Из статей Лилы Фюге мы уже многое узнали о цикории, в том числе о том, как его распознать и какие деликатесы можно из него приготовить. На этот раз мы можем узнать больше о его влиянии на здоровье
Артишок или артишок?
Цикорий (Helianthus tuberosus L.) - растение, принадлежащее к семейству подсолнечных, семейству подсолнечных. Происходит из Северной Америки, где индейцы возделывали его еще до прихода Колумба. Он попал в Венгрию через Францию и Италию еще до появления картофеля и начал распространяться в 1600-х годах. Индейцы называли его корнем подсолнуха, а по вкусу он напоминает артишоки. В англоязычных странах его называют топинамбур. Это происходит от того, что в Италии подсолнух называется girasole («жирасол»), они ослышались, и в конце концов он стал Иерусалимом («Иерусалим»), что было добавлено к уже приклеившемуся к нему названию артишока.
Его широкое применение известно
Цикорий отлично подходит как для корма для животных, так и для еды человека, а его клубни даже перерабатываются в спиртовой промышленности. Из спиртовой продукции производят топливо, а из стеблей - биогаз. В кондитерской промышленности также используется для приготовления смесей и добавок к кофе. Косметическая промышленность также признала его неотъемлемые преимущества, так как клубень цикория обладает превосходным регенерирующим, увлажняющим, успокаивающим, питающим и освежающим действием на кожу.
Пищевая ценность
В 100 граммах цикория содержится 30-73 ккал, 12,1-17,4 грамма углеводов, содержится незначительное количество жира (0,2-0,4 грамма) и немного белка (1,2-2,4 грамма). Из них 4,5-9,6 грамма приходится на сахар и 1,6 грамма на пищевые волокна. Также стоит отметить содержание B
1, B2, витамина С, ниацина, калия, фосфора, железа, меди и магния. Цикорий в первую очередь известен не витаминами или минералами, которые он содержит, а скорее тем, что содержит почти 15% инулина.
Инулин - это сложный углевод (олигофруктоза), неперевариваемая водорастворимая клетчатка с пребиотическими свойствами (она питает бактерии, которые живут в кишечнике и защищают наше здоровье). Несмотря на его сладкий вкус, в нашей пищеварительной системе не вырабатывается фермент для его расщепления. Содержащийся в нем инулин по существу превращается во фруктозу (вместо глюкозы). А организм использует 30-80 граммов фруктозы в день даже без инсулина. Поэтому, благодаря содержанию инулина, цикорий может входить в рацион диабетиков, включая его в состав углеводов рациона, разумеется, не в неограниченных количествах.
Дополнительные эффекты инулина
Положительно влияя на бактериальную флору кишечника, инулин оказывает сахароснижающее действие, так как делает расщепление и всасывание углеводов равномерным. Он также снижает риск возникновения опухолей толстой и прямой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку его регулярное употребление помогает снизить уровень холестерина и триглицеридов.
Много хорошего того стоит
Из-за содержания неперевариваемой клетчатки блюда и продукты из цикория могут изначально вызывать дискомфорт в желудке и кишечнике (вздутие живота, метеоризм, диарея) у тех, кто к нему чувствителен, поэтому включать их в свой рацион следует только с осторожность и постепенное увеличение дозы.
Благодаря содержанию клетчатки его также можно включать в диетическое питание для снижения веса, так как, с одной стороны, он благотворно влияет на уровень сахара в крови, а также обладает значительным насыщающим эффектом, поэтому мы можем обходиться меньшим количеством еды, что в конечном итоге приводит к потере веса - конечно, при правильном количестве упражнений. Вы можете получить все больше и больше продуктов, изготовленных из цикория, если вы не хотите экспериментировать дома, поэтому растворимый цикорий доступен в виде порошка для питья или даже таблеток.
Мы также можем посадить некоторые клубни в своем саду, так как клубни хорошо переносят и засуху, и холод, остаются свежими круглый год, поэтому чищо считается очень экономичным растением.