Список вредных (или не очень) веществ, добавляемых в пищу для продления срока годности или улучшения вкуса или запаха, очень длинный. Стоит знать некоторые признаки и стараться их избегать. Некоторые, менее популярные или менее вредные, всегда можно быстро проверить. Тем не менее, вам нужно знать некоторые основы, прежде всего, чтобы знать, что не покупать!
Состав продуктов - какие продукты мы покупаем? Знаем ли мы, что входит в состав готовых спредов для бутербродов, пельменей или блинов? Думаем ли мы, что консервированные продукты полезны? Если не считать, конечно, присутствия бисфенола А в пищевой упаковке, состав пищевых продуктов часто оставляет желать лучшего.
Начнем с того, что компоненты E не являются однородной группой. Их можно разделить на красители, консерванты и другие. Смотрите сами:
- E числа от 100 до 199 обозначают красители;
- E номера от 200 до 299 являются консервантами;
- Е номера от 300 до 399 являются антиоксидантами и регуляторами кислотности;
- E номера от 400 до 499 обозначают эмульгаторы, разрыхлители, желирующие агенты и т.д.;
- E числа от 500 до 599 являются вспомогательными;
- Е номера от 600 до 699 обозначают усилители вкуса;
- E номера от 900 до 999 - подсластители, глазирователи и другие;
- E номера от 1000 до 1999 обозначают стабилизаторы, консерванты, загустители и др.
Это означает, что настоящий E-list не запоминается и, вероятно, не читается. Список предметов длинный, и часто мы не знаем, что скрывается за химическими названиями. Существует еще один аспект ингредиентов E. Некоторые из них одобрены для использования в Европейском союзе, а другие были отозваны или никогда не были одобрены для использования.
А теперь по порядку.
Список E - как покупать здоровую пищу?
Примем правило, что чем короче состав продукта, тем лучше. Если в нем много химических маркировок или добавок Е, подумайте, не лучше ли поискать более здоровый заменитель. Многие продукты с одинаковым вкусом отличаются по составу.
Давайте сравним два продукта - начнем с ветчины, которая, как ни странно, не светится в темноте. Очень сложно найти мясо хорошего качества, но возможно.
| Быстро приготовленные | Копченый окорок |
| мясо свинины (81%), вода, соль, соевый белок, загуститель: Е407, стабилизаторы: Е451, Е452, глюкоза, мальтодекстрин, антиоксиданты: Е301, Е316, усилители вкуса: Е621, Е635, ароматизаторы, экстракты специй, консервант: E250 |
свиной окорок (на приготовление 100 г готового продукта ушло 104 г), соль, натуральные ароматизаторы, коллагеновый белок свинины, безглютеновая пшеничная клетчатка, глюкоза, специи, экстракты специй |
В этом случае редакция рекомендует копченую ветчину, которая имеет самый натуральный состав. К сожалению, найти такой товар оказалось совсем не просто.
Каждый продукт может нас удивить, даже крем. В этом случае мы рекомендуем тот, который имеет в своем составе только сливки:
| Сливки 30% | Сливки 30% | Сливки 30% |
|
крем, стабилизатор: E407 |
сливки, стабилизатор - каррагинан |
крем |
Список E - остерегайтесь детского питания
К сожалению, многие продукты, рекламируемые как идеальные для детей, таковыми не являются. Речь здесь идет не о добавлении сахара, которого должно быть ничтожно мало, а о консервантах и красителях. Клубничный йогурт без клубники? Пожалуйста, это возможно. Все благодаря красителям и усилителям вкуса.
Итак, на что следует обратить внимание? Во-первых, длина композиции и дополнений. то есть драже или хлопья, добавленные в йогурт. Лучше избегать их. Давайте сравним два клубничных йогурта:
| клубничный йогурт | клубничный йогурт |
| молоко пастеризованное, начинка клубничная 20% (пюре клубничное 12%, сахар, цитрусовая клетчатка, концентрат лимонного сока), живые культуры йогуртовых бактерий: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | молоко, фрукты 15%: клубника, клубничный сок из концентрата, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, молочные белки, ароматизатор, краситель: кармин, живые культуры бактерий: S. thermophilus, Lb. ацидофильный |
Короткая композиция, похожая на первый взгляд. Однако мы порекомендуем первый, потому что в него не добавлялся краситель. А вкус? Проверили - похоже!
