Ингредиенты:
Для рваной свинины:
- 2-килограммовый адвокат свиньи (свиная лопатка)
- 2 децилитра яблочного сока
- тортильи или бутерброды
- оливковое масло
Для гуакамоле:
- 3 спелых авокадо
- 3 столовые ложки сока лайма
- 1 красный перец (без косточек)
- 1 столовая ложка измельченной кинзы
- 1 вяленый помидор
- лук
- перец и соль по вкусу
Для жареной кукурузы:
- кукурузные початки в шелухе
- соль
- сахар
- оливковое масло
- fleur de sel
Для лепешек (рецепт Мэри Эскудеро):
- 4 стакана муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 2 столовые ложки сала
- 1, 5 стаканов воды
Подготовка:
Из рваной свинины:
- Смажьте адвоката оливковым маслом и 4 столовыми ложками мексиканской приправы из специй
- Приготовьте смывку (это также можно сделать заранее), смешав 180 мл яблочного сока, 60 мл оливкового масла и 2 столовые ложки мексиканской притирки
- Заложите в Big Green Egg достаточное количество угля с температурой 90–110 градусов. Поместите приспособление для тарелок чуть ниже решетки и поместите в него поддон с небольшим количеством воды
- Поместите прокурора в Большое Зеленое Яйцо. Используйте внутренний термометр и будьте терпеливы. Следите за температурой
- Примерно через 5-6 часов нанесите смывку кистью. Регулярно повторяйте
- Когда температура мяса достигнет 90 градусов (это может занять 10-15 часов в зависимости от веса мяса), мясо можно вынуть. Черная корочка - это нормально и самая вкусная часть мяса
- Оставьте еще на час, завернув в алюминиевую фольгу. После часа отдыха разобрать прокурора. Сделайте это с 2 вилками
Из гуакамоле:
- Очистите авокадо и удалите косточку
- Крупно разомните авокадо и смешайте с кориандром, кусочками помидоров и мелко нарезанным перцем. Приправить соком лайма, перцем и солью
- В конце посыпьте сверху нарезанным по диагонали свежим зеленым луком
Из жареной кукурузы:
- Кукурузу с кожурой отварить в воде с добавлением соли и сахара в течение 30 минут. Дайте им остыть в жидкости
- Смазать початки оливковым маслом и выложить на гриль
- Пусть жарятся в собственном магазине еще полчаса. Затем очистите початки и срежьте кукурузу. Посолите кукурузу с помощью Fleur de Sel
Из Торильяс:
- Разогрейте духовку до 200 градусов
- Смешайте муку, соль и разрыхлитель в миске до образования крошек. Затем добавьте воду и перемешайте до получения массы
- Поместите смесь на посыпанную мукой поверхность и замесите эластичное тесто
- Разделите тесто на 24 шарика одинакового размера
- Раскатайте шарики и запеките их в духовке при температуре 200 градусов, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми
- Поместите их под ткань, чтобы они оставались теплыми
Служить: