Вяленые томаты выглядят не так эффектно, как свежие, но по количеству ликопина превосходят их. У них насыщенный вкус, большая пищевая ценность и универсальное кулинарное применение. Их стоит сделать самостоятельно дома.
Помидоры - это фрукты, которые часто относят к овощам. Это то, что сделали американцы в 1893 году, учитывая их кулинарное использование - в салатах, основных блюдах, а не в десертах.
Идеявяленых помидоров пришла в Польшу из Италии. Там так называемые римские помидоры - маленькие и яйцевидные - охотно грелись на солнце для более сильного вкуса, напоминающего вкус кетчупа.
Неудивительно, что гурманам пришла в голову очередная идея использовать помидоры - они не только легкодоступны, вкусны, но и полезны. Своим красивым цветом томаты обязаны ликопину - мощному антивозрастному и противораковому антиоксиданту, который нейтрализует свободные радикалы.
Кроме того, помидоры содержат витамин Е, который вместе с ликопином отлично влияет на состояние кожи и глаз. Помидоры также содержат витамин К, отвечающий за свертываемость крови в организме, и витамин В3, регулирующий метаболизм сахара.
Свойства вяленых томатов
Интересно, что вяленые помидоры не теряют своих питательных свойств, наоборот - ликопин становится намного лучше усваиваемым благодаря термической обработке. Вяленые помидоры обладают антиатеросклеротическими свойствами и оказывают укрепляющее действие на кровеносную систему.
Поскольку их часто готовят на оливковом масле, они способствуют лучшему усвоению жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Стоит отметить, что в вяленых помидорах мы также найдем микроэлементы: кальций, железо, магний, калий. Среди антиоксидантов, содержащихся в сушеных томатах, стоит выделить каротиноиды, в том числе бета-каротин, который поддерживает работу зрения, предотвращает сердечные заболевания, а также используется в косметике - замедляет фотостарение кожи.
Рекомендуется
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Пищевая ценность вяленых томатов (в 100 г только помидоры без рассола)
Энергетическая ценность - 258 ккалОбщий белок - 14,11 гЖир - 2,97 гУглеводы - 55,76 гКлетчатка - 12,3 г
| Витамины | Минералы |
| Тиамин - 0,528 мг | Кальций - 110 мг |
| Рибофлавин - 0,489 мг | Железо - 9,09 мг |
| Ниацин - 9,050 мг | Магний - 194 мг |
| Витамин В6 - 0,332 мг | Фосфор - 356 мг |
| Фолиевая кислота - 68 мкг | Калий - 3427 мг |
| Витамин А - 874 МЕ | Натрий - 107 мг |
| Витамин Е - 0,01 мг | Цинк - 1,99 мг |
| Витамин К - 43 мкг | |
| Витамин С - 39,2 мг |
Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Вяленые помидоры, такие как, например,авокадоилиарахисовое масло, очень питательны, но при этом очень калорийны. В 100 г вяленых помидоров мы возьмем 258 ккал, поэтому, если мы заботимся о наименее калорийном блюде, стоит использовать вяленые помидоры в пакете - менее жирные. Если мы выбираем продукт на оливковом или масле, то помидоры лучше всего слить, но помните, что жир увеличивает усвоение ликопина, поэтому его нужно даже в небольшом количестве.
В чем польза томатов для здоровья?
Осторожнее с содержанием соли в вяленых томатах
Вяленые помидоры посыпают солью, чтобы лишить их воды. Потребности в соли в ежедневном рационе нет, однако Институт пищевых продуктов и питания определяет суточную потребность в натрии. Соль является хлоридом натрия и основным источником натрия в суточном рационе, суточная доза которого не должна превышать 5 г, для грудных детей - 0,12 г, а для детей - 0,75 г. При этом в 100 г вяленых томатов содержится 0,11 г соли натрия, поэтому стоит помнить, что нельзя солить блюда, в которые мы их добавляем.
Как приготовить вяленые помидоры?
В продаже есть вяленые помидоры Suté (в упаковке, хотя в южной Европе их можно купить на развес) и в оливковом масле, иногда с зеленью, каперсами или клюквой. К сожалению, они дорогие - в банке всего около десятка половинок за 6 злотых (самая низкая цена). Те, что приготовлены дома, намного дешевле, даже если мы добавим стоимость энергии к цене помидоров (3 злотых/кг), тем более, что мы сушим помидоры на 2 или 3 листа за раз. Собственный труд и удовлетворение - бесценны!
