Не заблуждайтесь в том, что вы не можете перестать есть из-за отсутствия силы воли, потому что обстоятельства в первую очередь ответственны за наши решения относительно питания. Точнее, осознаем ли мы важность, например, цвета, света, размещения еды или размера порций. Часто решения образа жизни или планы диеты терпят неудачу, потому что мы игнорируем такие важные факторы. Вот некоторые данные гастропсихолога Брайана Уонсинка, которые показывают, что обычно мы не контролируем, что, сколько и почему мы едим.
Вы, должно быть, уже слышали об одном из классических экспериментов профессора Вансинка, в котором пищевые привычки зрителей наблюдались во время показа фильма. Во время следствия кинозрителям раздавали бесплатные закуски. Выяснилось, что те, кто получил четыре маленьких пакета снеков (содержащих 110 килокалорий каждый), съели во время фильма вдвое меньше, чем те, кто перекусывал одним большим пакетом (содержащим 440 килокалорий). Кроме того, испытуемые, которые ели меньше еды, сказали, что они заплатили бы на двадцать процентов больше, если бы производители продуктов питания продавали продукты меньшими порциями, то есть в меньших упаковках. После этого интересного открытия профессор Вансинк подготовил более 1200 исследований, связанных с привычками питания, которые доказывают, насколько мы подвержены влиянию окружающей среды. Тед собрал самую важную информацию, которую вы должны иметь в виду впредь, если вы не хотите набирать вес или хотите похудеть.
Мы знаем о своих привычках в еде гораздо меньше, чем думаем
По словам эксперта, мы принимаем в среднем 200 решений, связанных с едой, в день, о большинстве из которых мы даже не догадываемся. Мы не только решаем, есть ли у нас на завтрак яйца или хлопья (или какие хлопья), но мы также контролируем, сколько их мы кладем в миску, сколько молока добавляем, съедаем ли всю порцию или даже повтори это. Мы даже не кодируем все эти решения, т.е. даже не замечаем, как автоматически действуем.
На все наши решения влияют обстоятельства
«Большинство людей думают, что они могут контролировать свою тягу, когда дело доходит до соблюдения здоровой диеты», - говорит Вансинк. Однако, вопреки распространенному мнению (и новогодним обещаниям), здоровое питание не имеет ничего общего с силой воли. Это также подтверждается остроумным исследованием, в котором некоторым испытуемым приходилось есть из глубокой тарелки, в которую тайно из-под стола постоянно подливали суп. А контрольных испытуемых снова принимали традиционным способом, когда они просили еще одну дозу. Оказалось, что те, кто ел из «волшебной тарелки», потребляли на 73 процента больше еды, чем их сверстники, несмотря на то, что не чувствовали себя более голодными или сытыми. Объяснение просто в том, что, поскольку наш желудок дает очень мало информации о том, сколько пищи мы съели, мы обычно полагаемся на наши глаза, которые часто нас обманывают.
Размер имеет значение
Вы, наверное, слышали о трюке с маленькой тарелкой - маленькой порцией еды, и, возможно, даже пробовали его. Что ж, это также приписывается Вансинку, так как несколько его исследований доказывают, что чем больше наша тарелка, тем больше мы склонны съедать ее. Простым объяснением этого является оптическая иллюзия, что такое же количество еды на большей тарелке кажется меньше, чем на меньшей тарелке. Вот почему наша способность оценивать калорийность больших порций ухудшается. Даже информирование людей о влиянии большой тарелки не приносит большой пользы, и то же самое относится и к напиткам: даже профессиональные бармены, как правило, наливают больше в меньший, но более широкий стакан, чем в больший и более узкий стакан, который имеет одинаковый вкус. громкость.
И цвет тоже
Но не только размер тарелки, но и ее цвет может обмануть наши чувства. В другом эксперименте, проведенном в Корнельском университете, когда цвет тарелки соответствовал цвету подаваемой еды (макароны с соусом Альфредо на белой тарелке или соус маринара на красной тарелке), испытуемые съедали на 22 % больше, чем те, кому давали случайный контраст еды и цвета тарелки. «Когда кто-то берет еду для себя, он не особо обращает внимание на то, что и сколько он кладет в свою тарелку, что связано с периферийным зрением. Потому что для периферии характерно, что если что-то не очень контрастное, оно становится еще более размытым и отходит на второй план», - объясняет Вансинк.
Когда все наши глаза хотят
Чем больше перед нами, тем больше мы едим, поэтому неудивительно, что из прозрачной бутылки мы способны употребить в два раза больше конфет, чем из непрозрачного контейнера. Привычный? Вансинк и его исследовательская группа сфотографировали кухни и столовые 200 американских домохозяйств, а затем собрали данные о массе тела проживающих там людей. Выяснилось, что мюсли для завтрака на кухонном столе говорят о лишнем весе на 9 кг, а в тех домохозяйствах, где можно увидеть и безалкогольные напитки, жители на 12 кг ближе к ожирению. С другой стороны, там, где на кухне есть фруктовница, вес жильцов в среднем на 6 кг меньше. Поскольку, по словам Вансинка, мы едим много еды только потому, что она перед нами, решение состоит в том, чтобы просто отказаться от соблазнительных закусок. Но это явление может даже работать в нашу пользу, если мы поместим более здоровую пищу, например вазу с фруктами, в поле нашего зрения.
Расстояние до еды тоже не имеет значения
Помимо видимости, важна еще и доступность данной еды для нас, поэтому, если мы размещаем ее в нескольких метрах от обеденного стола, мы уже многое делаем для того, чтобы избежать постоянных перекусов. Но доступность имеет более сложные последствия. Эксперты искали взаимосвязь между поведением и индексом массы тела 213 гостей китайского буфета. Судя по результатам, для людей с более низким ИМТ было гораздо более характерно поворачиваться спиной к еде. Еще одна интересная вещь заключается в том, насколько сильно на наш выбор еды влияет то, где мы сидим в ресторане. Наблюдения Вансинка показали, что те, кто сидел дальше всех от входной двери, ели меньше салата и с большей вероятностью заказывали десерт, в то время как те, кто сидел у окна или за столиком на видном/центральном месте, как правило, ели больше салата и меньше десерта – вероятно, потому, что они чувствуют себя в центре внимания.
Огни, музыка и прочие обстоятельства
Помимо степени голода, наличия еды или нашего собственного местоположения, многие другие факторы влияют на то, насколько мы склонны баловать себя или сдерживать себя. Примером этого является атмосфера самого ближайшего окружения: для одного из своих экспериментов профессор Вансинк создал нечто вроде качественного ресторана из одной из комнат ресторана быстрого питания Hardee's, только приглушив свет и включив более медленные песни, которые были приятнее гостям, чем обычная фоновая музыка ресторанов быстрого питания. Эти изменения привели к тому, что гости ели медленнее и в меру, и отмечали чувство сытости даже после меньших порций.
Несмотря на все это, мы до сих пор не верим, что обстоятельства так сильно влияют на наши предпочтения в еде
“Большинство из нас думают, что мы умнее своей тарелки. Но правда в том, что если бы мы также принимали во внимание влияние окружающей среды, впоследствии было бы легче сожалеть и чувствовать вину. Гораздо легче удержать свой вес или сбросить его, если вы будете обращать внимание на эти детали, а не полагаться на свою силу воли», - говорит Вансинк. Хорошая новость заключается в том, что вам нужно всего несколько раз полностью осознать все это, чтобы ваш мозг привык к этому, и еда больше не будет превращаться в бессмысленные запои.