Аннемари делает свой экспонат от Heel Holland Bakt: имбирные пряники. Жюри высоко оценило ее творение. В Annemarie аромат имбирных пряников вызывает приятные воспоминания о прошлом. К тому времени, когда бабушка уже пекла имбирные пряники. Это длинный рецепт, так что прочтите его перед тем, как начать.
Ингредиенты (на 30 ломтиков):
Для фитинга:
- 36 яиц
- 1500 г сливочного масла комнатной температуры
- 3 чайные ложки ванильного экстракта
- 1200 грамм сахарной пудры
- 6 столовых ложек сгущенного молока
- 3 чайные ложки соли
- 750 грамм муки
- 6 различных цветных паст. (красный, оранжевый, желтый, фиолетовый, синий и бирюзовый)
Для традиционных коричневых пряников со специями:
- 20 чайных ложек корицы
- 15 чайных ложек кардамона
- 10 чайных ложек аниса
- 6 чайных ложек мускатного ореха
- 6 чайных ложек порошка гвоздики
Для белых специй:
- 7 чайных ложек семян фенхеля
- 3 чайные ложки кардамона
- 3 чайные ложки молотого кориандра
- 2 чайные ложки молотого имбиря
- 0,5 чайной ложки мускатного ореха
- 0,5 чайной ложки порошка аниса
Другие ингридиенты:
- 1 банка сгущенки (400 грамм)
- спрей для выпечки, чтобы смазать формы для выпечки
Необходимый:
- 2 квадратные алюминиевые формы для выпечки размером примерно 27 x 27 см
- треугольная линейка (с прямым углом)
- острый и чистый широкий нож для коробок
Способ приготовления:
Смажьте формы для выпечки кулинарным спреем и выложите дно и 2 стороны каждой формы для выпечки полоской бумаги для выпечки. Установите духовку на режим гриля 200°C.
Приготовьте 2 разные смеси специй.
Приготовьте смесь темных специй и смесь белых специй Speculaas, смешав указанные количества в 2 мисках. Вы не будете использовать все травы. Сохраните их, например, для традиционного пирога с беконом или для печенья или пирожных.
Приготовьте первое тесто для верха и низа торта с беконом
Вы не можете приготовить тесто, необходимое для всего торта с беконом, за один раз. Всего у вас получится 3 теста. Вы делаете 6 кусочков торта в 3 различных цветовых комбинациях. Начнем с верхней и нижней части торта с беконом. Он состоит из 2 x 5 чередующихся слоев коричневого и белого теста для кекса.
Приготовьте первую часть теста из следующего количества ингредиентов:
- 12 яиц
- 500 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 400 грамм сахарной пудры
- 2 столовые ложки сгущенного молока
- 250 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
Разбить яйца. Поместите масло с ванильным экстрактом и сахаром в миксер и взбейте палочками для еды, пока смесь не станет белой и воздушной. Добавьте яичные желтки и сгущенное молоко и взбейте до однородности. В отдельной миске взбейте яичные белки до пиков. Вмешать яичные белки в тесто. Просейте муку с солью и, наконец, добавьте ее в тесто. Теперь у вас есть густое тесто для торта. Верх и низ торта с беконом состоят из 5 слоев: 3 коричневых и 2 белых. Итого у нас из этого теста должно получиться 6 коричневых и 4 белых слоя. Чтобы получить ровные слои, каждый слой теста, который вы кладете на сковороду, взвешивается. Теперь, чтобы определить, насколько тяжелым должен быть каждый слой, взвесьте все тесто, которое вы только что сделали. Это будет примерно 1700 грамм. Теперь положите 6/10 этого в отдельную миску, а остальные 4/10 в другую миску. Каждый слой будет составлять 1/10 часть теста (это примерно 170 грамм). Окрасьте 6/10 часть теста 7 столовыми ложками традиционного коричневого пряного бекона, как указано в таблице ниже. Другая часть теста остается белой и не приправленной. Разделите коричневое тесто на 6 мисок и белое тесто на 4 миски. Таким образом, вы можете быть уверены, что не ошибетесь с количеством теста, которое собираетесь испечь.
Теперь приступайте к выпеканию первых коричневых слоев. Поместите часть коричневого теста в обе формы для выпечки и распределите его как можно более равномерно по дну.
