Делаем пищу вкуснее, дольше и лучше усваиваемой с помощью микроорганизмов. Ферментация, кажется, тренд на кухне в этом году. И хотя применение процесса гниения может показаться не очень привлекательным, вы можете сделать с его помощью много вкусностей.
Обрабатывать
Ферментированная пища становится более вкусной благодаря микроорганизмам. Например, для обработки пищевых продуктов используются бактерии, грибки и дрожжи. Это обеспечивает превращение веществ в продукт, что заметно меняет кислотность, вкус или внешний вид.
Еда на каждый день
Протухшая еда случается чаще, чем вы думаете. Вкусы, например, квашеной капусты, йогурта, хлеба, солений, сыра, шоколада и пива также создаются путем брожения. На самом деле вы можете предположить, что почти каждый прием пищи содержит что-то, подвергшееся процессу распада.
Терпение и внимание
Брожение также требует терпения. Иногда приходится ждать недели, месяцы или годы, пока продукт достигнет желаемого состояния. Если у вас дома есть подходящие материалы, такие как стеклянные банки с крышками и точные весы, вы уже на верном пути. Баночки действительно требуют минутного внимания каждый день. В прошлом они часто использовали технику ферментации при отсутствии холодильника или морозильной камеры. Поскольку не используются электричество или топливо, ферментация также устойчива.
Время для МАКСа
In Time for MAX, мистер Уоттонс присоединится к нам сегодня вечером. Только что вышла его книга «О гнили» (издательство Good Cook Publishers, ISBN: 9789461431226). Справочник по ферментации. В студии он демонстрирует, как можно применять эту технику, чтобы каждый мог начать работу дома.
Time for MAX, четверг, 14 января, 17:10, в MAX на NPO 1