Jeroen - четвертый выбывший, которому пришлось покинуть палатку Heel Holland Bakt. Он наслаждался приключением, но был также рад видеть своего сына чаще. In Time for MAX Jeroen готовит пирог с фундуком.
Ингредиенты:
Для теста:
- 175 грамм пшеничной муки
- 6 г разрыхлителя
- 150 грамм сливочного масла
- 145 г белой сахарной пудры
- 1/3e ei
- 2 грамма поваренной соли
Для кондитерского крема:
- 250 г цельного молока
- 50 грамм мелкого сахарного песка
- 22 грамма заварного крема
- 1 яичный желток
- 1 маленький стручок ванили
Для орехового фражипане:
- 150 грамм фундука
- 150 грамм мелкого сахарного песка
- 1 белок
- щепотка соли
- 1/3e кондитерского крема
Из Swissroom:
- оставшийся заварной крем
- 150 грамм взбитых сливок
- 15 грамм мелкого сахарного песка
Для начинки и украшения:
- 150 грамм фундука
- 50 грамм мелкого сахарного песка
- 1 белок
- щепотка соли
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- маленький кусочек темного шоколада, чтобы натереть
- 150 грамм взбитых сливок
- 15 грамм мелкого сахарного песка
Способ приготовления:
Из теста:
Муку смешать с разрыхлителем, выложить на рабочую поверхность и сделать в ней углубление. Смешайте белую сахарную пудру, масло, соль и яйцо в углублении. Добавьте муку и замесите тесто. Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на полчаса.
Из кондитерской:
Доведите до кипения молоко с половиной сахара и разрезанным и очищенным стручком ванили. Смешайте заварной крем с оставшимся сахаром, яичным желтком и небольшим количеством молока. Влейте теплое молоко в яично-желтковую смесь и верните в кастрюлю. Энергично перемешайте и готовьте, пока крем не станет густым и не появится несколько пузырьков. Вылить на тарелку, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать остыть. Удалите стручок ванили перед использованием. Затем хорошо перемешайте сливки.
Из фундука фрагипане:
Мелко измельчите фундук, добавьте сахар, щепотку соли и яичный белок и хорошо перемешайте. Добавьте 1/3e кондитерского крема и хорошо перемешайте.
Из начинки:
Разогрейте духовку до 180 градусов (конвекция). Растолочь орехи дном кастрюли. Смешайте яичные белки с сахаром и щепоткой соли. Добавьте фундук, перемешайте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в духовку. Выпекать в духовке 30-40 минут, часто помешивая. Затем дайте ему остыть.
Состав торта:
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия горячим воздухом. Выровняйте прямоугольную зубчатую форму (или любую другую форму по вашему выбору) и смажьте сливочным маслом. Присыпанное мукой тесто раскатать в пласт и выложить тесто в форму. Свободно выложите франжипан из фундука в форму. Выпекайте дно в течение 25-30 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым и не пропечется. Дать остыть.
Взбить 150 граммов взбитых сливок с 15 граммами сахара до пиков. Смешайте с оставшимся заварным кремом, чтобы получился швейцарский крем. Распределите это по дну.
Сверху распределите ореховую начинку. Посыпьте его сахарной пудрой. Взбейте сливки с сахаром до пиков и поместите в кондитерский мешок с зазубренным горлышком. Наденьте полоски на торт и натрите на него немного шоколада. Подавайте!