У матери моего мужа, Дины, есть повторяющаяся классическая фраза, которую она произносит каждый раз, когда мы хвалим одно из ее блюд за ужином. И это звучит как: «Мне стыдно за себя, это было так просто». Это усиливается, когда я прошу рецепт: она как следует краснеет и повторяет: «Мне ничего не надо было делать - я просто собрала, и оно готовится само». Обычно мне удается вытянуть из него секретную информацию с третьей попытки - так было и с французским перевернутым яблочным пирогом Tarte Tatin, который он подавал на ужине Sábesz несколько недель назад.
Тарт Татен действительно один из самых простых тортов в мире. Рецепт овеян всевозможными легендами - говорят, что впервые его приготовили в небольшом французском гостевом доме, где в спешке дочери трактирщика мсье Татена уронили на пол готовый яблочный пирог и были вынуждены зачерпните его вверх дном вместе с формой для выпечки. По другой версии истории, некая мадемуазель Татен собиралась испечь яблочный пирог, но по забывчивости забыла положить тесто на дно формы. А по третьему, одна из барышень положила на плиту партию яблок, просто забыла и случайно их карамелизировала, а вместо этого накрыла партией макарон.
В любом случае, это также доказывает, что еду можно спасти даже в самых трагических пищевых происшествиях - если не верите, попробуйте как можно скорее сказочный рецепт моей свекрови!
Абитуриенты
8 крупных или 10 мелких яблок, сладких, но не кашицеобразных
10 дкг полезного для сердца маргарина
20 дкг тростникового сахараПоловина пачки (25 дкг) слоеное тесто без яиц (например, Gergely или Nowaco)
Вот как это сделано (Ничего страшного, мне почти стыдно, но правда)
1. Я разогреваю духовку до 190 градусов и, пока она нагревается, очищаю яблоки от сердцевины, затем нарезаю их и кладу в чашу миксера.
2. Я тщательно промазываю круглые края формы для пирога или пирога с заварным кремом, или большей, половиной маргарина и покрываю половиной сахара, затем распределяю его пальцами, чтобы было примерно одинаковое количество вокруг.
3. Посыпаю яблоки оставшимся сахаром - меньше двух столовых ложек - и также соскребаю маргарин - но и его оставляю немного - и тщательно переворачиваю обеими руками так, чтобы каждый кусочек был покрыт сахарно-масляной глазурью. Затем укладываю яблоки по одному в форму для запекания круглой стороной вниз. В завершение выкладываю на яблоки последнюю порцию сахара и маргарина.
4. Я раскатываю слоеное тесто в круг примерно такого же размера, как форма для выпечки, но "pas besoin de paniquer" (т.е. не паникуйте), если круг не получается идеальным, так как выступающие края могут быть «терпимым» к встрече с яблоком и формой для выпечки - так что вы получите довольно маленькое блюдо для пасты, когда мы переворачиваем его после выпечки. Тут и там стоит немного помять тесто, чтобы яблочная сторона не размокла совсем.
5. Вам понадобится 25 минут в горячем казане. В пути часто возникает подозрение, что все это дело сгорело, но сладкий запах указывает лишь на карамелизацию сахара, и это действительно «комильфо». Когда время вышло, достаю из духовки, сразу накрываю большой тарелкой и быстро переворачиваю, потом снимаю с нее форму для запекания. Если какие-то яблоки застряли, ничего страшного, их можно вернуть на место, как пазл.
Французы подают горячим, с ванильным мороженым, или с ледяными взбитыми сливками, а я - как веган - либо подаю с каким-нибудь легким фруктовым шербетом, либо смешиваю густые сливки, собранные на сверху консервированное кокосовое молоко с сахарной пудрой и каплей ванили, затем все это взбить венчиком. По крайней мере, такие же насыщенные, пенистые и мягкие, как сливки.
Proposition supplémentaire: он отлично сочетается с грушами или даже персиками вместо яблок, а также есть пикантный тарт татен, который можно приготовить из помидоров черри, зеленого лука, картофеля и фенхель - в данном случае, правда, 5 дкг сахара более чем достаточно, но можно и посолить, поперчить, и всяких вкусных трав.