Кус-кус и булгур на самом деле являются пшеницей, и оба могут быть использованы для приготовления традиционного ливанского салата. Вы можете сэкономить время и энергию, приготовив их, и их можно приготовить бесчисленным количеством способов. В нашей новой серии вы узнаете об искусственных злаках и других альтернативах рису и макаронам. Альтернативы рису и пасте, часть 1
Если вам надоел вареный или пропаренный рис, вы не видите в вареных макаронах больше фантазии или просто хотите попробовать другие гарниры, которые готовятся быстрее картофеля, самое время посмотреть вокруг полок магазина для того, что вы могли бы заменить их. Ассортимент достаточно широк, вам остается только выбрать. В нашей новой серии мы предоставим вам всю необходимую помощь, чтобы расширить ваши горизонты гарниров.
Кус-кус, охотник за вкусом
Что это?
Кус-кус, национальное блюдо марокканской кухни, раскатывается вручную по оригинальной методике приготовления из слегка смоченной, посыпанной мукой манной крупы твердых сортов пшеницы. На это же указывает и его название, которое на берберском языке означает примерно то же самое: хорошо скрученный. Размер зерен может варьироваться от очень маленьких до размеров зеленого горошка, причем наиболее популярны мелкие зерна. Меньшие называются сеффа, они в основном используются для сладостей или начинки. Марокканцы называют большеглазую мхаммсу. Помимо твердых сортов пшеницы, его также можно производить из других зерен, таких как ячмень, просо, кукуруза, зародыши ячменя или даже панировочные сухари. Таким же образом окрестили сумчатое млекопитающее родом из Новой Гвинеи и островов Ару, но это лишь относительное название, не более того.
Лучше или просто другой?
Справедливо может возникнуть вопрос, если кускус или дополнительные (поддельные) зерна рекомендуются вместо/в дополнение к обычному шлифованному рису - или сухим макаронам, картофелю - то с чем это связано. С его помощью можно разнообразить свой рацион, но есть ли у него какие-то физиологические эффекты?
В случае с кускусом определение содержания энергии и питательных веществ не так просто по причинам, упомянутым выше, а именно потому, что он может быть приготовлен из нескольких разных ингредиентов. Именно поэтому содержание пшеничного варианта таково - на 100 граммов -: 376 ккал, 12,76 граммов белков, 77,43 граммов углеводов, 0,64 граммов жиров и 5 граммов пищевых волокон. Среди минералов в нем содержится значительное количество калия и фосфора, а среди витаминов следует выделить содержание в нем витаминов В1 и В6. Для сравнения, значения шлифованного риса составляют: 346 ккал, 8 граммов белка, 77,5 грамма углеводов, 0,3 грамма жира, 1,4 грамма пищевых волокон. В этом случае также можно выделить меньшие количества калия и фосфора, а также витаминов группы В. Как видите, питательная ценность этих двух продуктов очень схожа, но кускус оказался лучше с точки зрения содержания пищевых волокон и белка на соревнованиях. Если вы обогатите его овощами и/или сухофруктами, содержание клетчатки может быть еще больше увеличено.
Как это сделать?
Выложите кускус в миску, немного посолите, добавьте ложку сливочного или оливкового масла (можно даже не добавлять) и залейте горячей водой так, чтобы он был покрыт на палец. Перемешайте, затем накройте алюминиевой фольгой. Дать постоять ок. 20 минут. В процессе варки его объем увеличивается в несколько раз, при этом он не становится липким или комковатым, поэтому важно очень внимательно относиться к количеству воды, иначе - если налить слишком много - получится мокрая масса, которая уже не тает. аппетитно. Его также можно приготовить на мясном бульоне или воде с приправами, в сите или фильтре, хотя такая варка на пару является значительно более трудоемкой процедурой, требующей также достаточного терпения.
Для чего это нужно?
