В хрустящий жареный спринг-ролл можно положить много овощей. Такие, как морковь, снежный горошек, болгарский перец и грибы. Сандра не жарит спринг-ролл во фритюре, а делает спринг-ролл в духовке из теста фило. Подавайте блинчики с начинкой, разрезанные на кусочки, с ломтиками свежего огурца и домашним соусом чили.
Ингредиенты (на 4-6 персон):
- 2 столовые ложки подсолнечного масла + дополнительно для смазывания теста фило
- 100 грамм лапши
- 2 зубчика чеснока
- несколько веточек кориандра, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка черного перца
- 100 грамм мелко нарезанных креветок
- 100 грамм половинного фарша
- 100 грамм шампиньонов
- 200 грамм моркови
- 200 грамм гороха
- 2 красный болгарский перец
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки легкого соевого соуса
- 1 чайная ложка тростникового сахара
- 5 зеленый лук
- 5 листов теста фило (большого размера тесто фило продается в турецком магазине)
- или 8 листов (меньшего размера) размороженного теста фило (продается в супермаркете)
Для соуса чили:
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 красный перец, мелко нарезанный
- 5 столовых ложек томатного кетчупа
- 1 дюйм свежего имбиря, очищенного и натертого
- 6 столовых ложек красного винного уксуса
- 2 чайные ложки тростникового сахара
- 100 мл крем-фреш
Дополнительно необходимо:
Разъемная форма диаметром 24 см
Способ приготовления:
Из торта с блинчиками с начинкой:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте разъемную форму маслом. Положите перед собой на разделочную доску лист теста фило. Смажьте тесто фило маслом. Сверху положите второй лист фило. Снова смажьте маслом и положите сверху третий лист теста фило. Выложите на дно смазанной маслом разъемной формы листы теста фило.
Для начинки положите лапшу в миску и залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все. Дайте этому постоять 10 минут. Слейте воду и мелко нарежьте лапшу.
Разогрейте масло в воке, добавьте чеснок, кориандр и перец и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Добавьте креветки и мясной фарш и жарьте, помешивая, 10 минут, пока фарш не приготовится. Морковь, болгарский перец и грибы нарежьте мелкими кубиками, а стручки - тонкой соломкой. Добавьте мелко нарезанную лапшу, грибы, морковь, болгарский перец, стручки, рыбный соус, тростниковый сахар и зеленый лук и жарьте, помешивая, еще 5 минут, пока не испарится вся влага. Дайте остыть, разложив на разделочной доске.
Распределите начинку спринг-ролла по дну.
Сделайте крышку из последних 2 листов теста фило. Смажьте один лист теста фило маслом и положите сверху второй лист. Покройте ею верх спринг-ролла. Загните все края внутрь и снова смажьте верх маслом.
Выпекать пирог 40 минут до золотистого цвета.
Из мягкого соуса чили:
Разогрейте масло в небольшой сковороде. Обжарьте чеснок и красный перец. Добавьте сахар, имбирь и томатный кетчуп и деглазируйте красным винным уксусом. Дайте покипеть несколько минут. Переложите соус в миску и дайте ему остыть в холодильнике. Когда соус полностью остынет, добавьте сметану.
Разрежьте пирог на дольки и подавайте с мягким соусом чили, ломтиками свежего огурца и украсьте мятой.