Jaap Seidell - профессор питания и здоровья VU в Амстердаме. Каждый месяц он устраняет недоразумение с питанием в Time for MAX. На этот раз Яап Зайделл отвечает на вопрос, действительно ли числа Е так вредны.
Цифры E вместо названия вещества
В вареном яйце, естественно, есть сотни химических веществ со страшными названиями, такими как докозагексаеновая кислота, треонин и фенилацетальдегид. Это названия полезных жирных кислот, незаменимых аминокислот и натуральных ароматизаторов соответственно. Если бы весь список веществ был указан на упаковке необработанных овощей, фруктов или мяса, то средний критично настроенный потребитель не стал бы колебаться. Мысль о том, что в нашей пище есть химические вещества, нас беспокоит. Это еще более применимо, если они не находятся в нем естественным образом. Европейский Союз исследовал, какие вещества можно безопасно добавлять в нашу пищу. Эти вещества имеют так называемый номер Е. Такой номер короткий (например, Е-306), но, как и написанное название вещества (в данном случае альфа-токоферол или витамин Е), он ничего не значит для обычного потребителя. По названию нельзя сказать, являются ли они веществами, естественным образом необходимыми нашему организму для нормального функционирования, или это в принципе ненужные и потенциально вредные вещества.
Менее привлекательный
Некоторые вещества добавляют в продукты, чтобы сделать их более безопасными. Эти вещества предотвращают пищевые отравления и сокращают количество пищевых отходов. Другие вещества, такие как красители и усилители вкуса, нужны только для того, чтобы соблазнить потребителя. Без них они менее привлекательны для употребления в пищу. Эта категория, в частности, содержит вещества, безопасность которых вызывает сомнения. Сильные реакции гиперчувствительности, такие как гиперактивность, астма и кожная сыпь, были зарегистрированы для некоторых красителей, таких как бриллиантовый синий FCF (E-133, например, в «мороженом смурфах») и желтый краситель тартразин (E-102, в, для например, ванильный заварной крем и конфеты).11
Входите, если нужно, выходите, если можете
Наиболее очевидным является продолжение использования веществ, которые делают нашу пищу более безопасной и устойчивой, и запрещение веществ, которые нужны только для внешнего вида и вкуса. Как однажды сказал кто-то из пищевой промышленности; «Вещества с номерами Е в продуктах питания; войти, если нужно, и выйти, если возможно». Теперь есть производитель продуктов питания, который удалил номера E. Звучит хорошо: против добавок, за натуральность. Но любой, кто думает, что теперь мы призвали бизнес-сообщество к ответу через активное участие граждан, будет разочарован. Потому что происходит: E621 гаснет. Но суп все равно должен быть вкусным. Поэтому в него добавляют дрожжевой экстракт. Он также содержит глутамат натрия (глутамат натрия=жир-грех=E621). Только, это не должно быть так. То, что действительно очень маловероятно, что ваша головная боль/усталость/метеоризм на самом деле вызваны этим ве-цином, не имеет значения. Суть в том, что вы больше не можете проверить, есть ли он там.
Эта тема обсуждалась в Time for MAX от 7 декабря 2016 года.
-
Задайте свой вопрос профессору Яапу Зайделлу
Вы можете задать вопросы Яапу Зайделлу, профессору питания и здоровья Свободного университета в Амстердаме, об электронных числах со среды, 7 декабря, по четверг, 8 декабря 2016 г., в 10:00. На другие вопросы ответов не будет. После четверга 8 декабря вы, конечно, можете оставить комментарий, но ответа на него не будет.
Вы должны сначала зарегистрироваться и войти, чтобы задать свой вопрос. Ваш адрес электронной почты не будет виден другим, и вы можете ввести вымышленное имя. Имя, которое вы оставляете, видно. Чтобы защитить вашу конфиденциальность, мы просим вас не включать личную информацию в ваш вклад.