Для сушки выбираем мясистые сорта помидоров (например, продолговатые, так называемые перцы), с самой маленькой семенной камерой (ее надо удалять, как и зеленую пятку), скорее мельче, потому что они быстрее сохнут. Положите вымытые, обсушенные и нарезанные помидоры на противень кожицей вниз. Посыпьте их солью, небольшим количеством сахара, возможно, прованскими травами и сбрызните оливковым маслом. Поставьте противни в разогретую до 80°C духовку с вентилятором и сушите в течение 4-6 часов при слегка приоткрытой дверце. Время зависит от сорта и размера помидоров. Их нельзя пересушивать, края должны быть мятыми, а серединка упругой и упругой.
Их кладут в банки и заливают рапсовым или оливковым маслом. Если вы собираетесь хранить их дольше нескольких недель, масло должно быть горячим. Перед тем, как положить их в банку, их можно приправить солью, базиликом или орегано или прованскими травами, или чесноком, острым перцем, винным уксусом. Приготовленные таким образом помидоры позже добавляют в салаты, макароны, запеканки, тарталетки и даже в селедку.
Вяленые помидоры стоит приготовить самостоятельно, тем более, что эта работа, вопреки видимому, не очень трудоемкая - «грязную работу» в основном делает духовка.
Как сушить помидоры на солнце?
Когда лето жаркое, можно попробовать приготовить вяленые помидоры на солнце. Разложите половинки помидоров на бумаге в солнечном и проветриваемом месте. Сушка при тридцатиградусной жаре займет около 4 дней. Забираем помидоры домой на ночь и накрываем.
Вяленые помидоры: в каком рассоле они самые полезные?
Вяленые помидоры продаются в магазинах в различных маринадах. Какие из них самые полезные, а каких следует избегать?
Рапсовое масло- лучший выбор масла для засолки вяленых томатов. Почему? В типичной европейской диете мы потребляем слишком много омега-6 и недостаточноомега-3в соотношении 20:1 (правильное соотношение не более 4:1). Избыток омега-6 жирных кислот может вызвать ослабление иммунной системы и воспаление в организме. В рапсовом масле соотношение омега-6 к омега-3 составляет всего 2:1. Рапсовое масло печально известно из-за высокого содержания в нем эруковой кислоты, которая повреждает сердце и печень. Однако за последние 20 лет рапс был лишен этого вредного вещества. Хорошие пропорции НЖК также содержатся всоевом масле(4, 6:1). Более того, соевое масло содержит 2,12%альфа-липоевой кислоты(ALA), антиоксиданта, который поддерживает наш метаболизм. Соевое масло также снижает уровень «плохого»холестерина(ЛПНП) в организме и повышает уровень «хорошего» (ЛПВП). Оливковое маслоНесмотря на неблагоприятное соотношение омега-6 и омега-3 (9:1), его основным компонентом является мононенасыщенная кислота омега-9 (олеиновая кислота), которая положительно влияет на на кровеносную систему. Лучше избегать вяленых томатов в маринаде изподсолнечного масла (соотношение омега-6 к омега-3 достигает 136:1), кукурузного масла (59:1), масло виноградных косточек (около 130:1) или арахисовое (60:1).
Вяленые помидоры: с чем подавать?
Вяленые помидоры можно купить в сухом виде, в пакете - или в рассоле, в банке. Вяленые помидоры в пакете имеют более насыщенный вкус и могут использоваться по-разному. Поэтому мы можем добавлять их в овощные салаты, супы (например, уху). Это также разнообразие томатного соуса и спагетти. Вяленые помидоры в оливковом масле или масле будут отлично поданы отдельно - как закуска. Высушенные вяленые помидоры можно использовать в качестве начинки для сваренных вкрутую яиц и ингредиента основного обеденного блюда: жареного цыпленка в соусе маскарпоне, запеканки со шпинатом. Также можно приготовить вареники с вялеными помидорами и бататом, использовать помидоры как дополнение к запеченным баклажанам с сыром, бантики с лисичками, каннеллони (итальянские макароны трубчатой формы) со шпинатом или кролика в сливках. Также можно приготовить гренки с вялеными томатами - как в банке, так и в пакете. Стоит поэкспериментировать и добавить вяленые томаты в маффины с оливками и брынзой, паштет из свеклы или семгу в слоеном тесте.
Рецепт салата с сыром Фета и вялеными помидорами
Ингредиенты:
- вяленые помидоры в оливковом масле - 5 шт.
- сыр фета - 1 упаковка
- микс салатов - 1 упаковка или микс: латук бараний, мангольд, цикорий эндивий (фризе)
- половина красной луковицы
- горсть зеленых оливок
- горсть ростков редьки
Как приготовить:
Сначала промойте в сите и обсушите ростки салата и редьки. Затем нарежьте лук кольцами, сыр фета кубиками, а вяленые помидоры толстой соломкой. Добавить оливки, две столовые ложки травяного масла из вяленых томатов - все перемешать. Не солите блюдо, так как помидоры, брынза и оливки уже содержат его. Салат лучше всего подавать с хлебом.