Траппистский сыр - самый популярный сыр среди венгров, его превосходство убедительно по сравнению с другими, что бы они ни пробовали, траппистский пришел и победил. Именно поэтому мы выбрали их для тестирования, а также потому, что, по нашему опыту, их качество сильно ухудшилось за последние годы, они как резина, ничего. Два не-трапписта также были включены в тест как яйца кукушки, они не включены в окончательную оценку.
В тесте мы также привлекли сотрудников Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft., которые, с одной стороны, оказали нам профессиональную поддержку в том, как правильно провести сенсорную оценку (на основе MSZ 12280- 87), а также провели тест на содержание сухого вещества и жира в продуктах, которые мы купили из сыров.
В таблице и в текстовой оценке мы также отдельно указали баллы, выставленные за вкус (насколько это вкусно), на самом деле это актуально только в случае Bluedino от Lidl, который занял второе место по вкусу, но только седьмой по всем параметрам.
Все продукты были получены из пищевых сетей, и только один продукт Trappist созревал традиционным способом, а остальные созревали в фольге.
Мы также провели лабораторные испытания, содержание сухого вещества, содержание жира, содержание жира в сухом веществе и содержание жира в обезжиренном сырном материале были исследованы в институте, потому что сыры должны соответствуют этим параметрам.
Рецепт траппистского сыра родился во Франции, впервые его приготовили монахи-трапписты, живущие в монастыре Нотр-Дам-де-Пор-дю-Салют, - пишет Википедия. Звезда Марии попала в Венгрию из траппистского монастыря в Боснии в 19 веке, и с тех пор это самый популярный сыр на венгерском рынке.
Характеристики траппистского сыра
Траппистский сыр изготавливается из коровьего молока, красящей культуры молочнокислых бактерий и коагулирующего фермента, возможно с добавлением хлорида кальция, соленый, выдержанный, с характерными сенсорными свойствами, полутвердый сыр с лунками брожения.
Содержание жира в сухом веществе: не менее 45%, менее 60%.
Используемые материалы: коровье молоко, частично обезжиренное молоко, обезжиренное молоко или их смеси, сливки, цветные культуры молочнокислых бактерий, свертывающий фермент, вода питьевая, поваренная соль, хлорид кальция.
Время выдержки не менее 3 недель.
Небольшой обзорный словарь для экспертов по сырам для расшифровки:
Дрожжевое отверстие: более или менее правильное круглое отверстие, образованное углекислым газом, образующимся в сырном тесте во время созревания.
Отверстие или разрыв комка: неравномерный промежуток или отверстие, образованное между неприлипшими (тающими) комками из-за углекислого газа, образующегося во время созревания сыра.
Сырная паста: основа сыра
Результаты
6 из нас участвовали в слепом тесте, трое непрофессионалов и трое профессионалов тщательно исследовали сыры. Максимально возможная оценка могла быть 20 баллов за сыр и за специалиста, эти результаты затем усреднялись.
Большинство сыров были одинакового качества, причиной этого могло быть то, что четыре из 10 траппистов были произведены Толле, а два - Фино (Капошвар). Производитель сыра Ашан неизвестен. Два яйца кукушки оказались австрийским и немецким сыром, которые, как мы думали, имели те же параметры, что и траппист.
По словам специалиста, большинство сыров закончили с одинаковыми результатами, за исключением последних 3-х сыров, которые отстали от остальных и были заметно хуже. Два сыра немного выделяются на фоне остальных, но видно, что выдающегося качества они все же не добились.
Оценки также подтверждают, что общее качество траппистских сыров, доступных в магазине, является посредственным.
Специалисты Экспериментального института молочного животноводства рассказали, что красной упаковки бояться не нужно, это так называемая дозревающая фольга, куда выбрасываются образующиеся при сквашивании газы (в основном углекислый газ) и все водяной пар выходит наружу, но ничего не может попасть внутрь.
| Имущество | Весовой коэффициент | Доступный балл | Доступный счет |
| Внешний вид | 0, 6 | 5, 0 | 3, 0 |
| Внутренний вид | 0, 8 | 5, 0 | 4, 0 |
| Акции | 0, 8 | 5, 0 | 4, 0 |
| Запах | 0, 6 | 5, 0 | 3, 0 |
| Вкус | 1, 2 | 5, 0 | 6, 0 |
| Общий балл | 25, 0 | 20, 0 |
10. место: Etyeki Trappist по традиционному рецепту
Среднее взвешенное количество баллов (максимум 20): 12,28
Среднее количество баллов, присуждаемое вкусу продукта (максимум 5 баллов): 3,08 балла
Мы думали, что это будет окончательный финишер, хотя это казалось немного жестоким для траппистов, но оказалось, что мы ничего не знали о сыре. Согласно веб-сайту компании: «Etyeki Trappista - это полутвердый сыр, изготовленный по традиционному рецепту, выдержанный на доске из твердой древесины не менее 6 недель, благодаря чему у него образуется характерная корка и дырочки. Его сырное тесто эластично, имеет слегка солоноватый вкус и характерный свежий аромат."
