Воскресенье, 1 октября 2017 г., Рик вышел из палатки Heel Holland Bakt. Он думал, что это большое приключение, и ни за что не пропустил бы его. Рику нравится вдохновляться культурой страны. Помимо того, что Рик является предпринимателем, он еще и учитель французского языка, поэтому на создание этого торта его вдохновила книга Гюстава Флобера «Мадам Бовари».
Ингредиенты:
Для почвы:
- 112 г мягкого сливочного масла
- 105 грамм сахарного песка
- 45 г яичного желтка
- 120 грамм пшеничной муки
- 30 грамм миндальной муки
- 3 грамма сухих дрожжей
- 3 грамма соли
Для карамелизированных яблок:
- 5 золотых ренетов
- 200 грамм сахара
- 200 грамм взбитых сливок
- 50 грамм сливочного масла
Для крема:
- 1 стручок ванили
- 200 г цельного молока
- 20 грамм сахарного песка
- 20 грамм заварного крема
- 250 грамм сливочного масла
- 40 грамм воды
- 150 грамм сахарного песка
- 75 грамм белка
Для итальянского безе:
- 2 белки
- 50 миллилитров воды
- 185 грамм сахарного песка
- 1 или 2 капли экстракта розы
Для украшения:
150 грамм темного шоколада
Способ приготовления:
Снизу:
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Взбить сливочное масло до мягкости.
- Добавляйте сахар во время взбивания.
- Затем добавьте яичные желтки.
- Когда желтки смешаны, добавить муку и миндальную муку, дрожжи и соль и замесить однородное тесто.
- Противень диаметром 20 сантиметров смажьте маслом и равномерно распределите тесто по дну.
- Выпекайте дно около 20 минут.
Из карамелизированных яблок:
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Нарежьте яблоки тонкими ломтиками.
- Приготовьте карамель из сахара и сливок и, наконец, добавьте сливочное масло.
- Застелите противень бумагой для выпечки.
- Поместите на противень кольцо для торта диаметром 20 сантиметров. Влить половину карамели. Сверху положите яблоки и залейте оставшейся карамелью. Запекайте яблоки в духовке в течение часа; уменьшите температуру до 120°C и выпекайте еще час.
- Дайте яблокам полностью остыть.
Из сливок:
- Поместите сердцевину стручка ванили, молоко, 20 граммов сахарного песка и заварной крем в кастрюлю и нагрейте смесь, взбивая в густые сливки. Дайте крему остыть.
- Взбейте яичный белок с 30 граммами сахарного песка до пиков.
- Нагрейте воду и 120 г сахарного песка до 121°C.
- Добавить тонкой струйкой в меренгу.
- Взбиваем, пока меренга не остынет.
- Взбейте сливки и добавьте мягкое сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока крем не перестанет быть жирным. Затем добавьте безе.
- Нанесите слой этого крема на яблочный пирог и дайте пирогу застыть в холодильнике.
- Поместите сюда охлажденные яблоки.
Из итальянского безе:
- Взбейте яичные белки со столовой ложкой сахарного песка до пиков.
- Нагрейте воду и оставшийся сахарный песок до 121°C.
- Добавить тонкой струйкой в меренгу.
- Добавьте каплю экстракта розы.
- Взбиваем, пока меренга не остынет
- Выложите остывшее безе на корж в желаемой форме. Я использовал насадку Saint-Honoré.
- Зажгите безе.
Из гарнира:
- Темперировать шоколад.
- Создайте несколько шоколадных сердечек с помощью формочки в форме сердца.
- Вставьте шоколадные сердечки в пену.