Европейский угорь является отличным источником витамина D, витамина А и витамина В12, а также фосфора и ниацина, но не содержит большого количества ДГК. Прочтите, полезен ли угорь, узнайте, в чем пищевая ценность угря и лучше есть копченого или свежего угря.
Угорь обитает в водах рек и озер Западной и Центральной Европы, юго-восточной и центральной части Атлантического океана и европейских морей. Европейские угри, пойманные во всех районах, находятся под угрозой исчезновения, а методы промысла этой рыбы способствуют разрушению природной среды. Более того, угри, доступные для продажи, поступают с ферм, но стоит помнить, что эти фермы основаны на отлове молоди из их естественной среды и, таким образом, способствуют сокращению запасов угрей в естественной экосистеме.
Угорь: польза для здоровья
Угорь является источником полноценного белка, поэтому его можно есть вместо мяса. Рыба содержит экзогенные аминокислоты, которые наш организм не вырабатывает: треонин (1,04 г/100 г), изолейцин (1,09 г/100 г), валин (1,21 г/100 г), лейцин (1,92 г/100 г) и лизин (2, 17 г/100 г).
Европейский угорь очень жирная рыба - в 100 г свежего мяса содержится 11,7 г жира, еще больше жира содержится в копченом угре. Более того, угорь содержит значительное количество холестерина и полиненасыщенных жирных кислот. Однако можно найти больше омега-3 жирных кислот, например. в скумбрии или лососе.
>>Не пропустите
- Мируна: свойства и пищевая ценность
- Токсины в рыбе - проверьте, какая рыба не ядовита
- Тилапия: пищевая ценность и свойства. Стоит ли есть тилапию?
Европейский угорь является отличным источником витамина D, витамина А и витамина В12 - 100 г мяса угря покрывают суточную потребность взрослого человека в этих витаминах более чем на 100%.
Витамин D участвует в метаболических процессах в костях, участвует в иммунологических, антиканцерогенных и кардиопротекторных процессах. Кроме того, витамин D используется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, кожных заболеваний и депрессии.
Витамин А обладает сильными антиоксидантными свойствами, поэтому участвует в защите организма от свободных радикалов. Он также отвечает за правильное зрение, развитие половых клеток и правильное состояние кожи благодаря биосинтезу меланина и выработке коллагеновых волокон. Кроме того, витамин А тормозит развитие рака: толстой кишки, молочной железы и легких.
В то время как витамин B12 отвечает за правильное функционирование нервной системы, он участвует в синтезе нуклеотидов и холина. Участвует в продукции эритроцитов в костном мозге, белковом, жировом и углеводном обмене, синтезе ДНК и РНК. Витамин B12 также участвует в преобразовании фолиевой кислоты в ее активную форму: тетрагидрофолат, который, в свою очередь, влияет на поддержание стабильности генов человека.
Угорь также является достаточно хорошим источником ниацина, входящего в состав коферментов, выполняющих роль переносчиков электролитов, отвечающих за правильное функционирование головного мозга и периферической нервной системы и участвующего в синтезе половых гормонов. Кроме того, угорь является хорошим источником фосфора, элемента, участвующего в минерализации костей и зубов, проведении нервных импульсов и преобразовании энергии. Стоит отметить, что в угре, по сравнению с другими рыбами, мы можем найти небольшое количество селена.
Угорь - пищевая ценность в 100 г продукта
| Угорь | Свежая рыба | Копченая рыба |
| Энергетическая ценность | 184, 0 ккал | 236, 0 ккал |
| Белок | 18, 4 г | 23, 65г |
| Жиры | 11, 7g | 14, 95г |
| Насыщенные жиры | 2, 36г | 3, 02 г |
| Мононенасыщенные жиры | 7, 19 г | 9, 22 г |
| Полиненасыщенные жиры | 0, 95г | 1, 21 г |
| Из них омега-3 | 0,22 г (0,06 г ДГК) | 0,28 г (0,08 г ДГК) |
| Холестерин | 126 мг | 161, 0 |
| Калий | 272 мг (6% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека) | 349 мг (7%) |
| Натрий | 51 мг (3%) | 65, 0 мг (4%) |
| Фосфор | 216мг (31%) | 277, 0 мг (40%) |
| Железо | 0,5мг (5%) | 0, 64 мг (6%) |
| Селен | 6, 5 мкг (12%) | 8, 3 мкг (15%) |
| Кальций | 20мг (2%) | 26, 0 мг (3%) |
| Магний | 20мг (5%) | 26, 0 (6%) |
| Ниацин | 3,5 мг (22%) | 4, 49 (28%) |
| Витамин B6 | 0,07мг (5%) | 0,08 мг (6%) |
| Витамин B12 | 3, 0 мкг (125%) | 2, 89 мкг (120%) |
| Витамин D3 | 23, 3 мкг (155%) | нет данных |
| Витамин А |
1043 мкг (116%) |
1137, 0 мкг (126%) |
Источник: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандарты питания, поправка IŻŻ, 2012 г.
Угорь здоров?
Европейский угорь очень загрязнен соединениями ртути, поэтому рекомендуется исключить эту рыбу из рациона беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей. Соединения ртути опасны для плода. Они проникают через гематоплацентарный барьер, способствуя поражению головного мозга уже во внутриутробном периоде. Кроме того, соединения ртути попадают в грудное молоко. Младенцы обладают высокой способностью накапливать ртуть в клетках крови и мозге, что приводит к повреждению центральной нервной системы.
Полезно знать
Свежий или копченый угорь?
Европейский угорь очень популярен в копченом виде. Однако этот метод лечения небезразличен для здоровья. В процессе курения образуются вредные соединения: ПАУ (полициклические ароматические углеводороды), обладающие канцерогенными свойствами, а также метиловый спирт, ацетон, муравьиная кислота и диоксины. Следует добавить, что в процессе копчения теряются полиненасыщенные жирные кислоты и увеличивается содержание холестерина. Если мы покупаем угря, выбирайте свежего угря, потому что он не содержит канцерогенных соединений.