В пятой серии Heel Holland Bakt домашние пекари должны испечь цветы из сыра по техническому заданию. Задача не из легких, ведь для этой муки требуется слоеное и заварное тесто.
Ингредиенты:
Для слоеного теста:
- 250 грамм слоеного теста
- мука для опыления
Для заварного теста:
- 100 грамм полуобезжиренного молока
- 50 грамм сливочного масла
- 50 грамм муки
- 2 яйца
- соль
Для сырного крема:
- 150 г зрелого тертого сыра
- 150 грамм сливочного масла
- 100 грамм взбитых сливок
- 1 чайная ложка горчицы
- свежемолотый перец и соль по вкусу
Для цветов:
- 6 чайных ложек томатной тапенад
- съедобные цветы для украшения
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов. На присыпанной мукой разделочной доске тонко раскатайте слоеное тесто и положите доску с тестом в морозилку.
Полужирное молоко с маслом и солью довести до кипения в кастрюле на медленном огне. Убедитесь, что масло растопилось до того, как молоко закипит. Просейте муку на бумаге для выпечки и добавьте всю сразу, когда молоко закипит. Готовьте, помешивая, пока тесто не начнет блестеть и не будет отставать от сковороды. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть. Взбейте яйца и постепенно вбейте их в остывшее тесто с помощью ручного миксера. Поместите заварное тесто в кондитерский мешок с маленькой гладкой насадкой.
С помощью шаблона вырежьте 6 цветочков из холодного слоеного теста. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте проколы в тесте вилкой. Насадите аккуратный тонкий край заварного теста на цветы. Выпекайте цветы в середине духовки около 20 минут до золотистого цвета.
Тем временем приготовить сырный крем. Поместите сыр и масло в миску и взбейте ручным миксером. Слегка подогрейте сливки для взбивания и влейте теплые сливки в сырный крем. Взбейте до легкой пены и приправьте горчицей, перцем и солью. Переложить сырный крем в кондитерский мешок. Наполните остывшие сырные цветы сырным кремом и сделайте сердце из томатной тапенады. При желании украсьте свежими съедобными цветами.