Основой этого сахара для бекона являются фундук, карамелизированный в тростниковом сахаре, который затем измельчается в кухонном комбайне до кремообразного состояния: по сути, мы делаем хрустящий крем из фундука, который смешивают с шоколадом. Шоколад может быть темным или молочным по вкусу, или мы можем даже использовать смесь темного и молочного шоколада.
Мы сейчас добавили в орехово-шоколадную массу крупнозернистый золотистый изюм, но стоит поэкспериментировать и с другим изюмом (например, черносливом, абрикосами, вишней) или апельсиновые цукаты тоже очень хорошо к нему подойдут. Не сдерживайте свое творчество, когда дело доходит до приправ! Мускатный орех, который мы используем, можно заменить корицей, бобами тонка или даже гвоздикой. Фундук даже стоит заменить другими жирными семенами, такими как грецкие орехи или миндаль - это настоящий базовый рецепт веселого шутника, не стесняйтесь его варьировать! И вот они находят захватывающую кокосово-миндальную версию, а на этот раз желейную.
Дополнительно ок. На 45 штук:
- 150 г фундука
- 120 г тростникового сахара
- 180 г молочного шоколада
- небольшая горсть золотистого изюма
- большая щепотка мелкозернистой морской соли
- мускатный орех по вкусу
- ок. 250 г темного шоколада для глазури
Приготовление:
1. Поджарьте фундук в духовке, разогретой до 160°C, в течение нескольких минут, затем сотрите коричневую, как бумага, кожуру кухонным полотенцем. Крупно растереть скалкой или в ступке.
2. Карамелизируйте тростниковый сахар на медленном огне, периодически помешивая, до темно-янтарного цвета, затем быстрыми движениями вмешайте крупно измельченный фундук. Накройте карамелизированный фундук бумагой для выпечки, высыпьте на термостойкую поверхность и подождите, пока он остынет до комнатной температуры.
3. Разломайте карамелизированный фундук на более крупные кусочки и поместите их в измельчитель с S-образным ножом. Запустите машину на пульсации, время от времени останавливайте ее, маленькой ложкой соскребайте прилипшую к стенке машины ореховую массу, а затем продолжайте измельчать фундук. Этот процесс занимает ок. Это занимает 10 минут: сначала машина только измельчает фундук в крошку, затем, когда фундук начинает выделять свое масло, он медленно слипается в массу. Измельчение продолжаем до получения гладкой однородной массы: в этот момент масса уже не прилипает к стенкам измельчителя, а «рябится» при движении ножа машины.
4. Растопите молочный шоколад и смешайте с ореховой смесью. Сюда же добавьте изюм (если он очень крупный, нарежьте его более мелкими кусочками), соль и тертый мускатный орех. Стоит попробовать массу, чтобы скорректировать приправу.
5. Охладите сахарную основу для бекона, пока она не остынет до пластичной консистенции. Затем мокрыми руками сформировать из остывшей массы брауни.
6. Для глазури нарежьте четверть темного шоколада на мелкие кусочки, а остальную часть растопите. Нарезанную часть смешать с растопленным шоколадом, чтобы температура нашего шоколада была идеальной для обмакивания (подробнее об этом можно прочитать здесь). Обмакивайте брауни в этот шоколад один за другим. Если мы видим, что наш шоколад немного остыл (он уже слишком густой), то стоит его осторожно подогреть над паром или с помощью фена. Поместите свежесмоченный коричневый сахар на бумагу для выпечки, пока шоколадное покрытие не затвердеет. Наконец, мы заворачиваем готовые детали в белую папиросную бумагу и цветную фольгу.