Это значительное улучшение по сравнению с обычным временем заваривания от 12 до 18 часов.
Ключевые выводы
- Из-за химического состава холодный кофе имеет вкус, отличный от традиционного горячего кофе.
- Колд брю кофе готовится от 12 до 18 часов. Новое исследование показывает, что это можно сделать за три минуты с помощью лазеров.
- Возможно, несколько бариста-хипстеров со склонностью к технологиям могли бы запустить тренд на кофе с лазерной импульсацией.
В последние годы немногие напитки стали столь же популярными, как холодный кофе. Он находится на пути к тому, чтобы стать миллиардным рынком во всем мире, во многом благодаря миллениалам, которые его любят. Некоторым нравится его особый вкус, в то время как другие предпочитают возиться с кофемашиной первым делом с утра.
Но если вы не покупаете концентрат для холодного заваривания, на его приготовление уходит не менее 12 часов. И если вы забудете заварить кофе в воде накануне - как я часто делаю - вам, возможно, придется пропустить свой холодный напиток в течение дня. Это может измениться в будущем.
В исследовании, опубликованном в журнале Science of Food, исследователи из Университета Дуйсбург-Эссен в Германии продемонстрировали метод, который позволяет приготовить холодный напиток намного быстрее. И в этом процессе задействованы лазеры.
Что делает холодный напиток таким крутым
Процесс заваривания является основным фактором, определяющим вкус кофе. Холодный напиток известен тем, что он менее кислый и менее горький, чем горячий напиток или даже кофе со льдом (это просто горячий напиток, охлажденный льдом). Это из-за химии. Когда вода используется для извлечения химических веществ из кофейной гущи, температура имеет значение. Горячая вода имеет другой химический профиль и, следовательно, другой вкусовой профиль, чем холодная вода. Таким образом, кофе горячего и холодного заваривания - это, по сути, разные напитки.
Например, ароматические соединения, которые наполняют ваш дом характерным ореховым запахом каждый раз, когда вы завариваете горячий кофе, летучи при высоких температурах и быстро испаряются из напитка. Наоборот, холодный кофе удерживает эти ароматические соединения, которые резко меняют его вкус.
Кофе с импульсным лазером
Ранее группа исследователей, в основном из Китая, использовала ультразвук, чтобы сократить время холодного заваривания с 12 до 1 часа. Но в этом новом исследовании немецкие ученые подняли планку, показав, что время холодного заваривания можно сократить до трех минут с помощью лазеров.
Как можно предположить, лазеры могут перегревать материалы. Чтобы предотвратить это, авторы использовали импульсные лазеры, которые включаются и выключаются очень быстро - в данном случае каждую пикосекунду (одну триллионную долю секунды). Лазеры с пикосекундным импульсом облучали смесь порошка кофе с водой в течение трех минут. Лазерное излучение нагрело напиток примерно на 5°C (но это не лишает напиток права считаться «холодным пивоварением»).
Затем авторы проанализировали профиль кофе с импульсным лазером. Кислотность была сравнима с холодным кофе и ниже, чем у горячего кофе. Содержание кофеина было меньше, чем в холодном напитке, но больше, чем в горячем. Используя жидкостную хроматографию в сочетании с масс-спектрометрией, метод, который идентифицирует молекулы, исследователи показали, что кофе с лазерным импульсом подобен холодному завариванию, что развеяло опасения, что лазеры могут разрушить кофе.
В ближайшую кофейню приходят лазеры?
Долгое время заваривания холодного напитка не только создает небольшие неудобства для любителей кофе, но и ограничивает возможности экспериментов для предприимчивых пивоваров. Сократив время заваривания с часов до минут, это исследование открывает перед холодным пивоварением новые захватывающие возможности. Например, небольшие изменения скорости лазерных импульсов или времени воздействия могут открыть множество новых вкусовых профилей.
Вы будете пить кофе с импульсным лазером в ближайшее время? На данный момент импульсные лазеры находят ограниченное применение в пищевой промышленности и производстве напитков. Однако, если руководствоваться историей кофе, достаточно нескольких бариста-хипстеров со склонностью к технологиям, чтобы запустить тренд.