Хотя вино испокон веков сопровождает человечество, только недавно стало известно, насколько благотворно оно влияет на здоровье, особенно на почки и сердце. Возможно, что он также защищает нас от рака и некоторых бактерий. Конечно, пить в меру и желательно красного цвета. Проверьте полезные для здоровья свойства вина.
Полезные для здоровья свойства винахорошо задокументированы. В ходе исследований, длившихся 40 лет (с 1960 по 2000 год), ученые из голландского Вагенингенского университета обследовали 1400 мужчин. Оказалось, что алкоголь в дозе 2 г в день продлевает жизнь в среднем на 2 года. Было отмечено, что те, кто пилвино, жили в среднем на 5 лет дольше, чем трезвенники. Конечно, превышение суточной дозы укорачивает жизнь.
Из чего делают вино?
Вино состоит из более чем 100 различных ингредиентов, основным из которых является вода - ее содержание достигает 90%. Наиболее важным является этанол (этиловый спирт), он составляет от 9 до 18 процентов. Вино также содержит органические кислоты, альдегиды, сложные эфиры, дубильные вещества и сахара. Поскольку этот напиток изготовлен извинограда, он содержит те же макро- и микроэлементы: фосфор, железо, следовые количества цинка, меди и селена. Благодаря содержанию калия, кальция, магния и натрия вино обладает щелочным эффектом. Содержит витамины А, группы В, С, Н и РР.
Полезно знать
Как делают белое, красное, розовое вино?
По содержанию сахара вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Сухое вино - это вино, в котором дрожжи сбраживают весь сахар, содержащийся в винограде. В зависимости от цвета у нас есть белые, розовые и красные вина. Но цвет не зависит от цвета винограда - белое вино можно делать и из темного винограда, главное, чтобы кожица отделялась от мякоти плода перед мацерацией. Белое вино производится только из сока, выжатого из свежего винограда. Когда виноград измельчается вместе с кожурой, получаетсякрасное вино или розовое вино. Несколько часов мацерации обуславливают розовый цвет вина, а несколько недель - красный. Именно кожица скрывает самые ценные ингредиенты винограда, поэтому красное вино лучше с точки зрения пользы для здоровья, чем белое.
Полифенолы, содержащиеся в вине, снижают уровень вредного холестерина
Ученых заинтересовали так называемые Французский парадокс. Оказывается, французы, которые пьют исключительно много вина, реже умирают от коронарной болезни, чем их соседи. Статистика особенно благоприятна для жителей юга Франции, которые едят много рыбы, оливкового масла, овощей и пьют местные вина. Исследования подтвердили благотворное для сердца действие полифенолов - антиоксидантов, препятствующих образованию холестериновых отложений на стенках сосудов, обладающих способностью снижать уровень вредного холестерина. Они препятствуют слипанию тромбоцитов, подобно содержащейся в вине салициловой кислоте, защищающей от образования тромбов. Алкоголь в вине расширяет кровеносные сосуды, увеличивая приток крови. Большая проницаемость и эластичность сосудистых стенок снижает риск инфаркта и инсульта.
Красное вино улучшает пищеварение
Вино улучшает аппетит и увеличивает секрецию пищеварительных ферментов. Помогает в переваривании жирной пищи, поэтому прекрасно сочетается, например, с уткой, гусем, жареной свининой. Людям с повышенной кислотностью следует пить вино, содержащее больше дубильных веществ, которые защищают слизистую оболочку желудка и предотвращают повышенную секрецию соляной кислоты.
Вино оказывает противораковое действие
Содержащиеся в вине танины, в основном антоцианы, катехины и производные кофейной кислоты, обладают противораковым действием. В красном вине больше всего дубильных веществ, около 2 г на литр. Флавоноиды, содержащиеся в вине, борются со свободными радикалами - молекулами, обвиняемыми в раке. Винные флавоноиды гораздо долговечнее антиоксидантов, содержащихся во фруктах и овощах! Открытием последних лет является противораковыйресвератрол - органический химический компонент, которого особенно много в кожуре винограда.
Индивидуально подобранная диета позволит вам похудеть, сохранить вес или предотвратить заболевания, связанные с питанием, и при этом питаться полезно и вкусно. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системой диетического питания от Poradnik Zdrowie, и позаботьтесь о своем здоровье и самочувствии. Наслаждайтесь хорошо подобранным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!
Вино повышает риск рака молочной железы?
Исследования противораковых свойств вина противоречивы. Одни доказывают, что вино защищает от рака, другие - что оно повышает риск развития рака. Американский институт исследования рака (AICR) и Всемирный фонд исследования рака (WHR) подготовили отчет, показывающий, что стакан вина в день (около 10 граммов алкоголя) увеличивает риск развития рака молочной железы. Для женщин в пременопаузе риск выше на 5 процентов, а для женщин в постменопаузе - на 9 процентов. Всего было проанализировано 12 миллионов данных женщин, в том числе 260 000 случаев рака молочной железы.
Вино улучшает работу почек
Вино стимулирует работу поджелудочной железы, надпочечников, щитовидной и половых желез, что повышает энергию. Это влияет на лучший метаболизм белков, сахаров и жиров. Камни в желчном пузыре и почках реже встречаются у людей, регулярно употребляющих вино. Систематическое употребление около 200 мл вина в день снижает риск образования камней в почках примерно на 40 процентов. Благодаря своему мочегонному эффекту вино увеличивает выведение из организма продуктов распада белков, таких как мочевина, аммиак, кислоты и минеральные соли.
Вино антибактериальное
Вино обладает антисептическим и бактерицидным действием, более эффективно, чем более крепкие спирты. Эксперименты показали, что бактерии сыпного тифа погибают в присутствии 70% спирта. через 30, а в слабом вине через 15 мин. В ходе других испытаний выяснилось, что бактерии холеры в вине погибают, а кишечная палочка перестает размножаться в 6 процентах. алкоголь.
Доза, которую нельзя превышать без вреда для здоровья, составляет 1-2 стакана легкого вина в день для совершенно здорового человека. Беременным женщинам запрещен любой алкоголь.
Итальянские ученые изучили влияние вина на Streptococcus mutans, бактерии, поражающие зубы, и Streptococcus pyogenes, вызывающий инфекции горла. Желая устранить действие алкоголя (очевидно, бактерицидное), ученые удалили этанол из вина и повторили исследование. Выяснилось, что вино без алкоголя точно так же подавляет рост бактерий.
Винни savoir-vivre
- Белые вина подавать при температуре 8-12°C (чем слаще, тем лучше охлажденными). Подавайте красные вина комнатной температуры, но это не означает 23°C. Они должны быть 16-20°C.
- Важна форма бокалов - те, что для белого вина, меньше (чтобы их содержимое не нагревалось), а те, что для красного вина, более выпуклые. Оба поднимаются ко рту за стержень, а не за чашу. Бокалы для белого вина должны быть заполнены не более чем наполовину, а бокалы для красного вина должны быть наполнены до максимального диаметра.
- Строгие правила сочетания вин с блюдами больше не действуют. Раньше к красному мясу требовалось красное вино, а к птице и рыбе - только белое вино. Однако порядок все равно важен: белые вина подают перед красными, молодые перед старыми, сухие перед сладкими.