется, по крайней мере владельцам скота, потому что скот тех, кто занимается такими вещами, будет уничтожен.)
Если вы не хотите рисковать голоданием в течение всего года или просто любите гусятину, сейчас самое время. Так как в печи обычных размеров на венгерских кухнях мы вряд ли поместим целого гуся, то более реальный выбор - грудка или бедро, а потом сварить из остального животного хороший суп - даже если мы купили его вместе. Вы можете сделать гусиную грудку так же, как и утиную грудку, только добавьте по 3-5 минут с каждой стороны.
Итак, мурашки по коже. Прежде чем мы начнем запекать или готовить, давайте посмотрим, правильно ли депилировано животное. Если надо, поправьте. Несколько перышек стоит вырвать руками, а много пинцетом для бровей.
Абитуриенты
Скажем, 6 гусиных лапок (1-2 на человека в зависимости от аппетита)
2 больших головки красного лука
2 головки чеснока
хорошее количество сельдерея
много-много яблок
несколько морковок
1 обычный стакан хорошего коньяка
стакан воды
несколько веточек розмарина несколько веточек тимьяна
соль, перец
1. Подготовьте овощи. Разрежьте чеснок пополам поперек, лук очистите и нарежьте четвертинками. Морковь и сельдерей нарежьте кусочками размером с большой палец, очистите и разрежьте на четыре части яблоки. Возьмите хороший большой противень и разложите на нем овощи, сверху посыпьте розмарином и тимьяном.
2. Обжарить гусиные ножки на большой сковороде с небольшим количеством масла по 2-3 минуты с каждой стороны, начиная со стороны кожи, затем перевернуть. Когда они немного подрумянятся, мы укладываем их кожицей вверх поверх овощей.
Все это дело солят, перчат и заливают по горловине смесью коньяка и стакана воды. В завершение сливочный жир с гусиных ножек также сливаем со сковороды.
3. Разогрейте духовку примерно до 160 градусов и плотно накройте противень алюминиевой фольгой, если у него нет крышки. Мы даже не смотрим на него до трех часов.
4. Когда это закончится, проверьте, не размякли ли бедра, вилка должна беспрепятственно входить внутрь. Если они мягкие, немного поднимите температуру духовки, скажем, до 180 градусов, и запекайте бедра еще полчаса, чтобы кожица стала хрустящей.
Мы ели его с печеным картофелем с розмарином и тушеной пурпурной капустой с яблоками.