Жареные свиные отбивные, свиные отбивные и котлеты очень популярны в польской кухне. Также популярна свиная корейка со сливой, в соусе, тушеная или отварная. Свиные отбивные и свиные отбивные обладают многочисленными питательными свойствами - они являются хорошим источником белка, витаминов группы В и некоторых минералов. Они также имеют относительно мало калорий. Проверьте, какие витамины и минералы содержат свиные отбивные и свиные отбивные.
Щаб- основная часть свиной полутуши, из грудно-поясничного отдела. В польской кухне также популярныжареный шаб,рулетики из свининыисвиные отбивные Последние представляют собой отбивные в панировке. свиная корейка (с костью или без), напоминающая венский шницель.
Свинина и свиные отбивные - что это за мясо?
Свиная корейка получается из мяса, расположенного у позвоночника. Он делится на шейную часть, называемую свиной шейкой или окороком, и собственно корейку. Свиная корейка содержит гораздо меньше жира и соединительной ткани, чем свиная шейка, а значит, имеет и другие кулинарные применения. Филейное мясо делится еще точнее - на переднюю, среднюю и заднюю часть. Передний более жирный, а средний и задний - одни из самых постных кусков свинины. Хорошая свиная корейка имеет светло- или темно-розовый цвет.
Рекомендуем: Свиная отбивная по-балкански - идеально для вечеринки! [ФОТОГАЛЕРЕЯ И РЕЦЕПТЫ]
Свиная корейка - одно из мясных блюд, которое поляки чаще всего покупают. Интересно, что хотя свинина так популярна в польских блюдах, мы съедаем ее примерно на 20 кг меньше в год, чем, например, испанцы и датчане.
100 г свиной вырезки содержат в среднем 120 ккал, 21 г белка и 3-4 г жира.
Чем мясо темнее, тем ароматнее. Свиная корейка - мясо плотное, нежное, однородной структуры с небольшим равномерным наплывом жира, покрытое тонкой пленкой. Мясо мраморное, а это значит, что внутримышечный жир распределен по нему равномерно. Благодаря этому корейка отличается однородностью, нежностью и нежностью. Относится к мясу высшего качества. В магазинах можно купить свиную корейку без кости, с костью и в виде готовых отбивных.
Свиные отбивные - калорийность (ккал) и пищевая ценность
Свинина ошибочно отождествляется с жирным мясом с незначительной пищевой ценностью. Нежирные куски свинины, т. е. спинка и серединка, по калорийности и содержанию полноценного белка аналогичны куриной грудке, которую принято относить к диетическому и нежирному мясу. Свиная корейка также менее калорийна, чем говядина, и содержит немного больше белка, чем говядина.
Жир свиной корейки - это не только насыщенные жирные кислоты (1,5 г/100 г), но и мононенасыщенные (1,8 г/100 г) и полиненасыщенные (0,5 г/100 г), рекомендуемые для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В 100-граммовой порции свиной корейки содержится 48 мг холестерина, что составляет 16 процентов. рекомендуемое суточное количество, поставляемое с пищей.
Свиная корейка также является очень хорошим источником витаминов группы В, роль которых, прежде всего, заключается в контроле обменных процессов и влиянии на правильное функционирование нервной системы. 100-граммовая порция свиных отбивных покрывает потребности организма в:
- тиамин (витамин В1) в 35%
- рибофлавин (витамин В2) в 12%
- ниацин (витамин B3) в 43%
- пантотеновая кислота (витамин В5) в 7%
- пиридоксин (витамин В6) в 36%
- кобаламин (витамин B12) в 9%
Свинина также содержит селен, фосфор, калий, натрий, цинк, магний, медь и железо. Однако в нем содержится меньше железа, чем в говядине и субпродуктах, таких как печень.
Жареная свинина и многое другое
Блюда из свиной корейки готовятся путем тушения, запекания и жарения. Наиболее популярнажареная свиная корейка, фаршированная черносливом.
Свиная корейка также используется в производстве колбасных изделий, копчения, маринования и соления. Свежую свиную корейку можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 7 градусов С крупными кусками до 3 дней, а мелкими - сутки. Замороженную свиную вырезку можно хранить в течение 4-6 месяцев при температуре от -10°С до -18°С. Корейку лучше всего размораживать в охлаждающей части холодильника при температуре 4-7°С или завернуть в фольгу в контейнере. с водой, регулярно меняемой каждые 30 минут, пока мясо не разморозится. Свиная корейка, подвергаемая термической обработке, должна быть не холодной, а иметь комнатную температуру. Благодаря этому при соприкосновении с высокой температурой мясо будет выделять меньше воды, будет мягче и сочнее. Маленьким кусочкам требуется около 30 минут, чтобы достичь комнатной температуры, крупным кускам требуется около 2 часов.
Свиные рулетики и свиные отбивные
свиные отбивныев панировке или обжаренные также популярны. Для жаркого лучше всего подходит средняя часть корейки, а для свиной отбивной - передняя и задняя части. Свиные отбивные в панировке в несколько раз калорийнее тушеных, так как панировка сильно впитывает жир от жарки. Свиная отбивная, без которой мы не можем представить польскую кухню, является относительно молодым блюдом. В кулинарных книгах он появляется только в 19 веке. Также популярнырулеты из свинины, фаршированные фаршем и запеченные.