Одной из трех финалисток Heel Holland Bakt стала Эстер. Ей нравилось проводить время в палатке, и она многому научилась. О выпечке и о себе. Но больше всего она гордится тем, чего добилась. И выпечкой Эстер занимается до сих пор! В Time for MAX она делает несколько маленьких пирожных с дном из кукурузной и пшеничной муки. Сверху выложите начинку из моншу и крем-фреш, посыпьте икрой из маракуйи и фруктами.
Ингредиенты:
Для бисквитной основы:
- 90 грамм сливочного масла
- 100 грамм сахарного песка
- 2 яичных желтка
- 130 грамм пшеничной муки
- 65 г кукурузной муки высшего сорта
- ½ чайной ложки соли
- маленький круглый нож 5,5 см
Для начинки:
- 150 грамм мончоу
- 150 грамм крем-фреш
- 2 столовые ложки просеянной сахарной пудры
- 2 столовые ложки сока лайма
- 150 грамм свежей малины
- 100 грамм абрикосового варенья
- 1 столовая ложка цедры лайма
Из икры маракуйи:
- 50 грамм сахарного песка
- 100 миллилитров пюре из маракуйи
- 100 миллилитров воды
- 5 грамм агар-агара
- 1 литр холодного подсолнечного масла
Из ломтиков розового шоколада:
100 грамм рубинового шоколада
Способ приготовления:
Из бисквитной основы:
Взбить масло с сахаром в течение 2 минут до пышной массы. Добавьте яичные желтки по одному.
Смешайте муку с кукурузной мукой и солью. Добавить к маслу и замесить шар теста. Заверните в пленку и оставьте на 1 час в холодильнике.
Разогрейте духовку до 175 градусов (верхний и нижний нагрев)
Раскатать тесто до толщины 0,5 мм. Вырежьте круги (примерно 24 штуки). Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в духовке при 175 градусах 17 минут. Прежде чем добавлять начинку, дайте остыть из духовки.
Из начинки:
Перемешайте мончоу с сахарной пудрой и соком лайма. Добавьте крем-фреш и взбивайте в течение 2 минут до пышной массы. Выложите в кондитерский мешок и выдавите на печенье розочки.
Разогрейте абрикосовый джем в кастрюле. Пропустить через сито. Натрите лайм.
Из икры маракуйи:
Доведите сахар, пюре, воду и агар до кипения в кастрюле. Дайте ему медленно покипеть в течение 2 минут. Снять с огня и процедить через сито. Дайте остыть в течение 5 мин.
Налейте масло в миску. Используйте шприц, чтобы отсосать пюре и капнуть капли в масло. Процедите масло и шарики через сито и тщательно промойте шарики теплой водой. Дайте шарикам стечь на куске кухонной бумаги.
Ломтики розового шоколада:
Растопите шоколад и перелейте в кондитерский мешок. Распылите на кусок пластика капли. Расплющите холодным штампом и дайте затвердеть.
Расположение:
Украсьте печенье жемчугом, малиной и смажьте малину абрикосовым джемом. Вставьте в него розовый шоколад.