Этот рецепт взят из старой поваренной книги. Он снова старый, но современный. Тушеное мясо прекрасно сочетается с запеченным ломтиком сыра, беконом, филе трески или голландскими креветками. Не прогревайте последние в масле слишком долго, иначе они станут жесткими. Разогрейте масло, приправьте по вкусу и добавьте зеленый лук и креветки непосредственно перед подачей на стол.
Джанни готовит не только кресс-салат с креветками, но и «забытый» десерт: лимонное желе из пахты. Вы можете настроить этот десерт на свой вкус. Добавьте немного больше или меньше сахара в зависимости от количества лимона. При необходимости добавьте известь.
Ингредиенты:
Для рагу из кресс-салата:
- Около 800 грамм очищенного картофеля
- сухой бульон
- 2 коробки кресс-салата
- немного молока или бульона, чтобы разбавить картофельное пюре
- зеленый лук или горчица
- масло
- креветки 100-125 грамм
- 8-10 веточек зеленого лука
Для лимонного желе из пахты:
- 12 листов желатина (1 упаковка)
- 850 миллилитров фермерской пахты
- 100 миллилитров взбитых сливок
- 2 лимона, сок обоих и цедра половины лимона
- 200 грамм сахара
Способ приготовления:
Из рагу из кресс-салата:
Отварите картофель в воде с небольшим количеством бульонного порошка или соли до готовности. Кресс-салат мелко нарежьте. Слейте картофель и хорошо разомните его. Сделайте однородное пюре с небольшим количеством бульона или молока и смешайте с кресс-салатом. Приправьте кольцами зеленого лука или горчицей.
Растопить сливочное масло на сковороде. Мелко нарежьте шнитт-лук. Непосредственно перед подачей смешайте зеленый лук и креветки с маслом. Выложите тушеное мясо на тарелку и полейте его креветочным маслом.
Желе из лимонной пахты:
Замочите листья желатина в большом количестве воды не менее чем на 15 минут. Выжмите лимоны и нагрейте сок с сахаром и пахтой, но не давайте ему кипеть. Мешайте, пока сахар не растворится. Теперь добавьте листочки желатина по одному и растворите их в теплой жидкости. Снимите кастрюлю с плиты и перелейте раствор в миску, чтобы он остыл. Когда масса немного остынет, тонкой струйкой влить оставшуюся пахту и сливки.
Промойте форму холодной водой и вылейте в нее смесь. Дать настояться в прохладном месте несколько часов. Чем дольше желе стоит, тем тверже оно становится.