Совет: используйте изогнутую ложку, чтобы равномерно распределить тесто по углам формы
Поместите формы для выпечки в середину духовки, пока слои пирога не будут готовы и не будет виден хороший коричневый слой гриля. Это займет около 4 минут, но, поскольку духовки у всех разные, вам придется проверить, через сколько минут под грилем слой пирога пропечется и подрумянится. Когда первый слой будет готов, подождите немного, пока не исчезнет сильный жар, и распределите миску белого теста по первому слою кекса в каждой форме для выпечки. Вернуть в духовку под гриль примерно на 4 минуты. Продолжайте чередовать коричневые и белые слои, пока у вас не будет 5 слоев в каждой банке. Таким образом, вы снова получите коричневый слой. Вот и готовы первые кусочки торта. Выньте кусочки торта из форм для выпечки и дайте им остыть на решетке.
| Расписание количества трав на цветной слой | ||
| Цветной слой | специи | Количество столовых ложек |
| Коричневый (сверху и снизу) | коричневый – традиционные травы | 7 |
| Белый (сверху и снизу) | нет | – |
| красный | коричневый – традиционные травы | 3 |
| Апельсин | приправы для белых имбирных пряников | 2 |
| желтый | нет | – |
| пурпурный | коричневый – традиционные травы | 2 |
| Синий | приправы для белых имбирных пряников | 2 |
| бирюзовый | нет | – |
Сделайте 2 слоя торта в сочетании красного, оранжевого и желтого цветов
Теперь займемся внутренней частью имбирного пряника. Он состоит из 4 слоев бисквита в 2 разных цветовых сочетаниях. Начнем с 2 слоев торта в цветовой комбинации красный, оранжевый, желтый. Для этого формы для выпечки необходимо очистить, снова смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Также сделайте еще одно тесто, как описано в шаге 2.
Разделите тесто на 3 равные части и окрасьте эти части, добавив красящие пасты красного, оранжевого и желтого цветов. Убедитесь, что цвета максимально яркие. Цвета немного ослабевают из-за выпечки. Теперь приправьте разные цвета теста, добавив специи по схеме, описанной выше. Разделите каждый цвет между 2 чашами. Теперь у вас есть 6 мисок с тестом 3 разных цветов.
Теперь начните выпекать красный слой теста, как описано в шаге 2. Продолжайте с оранжевым слоем и закончите желтым слоем. Дайте кусочкам торта остыть на решетке.
Сделайте 2 слоя торта в сочетании фиолетового, синего и бирюзового цветов
Сделайте эти 2 слоя торта так же, как описано в шаге 3, но теперь используйте фиолетовый, синий и бирюзовый цвета. Теперь все слои торта испечены, и мы приступаем к сборке торта с беконом
Разрезные полоски
Сначала отрежьте около 1 сантиметра со всех краев кусочков торта. Используйте для этого треугольную линейку, чтобы у вас остался квадрат с прямыми углами. Затем нарежьте кусочки торта для внутренней части торта с беконом на полоски шириной, равной толщине кусочков торта. Толщина ломтиков торта будет около 12 мм. Измерьте это, а затем отрежьте от кусочков торта полоски такого же количества миллиметров.
Разрезание части полос по диагонали
Теперь возьмите примерно половину полос одной цветовой комбинации и разрежьте каждую полосу по диагонали канцелярским ножом.
Уложите корж с беконом дном и смажьте его сгущенным молоком с помощью кисточки. Теперь положите половинки полосок, вырезанных по диагонали, плоской стороной вниз друг к другу на подложку. Убедитесь, что они все одинаковые. Посмотрите внимательно на фото, чтобы определить, как выкладывать полубруски. Смажьте сгущенным молоком и положите сверху полоски другой цветовой комбинации так, чтобы слои были поперечны первому диагональному слою.
Снова смажьте сгущенным молоком и продолжайте строить целыми брусками в другой цветовой комбинации. Убедитесь, что слои этого слоя также поперечны слоям нижнего слоя. Также следите за тем, чтобы столбики были выложены одинаково, чтобы в узоре не было неровностей. Продолжайте таким образом, пока не закончится одна из комбинаций цветов.
Закройте оставшиеся блоки, разрезанные по диагонали. Вы заметите, что это создает плоскую вершину. Снова смажьте сгущенным молоком и положите сверху коричнево-белый верхний слой. Вы увидите, что при наращивании вы работаете по диагонали вверх.
Поэтому обрежьте бока. Это сделает торт немного меньше. Плотно заверните торт в пищевую пленку и дайте ему немного отдохнуть, чтобы торт склеился.
Снимите полиэтиленовую пленку и разрежьте переднюю и заднюю части торта. Теперь вы увидите очень красивый узор из блоков на торте. На каждом отрезанном кусочке будет виден этот красивый узор.
Вы можете разрезать этот большой торт примерно на 15 ломтиков толщиной 1½ сантиметра. Вы можете легко разделить эти ломтики пополам, чтобы приготовить 30 хороших порций. Нарежьте кусочки еще мельче, если будете подавать их как часть грандиозного десерта. В этом случае из этого беконного торта получается примерно 70 порций.