Jaap Seidell - профессор питания и здоровья VU в Амстердаме. Каждый месяц он устраняет недоразумение с питанием в Time for MAX. На этот раз Яап Зайделл отвечает на вопрос, удаляет ли нагревание замороженных блюд в микроволновой печи все питательные вещества.
Хаотические молекулы
Наша пища состоит из молекул, которые движутся немного хаотично. Эти молекулы движутся больше в горячей пище, чем в холодной. Проще говоря, волны в микроволновой печи заставляют молекулы пищи больше двигаться, делая ее теплее. Вода не нужна, как при приготовлении пищи, и это также можно сделать быстро. По этой причине исчезает меньше питательных веществ, чем при длительном кипячении в воде. При приготовлении пищи многие питательные вещества «просачиваются» в жидкость для приготовления пищи. Таким образом, при разогреве пищи в микроволновой печи теряется относительно меньше питательных веществ. В некоторых случаях даже полезнее готовить пищу в микроволновой печи, чем в кипящей воде.
Обнаружено случайно
Микроволновая печь была случайно обнаружена в 1940-х годах американцем Перси Спенсером, физиком и изобретателем, который работал над лазерами и во время экспериментов с радиоволнами заметил, что плитка шоколада в его кармане внезапно таяла. У этих микроволн была частота немного ниже, чем у сети Wi-Fi. Примерно в 1985 году в голландских семьях появились первые микроволновые печи, а в 1995 году у половины из них они были на кухне. В настоящее время почти все голландцы имеют доступ к микроволновой печи.
Опасные вещества в пластике
Помимо потери питательных веществ, существует опасение по поводу утечки веществ из пластиковых контейнеров, в которых разогревается пища. Это касается таких веществ, как бисфенол-А (делает пластик более твердым и прозрачным) или фталаты (делает пластик мягким и гибким). Эти вещества являются признанными эндокринными разрушителями. Но исследования показали, что эти вещества не попадают в пищу при нагревании в микроволновой печи.
Не сырое, а приготовленное
Многие продукты (зерновые, различные овощи, фасоль и бобовые, рыба, мясо, яйца, молоко, картофель и т. д.) нельзя есть в сыром виде. Наш кишечник не может переварить это, и в нем могут содержаться вредные бактерии. Приготовление пищи облегчает переваривание пищи, частично удаляет вредные вещества и делает питательные вещества более доступными, чтобы они могли правильно усваиваться.
Эта тема обсуждалась в Time for MAX от 2 ноября 2016 года.
-
Задайте свой вопрос профессору Яапу Зайделлу
Ниже вы можете задать вопросы Яапу Зайделлу, профессору питания и здоровья Свободного университета Амстердама, о недостаточном питании при избыточном весе со среды 2 ноября по четверг 3 ноября 2016 года в 10:00. На другие вопросы ответа нет. После четверга 3 ноября вы, конечно, можете оставить комментарий, но ответа на него не будет.
Вы должны сначала зарегистрироваться и войти, чтобы задать свой вопрос. Ваш адрес электронной почты не будет виден другим, и вы можете ввести вымышленное имя. Имя, которое вы оставляете, видно. Чтобы защитить вашу конфиденциальность, мы просим вас не включать личную информацию в ваш вклад.