Жители стран, которые едят много рыбы, живут дольше и не страдают сердечными заболеваниями. Но с другой стороны, в рыбе содержатся такие вредные вещества, как ртуть, свинец и диоксины. Исследования показывают, что мы можем без опасений есть выращенную в Польше рыбу - форель и карпа, а также океаническую рыбу, завезенную из Китая - минтая и камбалу. Балтийская рыба: в треске, сельди и лососе больше диоксинов, и мы должны ограничить их потребление.
Детологи, врачи, эксперты Института пищевых продуктов и питания рекомендуют есть рыбу из-за ее ценных свойств. Рыба положительно влияет на зрение, поддерживает развитие плода и ребенка, улучшает умственные способности и память, обладает противовоспалительными и антидепрессивными свойствами, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Рыба предотвращает рак, защищает сердце и мозг
Рыба содержит жирорастворимые витамины А и Е, которые полезны для кожи, волос и ногтей; витамин D, помогающий поддерживать кости и суставы в хорошем состоянии; Витамины группы В, которые защищают от рака, отвечают за правильный рост детей и помогают поддерживать душевное равновесие.
Кроме того, рыба содержит много минералов, в том числе большое количество фосфора, натрия, калия и магния и меньшее количество цинка, фтора, йода, меди и селена. Одним из важнейших достоинств рыбы является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3, способствующих укреплению иммунитета, снятию воспалений, профилактике гипертонии, атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Омега-3 жирными кислотами особенно богата морская рыба из так называемого холодные воды. Рыба из северных морей содержит больше эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК), а из южных морей - декозагексаеновой кислоты (ДГК). Кроме того, рыба, живущая в естественных условиях, богаче полиненасыщенными жирными кислотами из семейства омега-3 по сравнению с рыбой, выращенной на ферме, - объясняет доктор Eng. Рената Казимерчак с факультета питания человека и потребительских наук Варшавского университета наук о жизни. Научные исследования доказывают, что употребление в пищу рыбы может быть хорошим способом предотвратить рак и предотвратить сердечные приступы. Кроме того, рыба рекомендуется диетологами в диете для похудения как полезная и низкокалорийная еда.
Диоксины в рыбе
С одной стороны, рыбу рекомендуют как здоровую пищу, а с другой стороны СМИ сообщают о содержащихся в рыбе вредных веществах. Несколько лет назад Шведское продовольственное агентство предостерегло молодых женщин и детей от употребления в пищу шведского деликатеса - ферментированной салаки.
Это учреждение сообщило, что в балтийской сельди и лососе было обнаружено высокое содержание токсичных диоксинов и аналогичных полихлорированных бифенилов (ПХБ). Агентство заявило, что токсины могут повлиять на иммунную и нервную системы, а также на репродуктивную способность. Диоксины и диоксиноподобные ПХД представляют собой вещества, образующиеся в результате промышленного загрязнения.
К сожалению, они в большом количестве присутствуют в окружающей среде. Европейский совет по информации о пищевых продуктах (EUFIC) заявляет, что их неблагоприятное воздействие на здоровье человека может быть результатом хронического воздействия высоких концентраций диоксинов и ПХД, но если доза ниже критического уровня, риска нет. Эти риски оцениваются Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и национальными органами по безопасности пищевых продуктов.
Чем крупнее рыба, тем больше в ней ртути
EUFIC сообщает, что более крупные рыбы и хищники, находящиеся в конце пищевой цепи, такие как акулы, рыба-меч и крупный тунец, накапливают большее количество метилртути - токсичной органической формы - чем более мелкие и травоядные рыбы. Рыбы впитывают его с водой и пищей.
Поэтому потребление этих видов рыбы должно быть ограничено, а дети, беременные женщины, кормящие грудью или планирующие забеременеть должны вообще избегать употребления этой рыбы. - Балтийская и выращенная рыба на польском рынке характеризуется низким содержанием ртути по отношению к допустимым значениям, - объясняет д-р хаб. англ. Зигмунт Усидус из отдела пищевой химии и морской среды Института рыбного хозяйства - Национальный исследовательский институт.
Вы можете без риска есть выращенную в Польше рыбу
Стоит взглянуть на исследование, в ходе которого ученые проверяли содержание вредных веществ в рыбе, популярной на польских столах, и превышает ли это содержание польские и европейские стандарты. Анализы Института морского рыболовства - Национального научно-исследовательского института показывают, что балтийская рыба - треска, сельдь и лосось - имеют низкое содержание ртути, свинца и кадмия по отношению к предельным значениям для рыб, но самое высокое (среди изученных рыба) остатки общих диоксинов/фуранов и ПХД.
Таким образом, временно допустимое недельное поступление данного элемента или токсичного соединения из всех источников, определенное Всемирной организацией здравоохранения, без вреда для здоровья может быть превышено (за счет диоксинов и dl-ПХД) при употреблении в течение в определенное время потребителем весом 70 кг около 100 г балтийского лосося, 400 г салаки и около 1 кг трески.
