Перелов морей, огромные рыбные фермы, кусочки пластика в пищевой цепочке, продукты, которые преодолевают большие расстояния. Есть много причин, по которым все больше и больше людей хотят есть хорошо контролируемую рыбу, - пишет журнал Test.
Местные рыбы, живущие в природных водах, в основном зависят от погоды и сезона, поэтому их нельзя найти на полках супермаркетов. Рыбаки из Германии, Нидерландов и Дании основали организацию, которая совместно создала центр на острове Зюльт и создала информационную страницу для информирования торговцев и заинтересованных лиц о возможностях в Восточном море, об уловах крабов или о том, где именно они ловят.
Все больше и больше рыболовных компаний продают в Интернете
По данным представителей ООН, из 168 миллионов тонн рыбы, потребляемой во всем мире, 78 миллионов тонн приходится на аквакультурные фермы. Разведение рыбы, поступающей из-за пределов Европы, часто не соответствует более строгим европейским стандартам в отношении использования лекарств, устойчивости и породной специфичности. Ежегодно из морей вылавливается около 90 миллионов тонн. По мнению экспертов VWF и Greenpeace, многие сорта, напр. тунец и красный окунь находятся под угрозой из-за чрезмерного вылова рыбы, и, по данным немецкого исследовательского института, уже есть другие виды, близкие к исчезновению, такие как европейский угорь. Другой проблемой является транспортировка на большие расстояния как выращенной рыбы, так и рыбы, выловленной из природных вод, а также высокая потребность в энергии для поддержания холодильных цепей. Миллионы тонн тяжелой нефти, вытекающей из судов, наносят ущерб окружающей среде.
6000 аквакультура в Германии, гораздо меньше дома
Рыба из природных пресных вод содержит меньше йода и жирных кислот Омега-3, чем морская рыба, но она также является очень ценным источником белка. Это может быть серьезным источником дохода. Государства-члены Европейского Союза взяли на себя обязательство подготовить стратегический план развития отечественного аквакультурного рыбоводства. Сейчас в Германии насчитывается 6000 рыбных ферм, которые в настоящее время обеспечивают только 3 процента потребления, но это также означает только 26 000 тонн рыбы и моллюсков. В Венгрии в db венгерских рыбоводческих хозяйствах уже разводят пойнта, сома, форель, окуня и щуку. В 2012 году количество рыбы, выловленной в озерных хозяйствах и произведенной на интенсивных предприятиях, составило 21 460 тонн, из которых 15 133 тонны были использованы для непосредственного потребления. Объем внутреннего потребления незначителен, всего 4,4 кг в год, по сравнению со средним потреблением в ЕС составляет около 15 кг.
В настоящее время многие люди обращают внимание на то, откуда покупают рыбу, будь то свежая или консервированная. Двумя наиболее известными обозначениями являются MSC и ASC..
Продукты, отмеченные MSC (Морской попечительский совет), поступают из устойчивых источников и могут быть получены на основе набора критериев. Если компания соответствует требованиям, она получит право номинации на 5 лет.
ASC (Попечительский совет по аквакультуре) был создан в 2010 году. Он выступает за ответственный и устойчивый морской промысел рыбы, и покупатель может быть уверен, даже увидев логотип ASC, что при разведении и переработке рыбы и морских животных соблюдались строгие правила, касающиеся защиты окружающей среды и социальных стандартов, как и MSC.
Мы перечислили самых известных из отечественных рыб, хотя и не уверены, что все они окажутся на месте венгерских домохозяек.
Форель - годовой объем 71 тонна
Сом содержит омега-3 жирные кислоты, а также очень вкусный. Он доступен как в переработанном, так и в свежем виде. Приготовление за один раз, жареный, паровой или отварной в уксусной воде до синевы. Он не тягучий, корешок легко удаляется.
Карп - годовой объем 15150 тонн
Старейшая порода рыб, простая в содержании, растительноядная. Он содержит вдвое меньше Омега-3, чем форель, имеет довольно много клетчатки, но может быть уменьшен путем обработки. Известны бесчисленные способы приготовления, жарят, жарят и едят как уху не только по праздникам.
Сом - годовой объем 312 тонн
У этой пресноводной рыбы самое высокое содержание омега-3 (870 мг/100 г). В нем мало волокон, но иногда он может быть жирным. Запеченный, жареный, приготовленный из паприки.
Busa (пятнистая и белая) - годовой объем 1978 тонн
Рыба из Китая содержит наибольшее количество омега-3 жирных кислот. Мясо рыбы среднего качества, рыхлое, с большим количеством костей, чем у карпа, но это можно уменьшить путем обрезки.
Африканский сом - годовой объем 2080 тонн
Африканский сом появился на рыбных фермах здесь в 1984 году и имел быструю карьеру, в основном благодаря тому, что у него нет ни чешуи, ни волокон. Если бы вы купили его целиком, вот масштабная демонстрация его точной обработки, от очистки до потрошения. Сома можно использовать по-разному, от тушения до приготовления на гриле.
Сом - годовой объем 312 тонн
Мясо крупного хищника может содержать много жира, поэтому из него можно делать всевозможные деликатесы. Основа с паприкой из сома, но также настоятельно рекомендуется рыбный суп или вариант в панировке с пивным кляром.
Окунь/вешалка - годовой объем 88 тонн
Мелкие экземпляры вкусной рыбы называются окунем, а их более крупные собратья – окунем. Его обычно готовят на гриле и вместе, но он также очень вкусен и на пару, именно потому, что мясо имеет очень приятный вкус, а еще можно не беспокоиться о завязках.