Весна требует воздушной выпечки, поэтому Робер ван Бекховен готовит слоеные тигриные лепешки на Time for MAX. Слойки традиционно начиняют взбитыми сливками, но вы также можете наполнить их творожным сыром или ароматным пудингом.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
- 100 миллилитров воды
- 50 грамм сливочного масла
- щепотка соли
- 50 грамм муки
- 2 яйца
Для заварного теста:
- 100 грамм сливочного масла
- 100 грамм муки
- 100 грамм сахарной пудры
- возможно различные красители
Для кондитерского крема:
- 140 миллилитров молока
- 14 грамм сахара
- 14 г заварного крема
- 1/3 стручка ванили
Способ приготовления:
Из заварного теста:
Доведите воду и масло до кипения в кастрюле. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте муку и хорошо перемешайте. Снова поставьте сковороду на огонь, нагревайте и готовьте, пока на дне сковороды не останется легкая пленка жира. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте. Выложите тесто нужного размера на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень.
Из заварного теста:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешать все ингредиенты в однородное тесто. При желании добавьте пищевой краситель. Раскатать тесто до толщины 2 миллиметра. Вырежьте по нужному размеру. Выложить на соус. Выпекать сразу при 180°С, около 20 минут. Заварное становится больше, а тесто нет. Это разорвет тесто и даст вам отпечаток тигра. (см. также обучающее видео выше).
Из заварного крема:
Приготовьте пасту из сахара и заварного крема с небольшим количеством молока. Разрежьте стручок ванили, выскоблите костный мозг и вскипятите стручок + костный мозг с оставшимся молоком. Снимите молоко с огня и добавьте в пасту небольшое количество теплого молока. Хорошо перемешайте и постепенно добавляйте оставшееся молоко, помешивая. Снова поставьте кастрюлю на огонь и дайте немного покипеть. Чтобы предотвратить образование пленки, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть.
Затем наполните тигровые слойки заварным кремом.