У Мунира весна в голове. И это неудивительно при прекрасной погоде последних дней. Когда он думает о весне, то сразу думает о свежем салате с разными овощами. Он заканчивает салат копченым лососем, который коптит в собственной печи.
Ингредиенты: (4 персоны):
- 400 грамм филе лосося (без кожи и костей)
- Трава 1 лимона
- 4 грамма соли
Для заправки:
- 1 лук-шалот
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 чайная ложка меда
- 2 децилитра масла виноградных косточек
- соль и (свежемолотый) перец
Для кисло-сладких овощей:
- 1 реттич
- 1 редька
- 1 кабачок
- 3 децилитра уксуса
- 3 децилитра воды
- 150 грамм сахара
- 2 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 5 зубчиков
Для салата:
- 1 головка желтого фризе
- 1 головка дубового листового салата
- 1 кочан сливочного салата
- 1 голова лолло россо
- 1 голова лолло бьянко
- 50 грамм красная свекла (салат из красной свеклы)
- 50 г кудрявой капусты красной
- 100 грамм соевых бобов
- 4 Топинамбур
- 1 стакан помидоров черри
- 5 мини-огурцов
- различные типы корней
- различные виды свеклы
- разные виды редьки
Для украшения:
- 1 контейнер ростков
- разные виды кресс-салата
- 50 грамм смеси орехов
- 50 грамм томберри (небольшие помидоры)
Способ приготовления:
Из лосося:
Выложите лосося на тарелку и посыпьте лимонной цедрой и солью. Накройте лосося полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник минимум на 1 час для соли. Положите соленое филе лосося на тарелку и поставьте на него колпак, чтобы коптить рыбу. Используйте курительную трубку, чтобы выдуть много дыма в купол и дайте куполу с дымом постоять не менее 4 минут, чтобы лосось приобрел хороший дымный аромат.
Из заправки:
Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Смешайте мелко нарезанный лук-шалот с бальзамическим уксусом, горчицей и медом, приправьте солью и свежемолотым перцем. Добавляйте масло, взбивая, пока не получите правильную эмульсию.
Из кисло-сладких овощей:
Нарежьте (или придайте парижской дрелью/шарорезке) овощи желаемой формы. Уксус с водой, сахаром, солью, гвоздикой, лавровым листом и бадьяном довести до кипения и залить овощи. Немедленно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить пар (и все ароматы). Овощи оставить в жидкости минимум на 1 час (лучше сделать за день заранее и дать пропитаться!).
Из салата и ингредиентов:
Соберите, измельчите и/или нарежьте различные виды салата и промойте их в большом количестве холодной воды. Выньте салат из воды, слейте воду и снова промойте салат в большом количестве холодной воды, чтобы убедиться, что в нем не осталось песка. Дать промытым листьям салата стечь в дуршлаге.
Отварите соевые бобы в подсоленной воде до состояния al dente. Очистите топинамбур и отварите его вместе с кожурой в подсоленной воде до состояния al dente. Разрежьте помидоры черри пополам и приправьте 2 столовыми ложками соуса ацето. Нарежьте огурцы. Тонко нарежьте редис и отложите в ледяную воду. Морковь отварить в воде с солью и маслом до состояния al dente и оставить остывать в жидкости. Нарежьте морковь желаемой формы.
Формат:
Промытый и обсушенный салат доведите до вкуса с заправкой из ацето.
Поместите ароматизированные листья салата в центр миски. Разделите остальные ингредиенты на листья салата по своему усмотрению и убедитесь, что все ингредиенты распределены равномерно. Украсьте салат сортами кресс-салата, ростками и орехами. При желании заправку подавайте отдельно. Положите копченый лосось на разделочную доску, нарежьте его острым ножом и разложите поверх салата.