Стоит ли есть грибы? Лисички, подберезовики, маслята, подберезовики, коршуны - поляки любят грибы, знают о них и часто собирают. Они просто вкусные или еще и полезные, богатые питательными веществами?
Лесные грибы ценятся только у некоторых народов. В некоторых странах, например в Скандинавии, Австрии, Бельгии, красивый, полезный подосиновик никто и не рассматривал. Там достаточно заменителей лесных грибов - выращиваемых в промышленных масштабах - шампиньонов или вешенок. Но даже те иностранцы, у которых в традиционных национальных кухнях нет грибов, охотно покупают вывезенные из Польши в сушеном, маринованном или замороженном виде. А в польских домах и ресторанах лакомятся грибными клецками, клецками и лисичками, тушенными в сливках.
Полезны ли грибы?
Пищевая ценность грибов вызывает споры. Некоторые диетологи утверждают, что они придают сезонным блюдам вкус и аромат, и все. Но есть и те, кто приписывает им пользу для здоровья.
Интересно, наше чувство вкуса реагирует на грибы аналогично мясу, поэтому мы часто заменяем их ими. Они прочные и очень нужные. Они отлично подходят для супов, соусов, начинки и в качестве дополнения к яичнице.
Грибы в основном состоят из воды (в них воды столько же, сколько в овощах), поэтому они низкокалорийны, хороши для похудения. Но вы должны помнить, что они также трудно перевариваются, благодаря строительному материалу - хитину, полисахариду с химической структурой, похожей на целлюлозу, т.е. клетчатке. Хитин не растворяет желудочные кислоты, поэтому грибы сначала долго остаются в желудке, а потом только проходят через нашу пищеварительную систему. Они дают нам небольшое количество минеральных солей, в зависимости от того, богата ли подстилка, на которой они растут, минералами.
Кроме того, они содержат витамин А в форме каротина (его больше всего в лисичках - поэтому они оранжевые), а также значительное количество витаминов В1 и В2. Другие витамины, в том числе С, присутствуют в следовых количествах. Грибы также являются источником белка (промежуточного звена между животным и растительным белком).
Исследователи спорят, в какой степени наш организм способен переваривать этот белок. По некоторым данным, в подберезовиках и грибах содержится самый легкоусвояемый белок. Также стоит знать, что в молодых грибах его намного больше, чем в старых.
Не пропустите:
- 10 самых ядовитых грибов. Проверьте, какие грибы нельзя собирать
- Съедобные грибы в Польше - вы можете собирать и есть эти грибы сколько хотите
- 9 мифов о ядовитых грибах и отравлениях
Вот 5 причин, по которым стоит есть грибы
Как собирать грибы?
Поляки считают себя знатоками грибов, собирают их охотно и часто. Ведь нет ничего вкуснее предрождественского супа из собственноручно собранных боровиков. Но можем ли мы на самом деле собирать грибы? Почему столько информации об отравлениях ими каждый год?
Давайте не забывать собирать только здоровых, стройных, в которых мы абсолютно уверены. Если покупаем грибы на рынке, в дороге или в магазине, выбираем твердые, с целой шляпкой, обязательно с ножкой. Очень важно внимательно осматривать все блюда перед приготовлением.
Достаточно одного заблудшего ядовитого гриба или даже его стебля, и беда налицо. Поэтому каждый этап подготовки грибов к употреблению в пищу должен контролировать тот, кто действительно в них разбирается. Если у нас таких нет и мы сами мало знаем, то лучше, как и другие народы, покупать грибы или вешенки.
Основное правило грибников - нельзя собирать грибы в целлофановый пакет. Это должна быть корзина или корзинка. Помните, что подстилку и мицелий не уничтожайте - срежьте ножом нижнюю часть стебля или аккуратно подкрутите корень. Это очень важно. Свежий урожай нужно приготовить быстро и лучше сразу съесть. Если грибы придется ждать до утра, храните их в холодильнике в открытой посуде, лучше стеклянной посуде, чтобы они дышали. Очищаем их насухо, перед стиркой и перед нарезкой, потому что помытые и нарезанные проверить намного сложнее. Отбрасываем все старое, червивое, незаконченное.
Варёные грибы нельзя хранить до следующего дня. Если у нас слишком много, мы можем высушить, посолить, замариновать или заморозить. Хорошая поваренная книга даст вам совет, как это сделать. Лесные грибы, предназначенные для сушки, следует не мыть водой, а чистить щеткой или мягкой щеткой. Храним высушенный материал в плотно закрытой таре.
Важно
Сотни людей ежегодно умирают от отравления грибами. Это стоит помнить. Самый известный герой этой печальной статистики - поганка, которую принимают за молодого коршуна. Так что помните - никогда не будьте слишком осторожны. И если у кого-то из домочадцев даже через много часов после употребления грибного блюда возникло плохое самочувствие, понос, рвота, озноб, немедленно обратитесь к врачу и расскажите ему о грибной муке. Если у вас осталась еда, возьмите ее с собой к врачу. Быстрое вмешательство может спасти жизнь.
Зачем есть грибы?
Источник: x-news/Agencja TVN
Как есть грибы
Дети до трех лет и те, у кого аллергия на грибы, вообще не должны их есть. Другие должны относиться к ним скорее как к деликатесу, чем к еде, т.е. едят их редко и действительно в небольших количествах. Если вы планируете грибное блюдо на семейный ужин, составьте меню таким образом, чтобы оно не нагружало желудок. Так что не давайте бобы, сельдерей или огурцы. Замените их картофелем и листьями салата, которые не перебьют грибной аромат.
Вопреки видимому, грибы не следует сочетать с алкоголем. Согласно некоторым исследованиям, он убивает белок грибка в желудке, который становится еще более устойчивым к действию наших пищеварительных соков.
Вешенки: соревнование за грибы
Вешенки, которые становятся все более популярными в Польше, содержат фолиевую кислоту и B-D-глюкан, обладающий противораковым действием. Азиатские грибы шиитаке, в свою очередь, являются источником веществ, регулирующих количество холестерина в крови и обладающих противовирусными свойствами. Грибы мун уменьшают свертываемость крови и улучшают кровообращение. Мы можем купить вешенки в крупных магазинах и супермаркетах. Вы должны искать грибы мун и шиитаке в китайских продуктовых магазинах.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
- Никогда не позволяйте детям чистить грибы, которые вы собрали, если только вы тщательно не осмотрите каждый из них перед мытьем и нарезкой.
- Научите, как разбираться в грибах, как их правильно собирать, объясните, почему нельзя портить подстилку - это отличный урок природы, а также отличное развлечение для всей семьи.
- Малышам до трех лет вообще нельзя есть грибы.