Ингредиенты:
Для супа:
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 400 грамм (озимой) моркови (мы не возражаем против грамма больше или меньше)
- 4 стебля сельдерея (около половины куста)
- несколько столовых ложек оливкового масла для выпечки и жарки
- 1/2 столовой ложки молотых семян тмина
- 1 сушеный красный перец, измельченный или чайная ложка хлопьев чили (Обратите внимание, острый!)
- 1 литр говяжьего бульона (можно овощного бульона для вегетарианского супа)
- 200 грамм фиников без косточек и нарезанных кусочками (финики сушеные простые, меджул не нужен!)
- сок 1 небольшого выжатого лимона и соль и свежемолотый перец по вкусу
Непосредственно перед подачей на стол:
- крем-фреш по вкусу
- мелко нарезанный кориандр и/или молотая копченая паприка (в жестяной испанской банке)
Для салата:
- 350 грамм булгура
- ½ литра холодной воды или пол-литра холодного гранатового сока
- свежий лимонный сок
- 50 миллилитров оливкового масла холодного отжима
- 2 маленьких огурца
- 1 пучок петрушки или кориандра
- 1 пучок свежей мяты
- 3-4 зеленого лука
- ½ стакана черных и зеленых оливок без косточек
- 50 грамм рукколы
- 50 грамм кедровых орешков
- 100 грамм феты
- Немного приготовленного и холодного нута
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Для заправки:
- сок 1 большого лимона
- ½ стакана оливкового масла холодного отжима
- 1-2 чайные ложки крупной горчицы
- морская соль и свежемолотый перец по вкусу
Подготовка:
Из супа:
Нарежьте лук и чеснок кусочками, а морковь и сельдерей – ломтиками. Обжаривайте в течение нескольких минут в оливковом масле в большой кастрюле на среднем огне, пока овощи не станут прозрачными.
Добавьте тмин (и другие специи). Затем добавьте бульон, помешивая, и доведите до кипения. Добавьте финики и дайте покипеть еще 15 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Пюрируйте суп погружным блендером или используйте кухонный комбайн. Попробуйте суп и добавьте немного лимонного сока, лимонный сок делает суп не слишком сладким. Вы можете добавить еще немного лимонного сока по вкусу.
Служить:
Подогрейте суп и подавайте его в суповых/кофейных чашках/тарелках или чашках для эспрессо с ложкой сметаны и рубленой зеленью или копченой паприкой.
Из салата:
Замочите булгур на 20 минут в половине литра холодной воды или гранатовом соке. Поджарьте кедровые орешки. За лимон.
Разрежьте огурцы вдоль на 4 части и удалите семена. Нарезать небольшими кубиками. Мяту и петрушку отделить и нарезать небольшими кусочками. Оставьте несколько целых листьев для украшения. Нарежьте зеленый лук и оливки небольшими кольцами.
Взбейте лимонный сок и оливковое масло и добавьте к замоченному булгуру. Смешайте травы, зеленый лук и оливки.
Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Подарок на красивом (терракотовом) блюде. Сверху выложите салат и неплотно заверните рукколу, нут и кедровые орешки. Раскрошите фету. Подавать немедленно.