Домашние наливки, которые хозяйка выносит в нужный психологический момент во время визита гостей, являются почти неотъемлемыми атрибутами Рождества, повышающими настроение. От таких не советуют отказываться даже самым строптивым антиалкоголикам, ведь они являются гордостью семьи, большей частью приготовлены по секретному и проверенному рецепту - и скажем прямо, они действительно вкусные, сладкие, приятные (и в них минимум восемь миллионов калорий, но Рождество все равно не время для диет).
Конечно, может случиться так, что у нас еще нет секретного и проверенного рецепта рождественской наливки, но так не может оставаться в долгосрочной перспективе, поэтому мы представляем три, очень простую, слегка более трудоемкий, и технический, чтобы в этом году было чем сверкать перед родными и близкими.
Гастроснобам стоит сейчас закрыть глаза: при выборе водки, служащей основой для ликеров, можно смело распрощаться с фетишизмом сырья, в остальном весьма уместным во всех остальных случаях. На практике не имеет значения, какую водку (чистую, неароматизированную) вы выберете для настойки, из-за других ингредиентов вы все равно не почувствуете мелких вкусностей.
Конечно, если вам от этого хорошо, смело покупайте дорогую, но если выбирать, то не о водке беспокойтесь, а о качестве остальных ингредиентов, которые должны быть отлично! Еще один совет: не прилипайте к взбитым сливкам, потому что жирность со временем осядет в горлышке бутылки, и выковырять напиток из-под него можно будет только палочкой. Вместо этого ищите 10-12-процентные чистые сливки для кофе, которые не содержат никаких других ингредиентов.
Ликер из белого шоколада (получится больше двух литров, с таким количеством можно смело начинать праздник)
Ингредиенты:
30 дкг белого шоколада
1 л сливок
6 дл водки
2 ст.л. ванильного экстракта или 1 ванильная палочка
Процедура очень проста: я наливаю сливки в горшочек, добавляю ванильный экстракт или очищенные семена ванильного стручка, а затем бросаю стручок. Складываю в нее шоколад и нагреваю, помешивая, пока он полностью в нем не растворится. После этого снимаю с огня, даю немного остыть и добавляю водку. Теперь идет гомогенизация, которую решаем погружным блендером, чтобы жирность сливок и шоколада не образовала пробку в горлышке бутылки. Ликер готов, переливаем его в бутылку и положить его в барную стойку. Традиционно его подают комнатной температуры, но он также вкусен и в холодном виде.
Апельсиновый шоколадный ликер с рождественскими специями
Дополнительные ингредиенты:
4 дл водки
Тертая цедра 2 апельсинов
2 дл сливок
2 дл воды
2 ст л сахара10 дкг молочного шоколада
половина ч.л. молотого белого
четверть ч.л.молотой гвоздики
1 чайная ложка ванильного экстракта
Натереть на терке цедру тщательно вымытого необработанного (настоятельно рекомендуется!) апельсина и добавить ее в водку. Давайте встряхнем его. Нагрейте сливки, растворите в них шоколад, добавьте специи, воду и сахар.
Дайте немного остыть, затем вмешайте водку. Наливаем в стакан и отставляем в сторону, даем неделю, чтобы ароматы смешались, время от времени встряхивая. Если при дегустации (примерно через неделю) определяется, что он созрел, его фильтруют в красивые бутылки. 2 ст.л. сахара
4 дл водки
С кокосом довольно сложно работать, но оно того стоит. Сначала нужно просверлить одно из отверстий зародыша, чтобы извлечь кокосовую воду, затем, если повезет, после одного-двух метких ударов молотком можно добраться до мякоти плода. Используйте острую сторону молотка, чтобы сбить шляпу, как если бы это было яйцо всмятку. По моему опыту, этот метод является наиболее эффективным.
Выдохните кокос и нарежьте его на очень мелкие кусочки. Готовим это терпеливо на медленном огне в смеси воды, молока и кокосовой воды около часа. В конце добавить сахар и ванильный экстракт (палочка).
После этого снять с огня и дать немного остыть, добавить водку, затем процедить в стакан. Если вы правильно рассчитаете время, к Рождеству останется немного, так как кокосовый ликер еще должен созреть в течение 1-2 недель в холодильнике.
Более простое решение – купить кокосовое молоко заранее, в этом случае вам понадобится 4 дл, которое необходимо прокипятить с сахаром и ванилью, затем охладить, залить водкой и процедить в бутылки. Однако и нам не избежать взросления.