In Time for MAX Барт готовит татаки из тунца. Татаки - это способ приготовления японской кухни, при котором рыба подается почти сырой. Тунец быстро обжаривают и едят почти сырым.
Ингредиенты (на 4 персоны):
Для татаки:
- 300 грамм филе тунца прямоугольными кусочками по 4-6 сантиметров
- 50 грамм белого кунжута
- 50 г черного кунжута
- 4 столовые ложки майонеза
- 1 столовая ложка японского соевого соуса
- сок ½ лайма
Для салата:
- ¼ огурца, разрезанного пополам и очищенного от семян
- ½ тертой моркови
- 6 редиски, тонко нарезанной
- 3 зеленый лук, крупно нарезать
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 1 столовая ложка японского соевого соуса
- сок ½ лайма
- 2 столовые ложки белых семян кунжута, поджаренных
Способ приготовления:
Ложкой смешать майонез с соевым соусом и соком лайма. Соус может быть жидким по текстуре.
Поместите черный и белый кунжут на плоскую тарелку. Хорошо перемешать пальцами. Слегка смажьте тунца со всех сторон небольшим количеством масла, а затем обваляйте тунца в кунжутной смеси. Убедитесь, что все стороны хорошо «приклеены», и аккуратно нажмите.
Для салата нарежьте огурец ломтиками по полсантиметра и смешайте с морковью, редисом и зеленым луком. В отдельной миске смешайте масло с соевым соком и соком лайма. Теперь вмешайте обжаренный кунжут. Заправьте салат заправкой и отложите в сторону.
Приготовьте миску с водой и кубиками льда.
Поставьте сковороду без масла на средний огонь. Как только сковорода нагреется, положите тунца на сковороду и обжаривайте с каждой стороны в течение 15-30 секунд. Когда вы приготовили со всех сторон, достаньте тунца из кастрюли и поместите его в небольшой пластиковый пакет для заморозки. Опустите пакет с тунцом в ледяную воду на 1 минуту, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. Следите за тем, чтобы тунец не соприкасался с водой.
Нарежьте кунжутного тунца красивыми одинаковыми ломтиками толщиной 1 сантиметр. Полить немного соусом. Подавайте с салатом.