Вреден ли избыток бета-каротина? Я ем много овощей, это практически 80% того, что я ем в течение дня, в том числе морковь (иногда даже 10-15 штук в день), капусту и помидоры, шпинат, так что почти все, что содержит бета-каротин. Но я обычно ем все в сыром виде. И во многих источниках я читала, что в избытке, при превращении в витамин А, он может вызвать поражение печени, и первый симптом - желтизна кожи. Моя кожа имеет определенный цвет, но в целом у меня довольно темный цвет лица, поэтому я не знаю, является ли это первым симптомом. Я живу так уже много лет. Какая доза бета-каротина безопасна, сколько и что я должен ограничить? А какие овощи можно есть без опаски?
В мировой литературе ярко подчеркивается благотворное влияние употребления в пищу большого количества овощей и фруктов, содержащих бета-каротин, на торможение развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Речь идет о природных растительных источниках, содержащих много каротиноидов, из которых наибольшее биологическое значение имеет один - бета-каротин.
Также были проведены исследования, показывающие, что добавки с бета-каротином могут ускорить рост рака у курильщиков. Вероятно, это связано с тем, что бета-каротин в легких, подвергающихся воздействию сигаретного дыма, асбеста или выхлопных газов, образует перекиси, способствующие повреждению ДНК. Это относится к добавкам с таблетками, которые содержат его огромные дозы и сопровождают сбалансированное питание. Добавка бета-каротина, например, одна таблетка может быть эквивалентна 14 абрикосам! В физиологических состояниях печень пополняет использованные запасы витамина А путем переработки бета-каротина или восстанавливает его из продуктов животного происхождения из печени или сливочного масла. Избыток бета-каротина из организма выводится. Он поражает, среди прочего к фекалиям, но и к оболочкам эпителиальных клеток, придающих коже характерный оттенок.
Последняя пищевая пирамида, опубликованная на сайте IŻŻ, четко отвечает на ваш вопрос, овощи полезны и предотвращают развитие болезней цивилизации.
Помните, что ответ нашего эксперта носит информативный характер и не заменяет визит к врачу.