Согласно действующим договоренностям, употребление двух рыбных блюд в неделю (около 0,3 кг) различных видов рыб, таких как: треска, сельдь, норвежский лосось, минтай, морской язык, камбала (камбала), форель, карп, карп не представляет опасности для здоровья и в то же время дает огромную пользу для здоровья
Исследование также показывает, что выращенная в Польше рыба - карп и форель - и морская рыба, импортированная из Китая - минтай и морской язык - не представляют опасности для здоровья потребителя. Высокая пищевая ценность форели должна преобладать при выборе этого вида рыбы в рационе.
Фермерская рыба, завезенная из Вьетнама и Китая - пангасиус, тиляпия - имеет самое высокое содержание свинца среди протестированных. Однако они не превышают 10%. предельно допустимое содержание (300 мкг/1 кг ткани). Тесты также не подтвердили наличие красителей или ветеринарных лекарственных средств. Так что употребление этой рыбы в умеренных количествах не должно быть вредным для вашего здоровья.
Это пригодится
Сколько рыбы мы едим?
Из рыбы мы едим в основном минтай, сельдь, пангасиуса, лосося, скумбрию, кильку и треску. Статистический поляк съедает чуть более 12 кг рыбы в год, норвежец - 46 кг рыбы, а португалец - почти 60 кг.
В 2008-2012 годах потребление рыбы в Польше упало с 13,5 кг до 11,7 кг на человека. В прошлом году он увеличился до более чем 12 кг. Это примерно половина среднего показателя по ЕС. И мяса мы едим намного больше - по подсчетам Института экономики сельского хозяйства и продовольствия, потребление свинины в прошлом году составило 39,2 кг на душу населения, а мяса птицы - 27 кг.(по данным информационного агентства Newseria)
Меньше лосося, сельди, кильки, больше форели
Подводя итоги исследования, Институт морского рыболовства - Национальный исследовательский институт обращает внимание налососию,śledziaикилькаС одной стороны, в них высокое содержание полезных омега-3 жирных кислот и витамина D3, с другой стороны, в них самое высокое содержание диоксинов и dl-PCB среди тестируемых видов рыб.
Благотворное влияние рыбных жиров на здоровье обусловлено наличием в них значительного количества кислот ЭПК и ДГК, принадлежащих к семейству омега-3 кислот, важнейшим источником которых является рыба. Для обеспечения рекомендуемой дозы кислот ЭПК и ДГК при профилактике сердечных заболеваний следует съедать около 100 г балтийского лосося и около 130 г кильки в неделю.
Однако, потребляя такое количество упомянутых видов рыб, мы можем рассчитывать на попадание в организм избыточного количества диоксинов и dl-ПХБ. - Поэтому потребление этой рыбы должно быть ограничено, а ее еженедельное потребление должно сочетаться с другими видами рыб с более низким содержанием этих загрязняющих веществ, - говорит д-р.англ. Зигмунт Усидус.
Выращенная на ферме форель очень хорошо показала себя в исследовании. Рекомендуемая недельная доза для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний составляет около 200 г (для потребителя весом 70 кг), и эта доза безопасна для здоровья, так как потребление вредных веществ намного ниже, чем допустимая недельная доза (PTWI).). - Согласно научным исследованиям, потребление рыбы очень важно для правильного развития и функционирования человеческого организма.
В Польше, однако, недостаточно, поэтому следует стремиться увеличить их долю в рационе. В то же время рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении рыбы, происхождение которой неясно, ориентируясь на разнообразие выбранных продуктов и употребляя в пищу чередование балтийской рыбы с рыбой из других вод, а морской рыбы с пресноводной, - говорит д-р Инж. Рената Казимерчак.
Эксперты также призывают ответственно подходить к выбору рыбы и покупать, прежде всего, рыбу устойчивого рыболовства. С каждым годом все больше и больше мировых запасов дикой рыбы подвергается перелову. Эта проблема уже затрагивает более 34% рыбных запасов, этот процент более чем в три раза выше, чем в середине 1970-х годов. Чтобы в будущем не иссякнуть запасы рыбы в морях и океанах, необходимо ответственно использовать их ресурсы. Тот факт, что рыба происходит из устойчивого рыболовства, подтверждается специальной маркировкой - синим сертификатом MSC.
Тщательная проверка того, происходит ли рыба из устойчивого рыболовства, в настоящее время требуется для сельди - одной из любимых рыб поляков, которая является неотъемлемым элементом ужина в канун Рождества во многих домах. В результате экологических изменений и отсутствия соответствующих действий уловы сельди в Северо-Восточной Атлантике и Балтийском море лишились сертификации MSC. Продолжение промысла выше научно рекомендованного уровня может привести к полному исчезновению этих запасов.
Как лучше всего приготовить рыбу?
Употребление средиземноморской диеты, богатой овощами, фруктами, свежевыжатыми соками, морепродуктами и рыбой, особенно рекомендуется диетологами. Избегайте жарки рыбы, особенно во фритюре. Полезнее всего готовить их на пару, запекать в алюминиевой фольге или жаропрочной посуде или тушить.
Давайте реже выбирать копченую и переработанную рыбу, например, рыбные палочки. Термическая обработка, т.е. варка, тушение и жарка, а также приготовление рыбных блюд в микроволновых печах способствует снижению содержания вредных диоксинов и диоксинопроизводных веществ.