Карамельная морская соль в настоящее время является незаменимым ароматизатором для всевозможных сладостей. От пасхальных яиц до кофе и от струпвафелей до заварного крема; есть вариант со вкусом соленой карамели. Но откуда на самом деле взялся этот пищевой тренд?
Распродажа Caramel au beurre
В конце 1970-х годов французский кондитер Анри ле Ду экспериментировал с кусочком соленого масла в своей карамели. Он называет его карамелью в бёрре сале, и вскоре он становится популярным бретонским региональным продуктом. Спустя несколько лет кондитер Пьер Эрме изобретает макаруны с начинкой из соленой карамели, которые уже были чрезвычайно популярны во Франции в 90-е годы.
Любимый аромат Обамы
Изначально только кондитеры и знаменитые шеф-повара отваживались на тогдашнее смелое сочетание вкусов. Поэтому сочетание карамели и морской соли доступно только в роскошных магазинах. Но все меняется, когда вкус оказывается в модных американских кофейнях. Здесь продают не только кофе со вкусом карамели и морской соли, но и такие деликатесы, как плитка шоколада в особом вкусовом сочетании. А когда бывший президент США Барак Обама говорит, что больше всего ему нравится плитка шоколада с соленой карамелью, популярность этого аромата взлетает до небес.
Солёная карамель в супермаркете
В 2008 году карамельная морская соль впервые появилась в супермаркетах, производитель мороженого Häagen-Dazs в том же году поставляет мороженое с популярной комбинацией вкусов в американские супермаркеты. Вскоре этот вкус поступит и в европейские супермаркеты. Трудно сказать, кто первым представит карамельный вкус с морской солью в Нидерландах, но в 2012 году производитель шоколада Tony Chocolonely выпустил шоколадную плитку с карамельной морской солью, которая настолько популярна, что этот вкус также становится популярным в Нидерландах..
Почему так популярны?
Но что делает соленую карамель такой популярной? Исследование, проведенное в Университете Флориды, США, показывает, что сочетание соленого, сладкого и жирного вызывает в мозге те же химические процессы, что и инъекция героина. Кроме того, у людей есть врожденное предпочтение сахара и жира, потому что эти вещества нужны нам для выживания. От соли трудно оторваться. В общем, сочетание соли и сладкого делает соленую карамель практически неотразимой для многих людей, что объясняет огромную популярность сочетания вкусов.
Можно варьировать
Несмотря на то, что карамельная морская соль пользуется популярностью уже довольно давно, реальность такова, что кулинарные тренды приходят и уходят. Тем не менее, по словам наблюдателя за фуд-трендами Дениз Кортлевер, вряд ли мы скоро попрощаемся с соленой карамелью. Однако, по словам Кортлевера, здесь есть место для вариаций. «В Америке очень популярно сочетание бекона со сладостями. Шоколадные батончики с кусочками бекона разлетаются как горячие пирожки», - рассказывает она Metro daily.
Но поддадутся ли голландцы этому особому сочетанию сладкого и соленого, еще неизвестно: «Бекон намного более популярен в Соединенных Штатах, чем здесь. Я могу лучше представить, что в будущем здесь на первый план выйдут кислые и горькие вкусы. Например, сейчас вы видите, что уже есть осторожные эксперименты с ферментированными напитками».