Воскресенье, 15 октября 2017 г. Ине пришлось покинуть поляну и палатку Heel Holland Bakt. В Time for MAX она делает тарталетки. «Мне нравится шикарный вид, и вы всегда получаете много внимания, когда ставите эту выпечку на стол! Они содержат несколько техник, поэтому сделать их довольно сложно. А мне нравятся вызовы!»
Ингредиенты (на 6 тарталеток):
Для песочного теста:
- 200 грамм пшеничной муки
- 1 щепотка соли
- 70 грамм сливочного масла
- 70 грамм сахарной пудры
- 1 яйцо
Для малинового креме:
- 2 листа желатина
- 250 грамм малины
- ½ лимонного сока и цедры
- 40 грамм сахара
- 45 г яичных желтков (3 яйца)
- 45 г сливочного масла, мягкого
Для малинового варенья:
- 200 грамм малины (можно замороженную малину)
- 175 грамм желейного сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
Для начинки из взбитых сливок:
- 500 грамм взбитых сливок
- 4 столовые ложки мелкого сахара
- 2 пакетика клопфикса
Перед зеркалом из белого шоколада:
- 65 грамм молока
- 20 граммов глюкозы
- 150 грамм белого шоколада
- 1 ¼ листа желатина, замоченного в холодной воде
- немного красного пищевого красителя
Способ приготовления:
Из песочного теста:
Смешайте муку и соль и перетрите масло руками до получения гранул. Добавьте сахарную пудру и яйцо. Сплющенный шарик теста заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до использования. Разогрейте духовку до 170 градусов. Припылите рабочую поверхность и раскатайте тесто в пласт толщиной 2 миллиметра. Вырежьте 6 кругов диаметром 12 сантиметров.
Выложите рулеты в смазанную маслом форму для тарталеток диаметром 10 см и предварительно выпекайте 12 минут при 170 градусах.
Из малинового кремё:
Желатин замочить в холодной воде. Доведите малину, сахар и лимонный сок до кипения, варите 2 минуты. Выключите огонь, разомните и процедите фруктовую смесь.
Желтки взбить венчиком. Вливайте пюре тонкой струйкой. Продолжайте взбивать венчиком, чтобы яйцо не застыло. Растопите масло и добавьте масло и растворенный желатин.
Поставьте смесь на плиту и нагревайте до 85 градусов, пока она не станет густой и кремообразной. Перелейте в форму и дайте застыть в морозильной камере.
Из малинового варенья:
Все ингредиенты варить в кастрюле около 5 минут. Переложите варенье в пустую, хорошо вымытую банку из-под варенья и дайте ему остыть. Нанесите тонкий слой варенья на корочки пирога.
Из начинки из взбитых сливок:
Взбить взбитые сливки с сахаром и венчиком до получения однородной, но плотной массы.
Половину силиконовой формы (диаметром 7 сантиметров) наполнить взбитыми сливками. Поместите в каждую полость по половинке кремё и заполните полость взбитыми сливками. Поместите формы в морозильную камеру минимум на 1 час. Но вы также можете остаться на всю ночь.
Из зеркала белого шоколада:
Доведите молоко и глюкозу до кипения. В другой миске поломайте белый шоколад на кусочки. Снять кипящую массу с огня и залить ею белый шоколад. Добавьте замоченный желатин и красный пищевой краситель и перемешайте, пока он не станет однородным кремом.
Дать остыть до 35 градусов
Составь тарталетки:
Выньте замороженную кремовую начинку из углублений и положите на решетку. Покройте их зеркалом из белого шоколада. Ненадолго слейте воду и положите полусферы на дно тарталеток. Украсьте тарталетки свежей малиной и, возможно, золотой пылью.