Плюс три простых рецепта для праздничного стола
Вам будет трудно найти человека, живущего в англоязычном мире, который не слышал фразы «такой же американец, как яблочный пирог». И хотя американцы действительно любят свой пирог, именно фрукты, которые его начиняют, стали синонимом страны свободных.
Есть только одна маленькая проблема. Яблоки не родом из Америки; они иммигранты, как и европейцы, которые их привезли. И они не были родом из Западной Европы. Родиной яблока является территория современного Казахстана и Узбекистана, где исследователи и воины путешествовали по торговым путям, таким как Шелковый путь. Александр Македонский писал о «карликовых яблоках» в регионе Казахстана и привез их для выращивания в Македонии.
На самом деле именно римляне популяризировали яблоню, потому что они были мастерами прививки - техники, при которой берется часть дерева с почками и вставляется в ствол другого дерева. Прививка, согласно журналу Smithsonian, является неотъемлемой частью выращивания яблок (а также винограда и фруктовых деревьев), потому что семя яблока - это, по сути, «ботаническое колесо рулетки», а это означает, что «семя красного восхитительного яблока будет вырастить яблоню, но эти яблоки не будут красными вкусными; в лучшем случае они будут лишь отдаленно напоминать [это]…» Такая сильная генетическая изменчивость означает, что плоды, выращенные из яблочных косточек, обычно несъедобны.
Американские колонисты вскоре обнаружили это для себя, когда привезли семена яблок и привитые деревья из Старого Света. Новая почва не была такой кооперативной, и деревья прививки прижились плохо (плюс техника требовала навыков и внимания). Саженцы чувствовали себя лучше, но дали маленькие кислые яблоки, похожие на крабовые яблоки.
Что подводит нас к легенде о Джонни Эпплсиде, настоящее имя которого было Джон Чепмен. Исторические источники подтверждают, что он в основном выращивал яблоки для использования в крепком сидре, напитке, который в сельской местности часто заменял чай, кофе и даже воду, которая могла быть пронизана опасными бактериями. Чепмен был предприимчивым, любящим природу предпринимателем, который опережал поселенцев, выращивая яблоневые сады и продавая их поселенцам по мере того, как они расширялись и обосновывались на западе.
Большая часть фруктов со всех ранних садов использовалась для консервирования, в основном для крепкого сидра. Слабоалкогольный напиток считался более патриотичным напитком, чем вино или пиво. Корнельский университет сообщает, что многие взрослые выпивают до галлона в день. (Движение умеренности виновато в том, что сегодня яблочный сидр вызывает в сознании американцев только «сок», хотя крепкие сидры небольшими партиями возвращаются.)
Поскольку поселенцы продолжали двигаться на запад, яблоко ушло с ними. Особенно радовались деревья в штате Вашингтон, где яблоки Red Delicious процветали и стали самыми популярными в Америке. В конце концов, по всей стране росло множество сортов. В 1905 году «Яблоки Нью-Йорка» опубликовали список из сотен сортов только этого штата с полным описанием и иллюстрациями. Хотя промышленное сельское хозяйство и маркетинг значительно сократили количество сортов яблок, выращиваемых сегодня, мелкие производители и фермы пытаются сохранить сорта-реликвии, которые известны своим превосходным вкусом.
Какие бы яблоки вы ни любили больше всего, фрукт, как правило, наиболее величественно появляется в это время года, особенно в День Благодарения. Сезон яблок приходится на середину-конец осени во многих штатах, и они являются очень универсальными фруктами, которые используются как в соленых, так и в сладких блюдах, а также в напитках. Если вы все еще ищете какие-нибудь простые и вкусные рецепты, чтобы подать их на День Благодарения на этой неделе, вот три предложения. И когда вы будете благодарить за ваши благословения, вы можете угостить своих гостей историей о том, как родившееся за границей яблоко в конечном итоге стало таким же американским, как… ну… яблочный пирог.
Яблочное пюре с жареным кардамоном
Адаптировано из Well Fed моей подруги Терезы Карвер Хадсон
На 6 порций
Если у вас есть мельница для пищевых продуктов, оставьте кожуру, семена и стебли на яблоках - это придаст яблочному пюре розовый цвет и сделает вкус более насыщенным. После обработки на мельнице все семена и кожура будут удалены. (Это также устраняет утомительную задачу по очистке большого количества яблок.) Если у вас нет мельницы, сначала очистите яблоки и удалите сердцевину, а затем разомните соус вручную с помощью толкушки для картофеля или в кухонном комбайне. При желании вы можете использовать молотый кардамон, но я рекомендую потратить время на то, чтобы смолоть его самостоятельно, так как кардамон теряет часть своего интенсивного вкуса, когда лежит на полке.
3 фунта яблок McIntosh
8 стручков кардамона
1/3 стакана воды
1/8 чайной ложки крупной морской соли
1/4 стакана темного коричневого сахара
1 столовая ложка сахара
1/4 чайной ложки молотой корицы
Специальное оборудование (по желанию): мельница для пищевых продуктов, ступка и пестик, форма для выпечки 9 x 12
Указания: Разогрейте духовку до 425 градусов. Яблоки разрежьте на четвертинки и отложите в сторону. Разрежьте стручки кардамона острым ножом и вытащите внутри маленькие семена. Поместите их в ступку и измельчите до среднего помола. (Вы не хотите, чтобы они были слишком крупными или измельченными в мелкий порошок… что-то среднее было бы идеально.) Добавьте молотые семена кардамона в форму для выпечки вместе с водой, морской солью, коричневым сахаром, сахаром и корицей.. Перемешайте деревянной ложкой или венчиком. Добавьте яблоки и хорошо перемешайте. Запекайте в течение 40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы немного остыть. Пропустите через пищевую мельницу и сразу же подавайте (теплым) или храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Простые запеченные яблоки
Эта версия принадлежит моей подруге Сюзанне Браун Пирс
На 6 порций
6 яблок с сердцевиной и кожурой (обычно 1 яблоко на человека, которого вы обслуживаете)
корица
1/2 ст - 1 ст сливочного масла
желатин гранулированный (по желанию)
изюм (по желанию)
мускатный орех или имбирь (по желанию)
Указания: Разогрейте духовку до 360F. Выложите яблоки с сердцевиной в смазанную маслом форму для запекания. Положите немного изюма в яблочные отверстия (если вы их используете), затем посыпьте корицей (а также другими дополнительными специями). Внутрь также добавьте небольшую щепотку гранулированного желатина. (Он не имеет вкуса, добавляет питательных веществ и делает яблоки более сиропообразными.) Наполните отверстия маслом столько, сколько поместится. Сверху посыпать еще специями. Вы можете добавить в блюдо пару столовых ложек сливочного масла, чтобы увеличить жидкость, но это не обязательно. Выпекайте в течение 1 часа или пока кожица не лопнет и не станет мягкой. Подавайте в тарелке с ванильным мороженым, взбитыми сливками или отдельно.
Что может быть лучше для гостя, чем вкусный коктейль, когда вы приходите на ужин в честь Дня Благодарения? Вот как приготовить игристую мимозу с яблочным сидром (от Delish):