На этот раз Робер делает не техническое задание от Heel Holland Bakt, а именное задание. На этот раз техническое задание слишком сложно для многих людей и требует много работы. Вот почему он делает карамельный пирог с орехами пекан, очень вкусный пирог, приготовленный по некоторым рецептам, которые каждый может попробовать дома.
Ингредиенты:
Для торта:
- 300 грамм муки
- 200 грамм сливочного масла
- 100 грамм сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
- миндальная паста, смазанная небольшим количеством заварного крема
- Карамельный соус
- 10-12 орехов пекан на пирог
- фисташки, раскрошенные (по желанию)
Для карамельного соуса:
- 450 г сахарной пудры
- 45 граммов глюкозы
- 90 миллилитров воды
- 400 миллилитров взбитых сливок
Для кондитерского крема:
- 250 миллилитров молока
- ½ стручка ванили
- 25 грамм сахара
- 25 грамм порошка заварного крема
Формы для тортов диаметром 8 сантиметров
Способ приготовления:
Из торта:
Муку смешать с сахаром и солью. Добавьте масло и яйцо и быстро замесите однородное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике примерно 30 минут. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3-4 мм. Загустите и выложите им формы.
Выложите на дно тарталеток слой миндальной пасты (смазанной заварным кремом). Аккуратно разложите орехи пекан поверх миндальной пасты, количество зависит от размера формочек. Если пирожные с красивой начинкой, это хорошо.
Из карамельного соуса:
Варите сахарную пудру и глюкозу с водой на среднем огне, пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета (около 170 градусов)!
Тем временем в другой кастрюле доведите до кипения взбитые сливки. Снимите карамель с огня и осторожно добавьте взбитые сливки. Осторожно, это будет пузыриться, как кипящая лава! Верните кастрюлю на слабый огонь. Аккуратно перемешайте карамель термостойкой лопаткой или ложкой, пока сахар снова не растворится и у вас не получится однородный карамельный соус.
СОВЕТ: используйте большую кастрюлю с высокими бортами, иначе при добавлении сливок соус выкипит.
Из заварного крема:
Приготовьте пасту из сахара, порошка заварного крема и капельки молока. Разрежьте стручок ванили и выскоблите семена. Доведите до кипения оставшееся молоко с семенами ванили и стручком ванили. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в заварной крем небольшое количество теплого молока. Хорошо перемешайте и, помешивая, добавьте оставшееся молоко.
Влить все обратно в сковороду, снова поставить сковороду на огонь и, помешивая, дать крему прокипеть. Дайте остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы. Когда он остынет, его можно добавить в миндальную пасту.
Заканчивать:
Немного подогрейте карамельный соус, чтобы он снова стал более жидким, и наполните им тарталетки. Выпекать коржи при 170 градусах 30 минут. Дать остыть после выпечки.
Смазать верхушки тарталеток перед подачей небольшим количеством подогретой карамели для придания дополнительного приятного блеска. При желании украсьте раскрошенными фисташками для цветового акцента.