При покупке сыра или йогурта обратите внимание на:
- искусственные фруктовые данки;
- ароматы и красители;
- загустители - например, картофельный крахмал, модифицированный крахмал, свиной желатин, пектин, каррагинан;
- кальций - зачастую это маркетинговый ход. При сбалансированном питании дефицита в организме нет;
- сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Список E - что нам угрожает
Список E - консерванты
- Е210 - бензойная кислота и бензоаты (Е211, Е212, Е213), которые раздражают слизистую желудка и кишечника, могут вызывать аллергические реакции, а также опасны для людей с аллергией на аспирин;
- E214 - этиловый эфир п-гидроксибензойной кислоты, который может вызывать мышечные спазмы и вызывать интоксикацию, присутствует в числе прочих. в зубной пасте и рыбных продуктах;
- Е220 - диоксид серы и сульфаты (Е221, Е222, Е223, Е224, Е226, Е227, Е228), которые способствуют потере витамина В12 и приступам астмы и головным болям;
- бифенил Е230, ортофенилфенол Е231, ортофенилфенат натрия Е232, которые используются для пропитки кожуры цитрусовых и могут вызывать аллергические реакции;
- E249 Нитрит калия III, E249 и E250 Нитрит натрия III, E251 Нитрат натрия V и E252 Нитрат калия V, которые встречаются в мясе и вызывают: рак, астму, воспаление почек и появление головокружения, поведенческие проблемы,
Есть и натуральные консерванты, которых теоретически не стоит бояться:
- Е200 - сорбиновая кислота - для консервации лимонада, соков, вина, сидра, зубной пасты, жидкости для полоскания рта,
- E210 - бензойная кислота - для консервирования безмолочных соусов, жевательных резинок, маргарина, фруктовых соков, мороженого,
- Е220 - диоксид серы - для консервации горчицы, сухофруктов, фруктовых соков, орехов и сухофруктов, мармеладов, джемов, желе,
- Е234 - низин - для консервации сыра, так как предотвращает порчу пастеризованного молока и созревания сыров,
- Е236 - муравьиная кислота - для консервирования копченой рыбы, фруктовых соков, маринованных огурцов,
- E237 - формиат натрия - для консервирования фруктовых соков, напитков, овощных консервов, парфюмерии,
- Е270 - молочная кислота - для консервирования сыра, йогурта, кефира и других продуктов на молочной основе.
Вы думаете, что красители лучше консервантов? Ну, может быть, даже хуже, и они вовсе не веганы. Некоторые из них, например краситель кошениль красный, получают из высушенных, измельченных насекомых, называемых кактусовыми можжевельниками, обитающих в Мексике. Его также можно получить из польских июнь. E120 или кошениль - это нечто совершенно иное, чем E124 - красный Кошалин (малиновый 4R), которого нужно остерегаться.
Вредные красители:
| E102 | тартразин | Может вызвать проблемы с концентрацией внимания и бессонницу. | Применяется в кондитерской промышленности, добавляется в горох и кукурузу, желе, наливки, джемы, каши, крупы, искусственный мед, горчицу, соусы и порошковые супы. |
| E104 | желтый хинолин | Может вызывать кожные аллергические реакции. | Используется в качестве красителя для мороженого, газированных напитков, желе и леденцов от кашля. |
| E110 | желтый закат | Может вызвать одышку, крапивницу, сыпь. | Применяется в качестве красителя в наливках, марципанах, крупах, консервах и кондитерских изделиях. |
| E123 | амарант | Оказывает мутагенное действие. Допустимая суточная доза составляет 0,5 мг/кг массы тела. | Применяется в производстве печенья и порошкового желе, встречается в сухих завтраках, алкогольных напитках, икре и варенье из черной смородины. |
| E124 | кошалин красный | Оказывает стимулирующее действие. Допустимая суточная доза этого красителя составляет 4 мг/кг тела. | Мы найдем его в напитках, мороженом, присыпках и желе, джемах, супах, а также в начинках. |
| E129 | красный аллура | Увеличивает заболеваемость у астматиков, может оказывать канцерогенное действие. | В пищевой промышленности его добавляют в напитки, кондитерские изделия (преимущественно бисквитные), порошковые желе, хлопья, крупы и шоколадное печенье. |
| E131 | патентный синий | Списан из-за вредоносности. | Мы все еще можем найти его в желе! |
| E132 | индиготин | Канцероген. | Мы найдем его в сладких напитках, сладостях, печенье, мороженом и кондитерских изделиях |
| E161g | кантаксантин | Отложения в слоях кожи, могут вызывать неблагоприятные кожные реакции. | Розовый краситель добавляют в цукаты и украшения для тортов, а также для окрашивания рыбных палочек, мороженого, зефира, а также маринадов, соусов и варенья. В промышленных масштабах его получают из перьев фламинго. |
| E173 | алюминий | Может вызывать болезнь Альцгеймера, заболевания почек и легких, а также токсичен для сердечно-сосудистой, репродуктивной и нервной систем | В основном используется для украшения тортов. |
Список E - заменители сахара
Поляки определенно едят слишком много сахара. По данным Центрального статистического управления, потребление только растет. В 2005 г. на душу населения было съедено 40,1 кг сахара, в 2016 г. - 42,3 кг, в 2017 г.- 44,5 кг, а в 2018 году уже 51,1 кг. Чрезмерное потребление сахара способствует возникновению многих заболеваний, в том числе развитию избыточного веса. О вредном воздействии сахара на организм можно прочитать здесь: Сахар и здоровье. Сахар вреден?
А пока мы рассмотрим продукты, в которых используются заменители сахара. Они здоровее? Лучше избегать сахара и:
- E951 или аспартам. Мы находим его в напитках без сахара, диетических молочных продуктах, фруктовых соках и десертах без сахара, безалкогольном пиве, джемах, мармеладах, горчице, желе и даже в рыбных консервах. Внимание! Употребление аспартама в избытке может вызвать лейкемию, заболевания нервной системы, рак легких, рак молочной железы.
- E954, то есть сахарин. Мы найдем его в аналогичных продуктах, как мы упоминали об аспартаме. Сахарин может вызывать рак мочевого пузыря.