С другой стороны, реальность такова, что корка сыра подсохла, и под коркой образовался более темный слой толщиной около 1 см. На нем есть отверстие, но нет отверстия для брожения. Запах слегка нечистый, вкус горький, соленый, не траппистский, перезрелый сыр.
По словам нашего непрофессионала-тестера, он пришел из другой галактики, и если ударить им человека по голове, то больно и лезвие болит. Вкус слегка ананасовый, беспощадно кисловатый, запредельный. Несколько человек подозревали, что было добавлено овечье молоко, но на сыре об этом не упоминается. И непрофессионалы, и профессионалы пришли к выводу, что сыр этот нехороший.
Что гораздо печальнее, так это то, что сыр не прошел лабораторные испытания после сенсорного теста, содержание воды в нем не соответствовало требованиям законодательства. Исходя из этого, его можно отнести к особо твердым сырам. Скажем, кому это было бы интересно как потребителю, если бы это было гениально вкусно.
9. место: Trappist под собственной торговой маркой Auchan
Среднее взвешенное количество баллов (макс. 20): 13,55
Среднее значение баллов, присуждаемое вкусу продукта (макс. 5 баллов): 3,33 балла
Трапист неизвестного производителя, с белым известковым слоем толщиной примерно 1 см под корой. Сырное тесто закрытое, отверстий для брожения нет. Гибкий, мягкий. речь идет о слегка кашицеобразном сыре, который тает во рту, с немного характерным вкусом.
Его внешний вид напомнил мне стареющую человеческую ногу в области пятки, а его текстура напомнила мне биопластик. Некоторые говорили, что у него легкий запах ног, поэтому он напомнил им бабушкин педикюр, в то время как другие говорили, что сырная паста была короткой.
8. размещено: Spar trappista
Средний взвешенный балл (максимум 20): 13,6 балла
Средний балл вкуса продукта (максимум 5 баллов): 2,83 балла
Продукты Spar традиционно показывают хорошие результаты в тестах, теперь это нетрадиционная версия. Сыр, произведенный Tolnatej, был в основном охарактеризован тестировщиками как нехарактерный, разрывы комков были отмечены как недостаток, а отсутствие отверстий для брожения также было отмечено несколькими людьми..
Некоторым, однако, это напомнило мне утренний автобус понедельника 7 в дождливую погоду, которая такая же соленая и кислая, как сыр Spar. По вкусовой оценке он финишировал последним, поэтому, игнорируя все остальные аспекты, тестировщики сочли его наименее вкусным.
Седьмое место: Bluedino (Lidl) Trappist
Средний взвешенный балл (максимум 20): 15,61
Средний балл, присваиваемый вкусу продукта (максимум 5 баллов): 3,9 балла
Сыр Lidl был произведен победителем теста, но этого было недостаточно для успеха. Однако, если мы посмотрим только на оценки вкуса, он занял второе место. Так что если вас не так интересует содержание сухого вещества в жирах и тому подобное, смело покупайте, потому что это вкусно!
Причина, по которой он занял первое место для меня, заключается в том, что это был единственный сыр, для которого они разработали упаковку, которую можно открыть нормально.
На что жаловались профессионалы, так это на множество крошечных отверстий, сухую поверхность и нехарактерный запах. У многих он ассоциировался с сдобным хлебом из-за его запаха, и это тот сыр, который, по мнению профессионалов, был бы очень хорош, если бы его оставили созревать подольше.
Шестое место: Овартей Папос Траппист
Средняя взвешенная оценка (максимум 20): 15,68 балла
Средняя оценка вкуса продукта (максимум 5 баллов): 3,75 балла
Мы были уверены, что сыр Овартея, который, согласно обещанию, пройдет испытание в Мошонмадьяроваре, является «Качественным, гармонично вкусным, зрелым сыром». Аминь.
По сравнению с этим сырное тесто закрытое, с мелкими комочками, слегка зернистое, имеет слегка кисловатый запах и вкус. Есть те, кто почувствовал в нем гипнотическое сонное молоко и «обои пастельных снов в роскошном дизайне». Судя по вкусу, он занял среднее место.
Пятое место: Milfina trappist (Aldi)
Средняя взвешенная оценка (максимум 20): 15, 70 баллов
Средняя оценка вкуса продукта (максимум 5 баллов): 3, 42 балла
Продукция Aldi тоже производилась компанией Tolnatej, и в принципе проблем с ней не было. Однородный бледно-желтый цвет, с дырочками брожения, но сырное тесто коротковатое и скрипучее или резиновое. Незрелый. Основываясь только на вкусовых оценках, он занял среднее место.