Кус-кус можно использовать как основу для супа, гарнир, салат или даже начинку. В качестве гарнира он хорошо сочетается с блюдами из баранины, сочным мясом и овощами на гриле. Смешанный со свежей петрушкой, листьями мяты, кориандром, лимонным соком, зеленым луком, помидорами, огурцами и приправленный солью, черным перцем и мускатным орехом, готов табуле, традиционное ливанское блюдо, хотя изначально его готовят из булгура. Сколько домов, столько и рецептов.
Кус-кус может быть как соленым, так и сладким. Более того, их можно использовать вместе, если, например, вы смешиваете соленые семена масличных культур и сухофрукты.
Какие купить?
Стоит выбирать предварительно приготовленный вариант, так как его можно приготовить очень быстро, так что вы даже можете предложить его своим неожиданным гостям.
Где вы это находите?
Вы можете купить кускус в отделе продуктов питания или интернациональной кухни в традиционных продуктовых магазинах, а также в аптеках, органических магазинах и магазинах реформ. В основном вы можете найти органические и зарубежные продукты, но также доступны немного более дешевые продукты, произведенные в Венгрии.
Булгур, альтер-эго риса
Что это?
Булгур, который также отлично подходит для скороговорок, на самом деле является дробленой пшеницей, поэтому в турецких ресторанах нашей страны его также называют дробленой пшеницей или турецким рисом. Гарнир, который особенно популярен в турецкой и арабской кухне. Незрелые или очищенные от шелухи спелые зерна пшеницы пропаривают, сушат, а затем крупно измельчают. Если вы не скажете им дома, что это не рис, семья может даже не заметить, потому что он так похож на рис.
Лучше или просто другой?
Булгур содержит 342 ккал, 12,29 г белков, 75,87 г углеводов, 1,33 г жиров и 18,3 г пищевых волокон. Особенно рекомендуется при запорах и несварении желудка, конечно же, с большим количеством жидкости. Среди минералов он содержит больше калия и фосфора, чем кускус и рис, а также является отличным источником магния. Как и другие злаки, вы получаете витамины B1, B2 и B6, потребляя их, поэтому они поддерживают углеводный, белковый и жировой обмен, а также являются полезной пищей для правильного функционирования нервной системы.
Как это сделать?
Поскольку он предварительно готовится на пару, его почти не нужно готовить. Его можно приготовить за 15-20 минут, поэтому, если вы спешите и хотите чего-нибудь с рисом, булгур - хороший выбор. Вскипятите в два раза больше воды по сравнению с булгуром, затем, когда она закипит, выключите огонь, высыпьте булгур в кастрюлю, перемешайте и быстро накройте крышкой. Через 10 минут распушите вилкой мягкие ядра, стараясь не сломать их. Запарив в небольшом количестве воды, вы получите тот же результат, и вам не придется беспокоиться о том, что он подгорит, потому что булгур впитывает воду, достаточно просто иногда его помешивать.
Для чего это нужно?
Булгур можно использовать в качестве гарнира, салата, запеканки, фаршированных овощных и мясных блюд, заменяя или частично заменяя рис. Булгур, состоящий из полуцелых зерен пшеницы размером с рисовое зернышко, идеален в качестве гарнира, а булгур, разбитый на мелкие кусочки, похожие на манную крупу, больше подходит для салатов - например, табуле - и вареных блюд. Вы также можете приготовить специальное вегетарианское блюдо, смешав его с сыром фета, зернами граната и свежими листьями базилика. Он украсит скучное повседневное меню, но также отлично подойдет для праздничного стола.
Какие купить?
Булгур доступен в двух размерах: более крупный, размером с рисовое зернышко, состоит из полуцелых зерен пшеницы и больше подходит в качестве гарнира, а тот, что разбит на очень мелкие кусочки и похожа на манку подходит для салатов и готовых блюд.
Где вы это находите?
Вы можете купить его в продуктовых магазинах с более широким ассортиментом, в отделах продуктов питания реформ или интернациональной кухни, в аптеках и в магазинах, торгующих органическими и продуктами питания реформ. В этом случае также применимо то, что если вы не придерживаетесь органики, вы можете немного сэкономить.
В дальнейшем речь пойдет об амаранте и гречке.
Наш автор диетолог.