Является ли чрезмерное потребление сахара причиной хронического нарушения обмена веществ?
Рассмотрите этот сценарий. Из-за протекционистской торговой политики вы платите за сахар на 41 процент больше, чем в остальном мире, и все же вы, как правило, потребляете его не в виде натурального сахара, который содержится в грудном молоке, а в форме обработанных сахаров, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Вы принимаете новогоднее решение питаться более здоровой пищей, но ваш потребительский выбор уже принят. Из 600 000 продуктов питания в США 80% содержат сахар.
Когда вы употребляете фруктозу, она стимулирует те же центры удовольствия в вашем мозгу, что и кокаин или героин. Это правда, что люди эволюционировали, чтобы вознаграждать себя за то, что необходимо для выживания, но это становится проблемой, когда ваш мозг не регистрирует, что вы сыты. Таким образом, вы продолжаете пить и есть больше добавленного сахара, который содержится в обработанных пищевых продуктах и напитках, которые так широко распространены в американской диете. Вы набираете больше веса. Затем вы обращаетесь к услугам многомиллиардной индустрии по снижению веса и фармацевтической промышленности.
Это какая-то обширная теория заговора или точный диагноз глобальной пандемии хронических заболеваний?
В чем основная идея?
Большинство экспертов сходятся во мнении, что чрезмерно переработанный сахар вреден для вас. Сорок лет назад в рацион американцев был введен кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Показатели ожирения с тех пор взлетели до небес. Ни одно исследование не связывает их напрямую, но недавние исследования показывают, что избыток фруктозы «метаболизируется с образованием жира, в то время как глюкоза в основном перерабатывается для получения энергии или запасается в виде углеводов, называемых гликогеном, в печени и мышцах».
Другими словами, не весь сахар вреден. Или это?
По словам детского эндокринолога Роберта Люстига, сахар следует считать токсичным. Люстиг изложил свой аргумент в 90-минутной лекции, которая стала вирусной на Youtube. Это также вызвало много критики. «Давайте не будем выбрасывать клубнику вместе с газировкой», - ответил Дэвид Кац, директор Йельского исследовательского центра профилактики. Другие критиковали Люстига за использование ненадежных данных опросов, чтобы доказать, что чрезмерное потребление сахара вызывает хронические метаболические заболевания.
И все же Люстиг бескомпромиссен в своей войне с сахаром. Сахар - это «сам по себе яд», утверждал он в феврале прошлого года, и его следует регулировать, как алкоголь и табак. Люстиг выпустил долгожданную книгу под названием «Шанс на жир: как победить сахар, полуфабрикаты, ожирение и болезни», в которой описаны научные и политические аспекты, приведшие к пандемии хронических заболеваний за последние 30 лет.
В чем смысл?
Fat Chance обещает стать одной из самых обсуждаемых книг года благодаря коммуникативным навыкам харизматичного Люстига и тому, как он может сформулировать значение этой сложной проблемы.
Ластиг излагает ставки нашей пандемии ожирения следующим образом:
За всемирной катастрофой ожирения стоит настоящая наука. И наука должна управлять политикой, но, как вы увидите, политика мешает. Это самая сложная проблема, стоящая перед человечеством по эту сторону ближневосточного конфликта. И со временем он становится все более сложным, с множеством заинтересованных сторон с установленными планами и больше, чем отдельные вовлеченные стороны. Лишенная простых решений, она разрушила семьи и унесла жизни бесчисленного количества людей.