Это жевательная резинка, которую вы покупаете в Будаёрше и выплевываете только на последней заправке. Будь он немного взрослее, он мог бы добиться гораздо лучшего результата.
Четвертое место: Траппист Толле
Средняя взвешенная оценка (максимум 20): 15,78 балла
Средняя оценка вкуса продукта (максимум 5 баллов): 3,75 балла
На упаковке Tolle, купленного в Spar, видны замечательные отверстия для брожения, но на самом деле все совсем по-другому. Вместо отверстия для брожения у него комковая щель, а внутри немного мясистая. Немного характерный, чувствуется небольшое послевкусие.
Некоторые думали о дрожжах, которые не оправдывают популярных ожиданий. Некоторые думают, что он просто недостаточно совершенен.
Третье место: Хайду Траппист
Средний взвешенный балл (максимум 20): 16,08 балла
Средний балл вкуса продукта (максимум 5 баллов): 3,91 балла
Среди промышленных сыров он был самым дорогим, и мы ожидали от него хороших результатов. Компания Babel Cheese Ltd. заняла третье место. продукт, который, как считается, был окрашен бета-каротином и поэтому имеет ярко-желтый цвет, занимает второе место исключительно из-за вкуса.
Сыр со слегка влажной поверхностью имеет полностью закрытое сырное тесто, достаточно пластичное, твердое, легко режется, легко крошится во рту. Одни остались довольны ароматом, сказав, что он, по крайней мере, есть, а другие соскучились по послевкусию.
Первое место: изделия Tesco Trappist
Средний взвешенный балл (максимум 20): 16,4 балла
Средний балл за вкус продукта (максимум 5 баллов): 4,08 балла
Tesco trappist занял второе место, потому что не только по сумме баллов, но и только по вкусу.
Tolnatej также производил этот сыр, которым испытатели остались в основном довольны. Бледно-желтый, сухой на ощупь продукт имеет отверстия среднего размера. Достаточно гибкий продукт, достаточно соленый, легко крошится во рту, спелый, хотя некоторым он показался бледным, как тёщный бактер Сабо.
Первое место: Fino Trappist
Средний взвешенный балл (максимум 20): 16,04 балла
Средний балл вкуса продукта (максимум 5 баллов): 3,91 балла
Fino trappista также занимает первое место по общему количеству баллов, что не слишком сильно отстает от победителя по вкусовым оценкам, заняв второе место в этом рейтинге.
Он был произведен на молочном заводе в Капошваре и оказался самым дешевым продуктом в тесте. Светлый неокрашенный сыр достаточно пластичен, не кашицеобразен, легко распадается во рту, имеет гармоничный вкус. Имеет ароматические нотки, привносит характер сорта. Он имеет отверстия для брожения в почти равномерном распределении.
| имя | производитель | цена | конкретная цена | содержание жира в сухом веществе % | содержание твердых веществ | общий средний балл (максимум 20) | средняя оценка вкуса (максимум 5) |
| Прекрасный траппист | Фино-фуд кфт | 739.- | 1231.- | 47, 7 | 55 | 16, 4 | 3, 91 |
| Tesco trappista | Тольнате молоко | 1099.- | 1570.- | 50, 5 | 55, 5 | 16, 4 | 4, 08 |
| Хайду | Babel Cheese Ltd | 769.- | 2563.- | 50, 3 | 57, 1 | 16, 08 | 3, 91 |
| Ручка | Тольнате молоко | 690.- | 1699.- | 51, 6 | 56, 2 | 15, 78 | 3, 75 |
| Мильфина | Тольнате молоко | 1249.- | 1784.- | 51 | 56, 9 | 15, 70 | 3, 42 |
| священник-траппист | Овартей | 1305.- | 1717.- | 47, 8 | 56, 5 | 15, 68 | 3, 75 |
| Блюдино | Fino Food kft. | 669.- | 2230.- | 47, 9 | 54, 8 | 15, 61 | 3, 91 |
| Spar | Тольнате молоко | 749.- | 1872.- | 50, 2 | 56, 3 | 13, 6 | 2, 83 |
| Ашан | н.д. | 518.- | 1363.- | 46, 5 | 53, 8 | 13, 55 | 3, 33 |
| Этек Траппист | Etyektej Ödönmajor | 1835.- | 3462.- | 49, 7 | 70, 4 | 12, 28 | 3, 08 |
За исключением сыра Etyek Trappist, все сыры Trappist соответствуют требованиям Венгерского пищевого кодекса для жирных полутвердых сыров.