Творог очень легко приготовить самостоятельно, если у вас есть подходящее молоко. Однако это стоит усилий, ведь простокваша имеет множество преимуществ для здоровья. Одним из важнейших является, столь важное во время пандемии COVID-19, естественное укрепление иммунитета организма. Так как же делается простокваша и как еще она влияет на наш организм?
Молоко на закваске, если бы не то, что его предлагают несколько производителей молочных продуктов и его можно купить в магазине, наверное, оно стало бы реликтом прошлого и героя детских воспоминаний более зрелых поколений.
Творожное молоко производится из свежего непастеризованного коровьего молока, доступ к которому в настоящее время довольно затруднен. Однако есть способ приготовить простоквашу самостоятельно в домашних условиях на основе обычного пастеризованного молока. Какой трюк использовать?А как простокваша влияет на наше здоровье?
Прокисшее молоко: как его делали раньше?
Совершенно обычно и почти без вмешательства человека. Достаточно было налить парное молоко, прямо от коровы, в сосуд, например каменный горшок, и оставить при комнатной температуре, а еще лучше в более теплом месте на несколько дней.
За это время само молоко стало скисать и превращаться в сыворотку, от которой впоследствии отделялись густые желеобразные сгустки. И чем жирнее было молоко, тем толще кремовая пенка сверху.
Что вам это напоминает? Это естественный процесс ферментации. Химическая реакция выглядит следующим образом: штаммы бактерий, которые находятся в свежем, непастеризованном молоке, если мы обеспечим им нужную температуру, начинают размножаться, поглощают лактозу (молочный сахар) и превращают ее в молочную кислоту.
Творог естественной формы можно хранить в прохладном месте или в холодильнике даже несколько дней. Их ели двумя способами. Некоторые люди смешивали их, чтобы получить однородный кисловатый напиток. Другие предпочитали отламывать ложкой густые бархатистые сгустки. В обоих случаях творог идеально подходит в качестве охлаждающего продукта или добавки, например, к картофелю, картофельным оладьям или лапше.
Творог: пастеризованное молоко
Если поступать так же, как и раньше, с распространенным сейчас пастеризованным молоком вместо простокваши, мы получим испорченное молоко, с неприятным запахом и горьким вкусом.
Читайте также: Потеря обоняния и вкуса - почему это такое неприятное состояние?
Это связано с тем, что в настоящее время молоко, прежде чем попасть к нам, сначала нагревают, чтобы убить содержащиеся в нем бактерии, а затем гомогенизируют, чтобы разрушить содержащиеся в нем частицы жира. Такое молоко не скисает. А неприятный запах и вкус, возникающие, когда мы оставляем его при слишком высокой температуре, - это результат разложения содержащегося в нем белка.
Так зачем пастеризовать натуральное молоко? Для нашей безопасности. Свежее молоко, кроме несомненно очень полезной для нас молочной кислоты, может содержать и вредные для нас болезнетворные микроорганизмы. К ним относятся:
- Бактерии сальмонеллы - наиболее частая причина бактериальной диареи, вызывающей сальмонеллез, широко известный как пищевое отравление
- Бактерии кишечной палочки
- Бактерии листерии
- Бактерии кампилобактеры
Прокисшее молоко: как его теперь приготовить?
Если у вас нет доступа к прямому коровьему молоку и вы не любите магазинный творог, вы можете сделать свой собственный домашний творог на основе пастеризованного молока.
Просто подогрейте пастеризованное молоко до 28 градусов С, а затем добавьте сметану, в которой есть живые культуры бактерий, в пропорции: 1 столовая ложка сливок на 1 литр молока. Вместо сливок можно использовать заранее приготовленную простоквашу или покупную простоквашу.
Вы ставите смесь в теплое место. Молоко свернется через 2 дня.
Творог: пищевая ценность
Творог - это прежде всего источник молочной кислоты и многих витаминов:
- витамины А
- витамины B1
- витамины B2
- витамины В3
- витамин В9
- витамин B12
- витамины К
- витамин D
Творог также содержит много животного белка, кальция, калия и фосфора.
Прокисшее молоко: как оно влияет на здоровье?
Палитра полезных свойств кислого молока действительно разнообразна. К ним, прежде всего, относятся:
- правильное развитие клеток тела
- защита кишечной микрофлоры
- профилактика желудочных заболеваний - диарея и запор
- защита от язвы желудка
- улучшение толерантности к лактозе
- облегчение симптомов других аллергий
- остановка развития грибков и дрожжей
- построение сильной иммунной системы
Творог: использование на кухне
Прокисшее молоко с картошкой, наверное, самый популярный, но не единственный способ употребления этого напитка. Творог - отличная основа (вместо обычного молока, кефира или йогурта) для коктейлей и десертов, а также отличный заменитель жира в тортах. Он придает выпечке пышность и влажность.
Читайте также
- Молоко с маслом и медом: лучшее средство от простуды
- Овчина на молоке: что это такое и как использовать?
- Пробиотики - целебные свойства, виды и источники