Чай с апельсином и гвоздикой, яблочный пирог с корицей, сушеный имбирь к тыкве или морковный суп - классические осенние и зимние блюда. Вы тянетесь к таким специям не просто так. Зимние, согревающие специи не только создают впечатление тепла и уюта или усиливают вкус блюд, но и защищают от простуды и помогают излечить инфекции. Какие специи лучше всего согреют вас осенью и зимой?
Зимние, согревающие специи - это не только корица и гвоздика. Выбор гораздо больше, а ассортимент блюд практически безграничен. Осенью и зимой стоит делать ставку на супы, приправленные специями из списка ниже, и горячие напитки - настои, чаи с гвоздикой или имбирем, шоколад или какао с мускатным орехом и обязательно кофе по-турецки с кардамоном или кофе по-арабски со смесью специй. Они чрезвычайно ароматны и обладают многими целебными свойствами.
Корица
Корица - бесспорный король зимних специй. Он ассоциируется в первую очередь с яблочным пирогом, имбирным или банановым хлебом с зимними пряностями. Но корицу можно использовать и во многих других целях, не только в сладком виде.
Если вы готовите кофе в кофейнике, добавьте немного корицы и других специй, которые вам нравятся. Вы можете вдохновиться арабским кофе с корицей, анисом, гвоздикой, куркумой и орегано или создать свою собственную уникальную смесь.
Корица также хорошо сочетается с пикантными блюдами на основе тыквы, запеченными овощами или пловом с курицей.
Как действует корица?
Корица обладает очень приятным, сладко-пряным, согревающим ароматом, который обусловлен составом эфирных масел.
Эфирные масла составляют от 1 до 4% коры корицы, а их основным компонентом является коричный альдегид. Коричный альдегид не только обеспечивает приятный аромат, но и эффективно борется с бактериями и грибками. Кроме того, высокая концентрация антиоксидантов придает корице противовоспалительный эффект.
Корица полезна при лечении бактериальных и грибковых инфекций верхних дыхательных путей, а благодаря своему аромату оказывает согревающее действие на организм, что делает ее идеальной приправой на зиму.
Имбирь
Имбирь - традиционный ингредиент многих азиатских блюд и одна из пяти самых важных специй в кухне Магриба. Без имбиря не бывает хорошего жаркого или марокканского таджина. Имбирь придает блюдам характерную остроту, отличную от перца. Он прекрасен в качестве согревающей добавки к чаю, в виде настоя, заваренного кипятком, или в составе напитка с лимонным соком. И давайте не забудем имбирное печенье!
Как действует имбирь?
Имбирь содержит смесь эфирных масел, из которых гингерол обладает сильнейшими целебными свойствами. Гингерол является термогенным - немного увеличивает скорость сжигания калорий, но этого достаточно, чтобы почувствовать его согревающий эффект.
Имбирь очень эффективен против РСВ - распространенного вируса, поражающего верхние дыхательные пути и вызывающего простуду. Он также обладает антибактериальными свойствами. Это также может помочь предотвратить грипп.
В осенне-зимний сезон молотый имбирь можно использовать не только для приготовления пищи и напитков, но и как натуральный заменитель леденцов от простуды. Джинджер фыркнула, как нюхательный табак прочищает нос.
Читайте также: Настой имбиря
Мускатный орех
Мускатный орех выглядит как твердый овальный орех. Для использования на кухне его необходимо натереть на терке. Мускатный орех является ключевым ингредиентом соуса бешамель, карри, эг-моголь, глинтвейна и используется в смесях специй.
Мускатный орех хорошо сочетается с блюдами из зелени, такими как тарталетки со шпинатом или крем-супы из брокколи. Эта специя имеет характерный резкий запах и слегка сладковатый вкус. Как насчет теплого молока с медом и щепоткой мускатного ореха или горячего шоколада с мускатным орехом?
Как действует мускатный орех?
Мускатный орех обязан своим остро-сладким вкусом и ароматом смеси терпенов, которые вместе с другими активными ингредиентами отвечают за его оздоровительный эффект. Осенью и зимой вы можете воспользоваться противовоспалительным и антибактериальным действием мускатного ореха.
Ведь в ветреную погоду и большие перепады температур очень легко заразиться нежелательными инфекциями. У мускатного ореха есть еще одно свойство, которое может быть чрезвычайно полезно долгими темными вечерами. Положительно влияет на настроение.
Хотя пока доступны только исследования на животных, они показывают, что мускатный орех обладает антидепрессантными свойствами. Так же, как какао. Может быть, вы только что нашли свой новый любимый напиток на случай плохого дня и без солнца?
Гвоздики
Гвоздика настолько хорошо принята в польской кухне, что трудно поверить, что она родом из далекой Индонезии. Гвоздика, используемая в кулинарии, представляет собой высушенные почки гвоздичного дерева. Они прекрасно подходят к чаю, глинтвейну, компотам, выпечке, а также к пикантным блюдам - жареному мясу и бигосу со сливами. Гвоздику можно залить кипятком и оставить под крышкой на 10 минут. Такой настой здорово простимулирует и согреет замерзшее тело.
Как действуют гвоздики?
Гвоздика своим характерным ароматом и жгучим вкусом обязана эвгенолу - соединению из группы терпенов с маслянистой консистенцией и антиоксидантными свойствами. Острый, пряный вкус и запах гвоздики дают ощущение тепла изнутри.
Активные компоненты гвоздики обладают антибактериальными и антиоксидантными свойствами, а их летучие соединения помогают очистить носовые пазухи и облегчить дыхание при заложенном носу. Ингаляции с гвоздикой настоятельно рекомендуются при осеннем и зимнем насморке.
Черный перец
Черный перец в представлении не нуждается. Это такая элементарная пряность, что, наверное, ни один поляк не представляет жизни без нее. Черный перец не обязательно ассоциируется с зимой, дымящейся кружкой и теплыми носками. Так и должно быть!
Как действует черный перец?
Знаете ли вы, что целебные свойства черного перца упоминаются в аюрведической медицине? Зимой наиболее полезным является противовоспалительный эффект, благодаря которому инфекции могут быть менее неприятными, а также усиление термогенеза и кровообращения, что отвечает за согревающий эффект. Этими свойствами черный перец обязан пиперину.
Кайенский перец
Кайенский перец, а точнее молотый кайенский перец, не только согреет вас зимними вечерами, но и зажжет. Кайенский перец принадлежит к тому же семейству, что и чили, и родом из Южной Америки. Они использовались в традиционной народной медицине на протяжении тысячелетий. Мексиканская кухня немыслима без перца. Это знают все, кто любит острые блюда.
Как действует кайенский перец?
Кайенский перец - одна из самых острых специй, которая стимулирует болевые рецепторы, вызывая ощущение жжения и тепла. Кайенский перец повышает термогенез и стимулирует кровообращение, что делает его отличной согревающей приправой на зиму. Кайенский перец содержит капсаицин - одно из немногих веществ с доказанным эффектом ускорения метаболизма. А более быстрый метаболизм=больше тепла.
Читайте также: Натуральные термогеники, ускоряющие сжигание жира
Тмин
Тмин (который не следует путать с тмином, потому что он имеет совершенно другой вкус) - пряность, которая не очень популярна в Польше. Как жаль! Вкус тмина описывается как землистый, ореховый, пряный и теплый. И этот запах! Свежий тмин пахнет невероятно сильно и возбуждающе.
Тмин происходит из районов Восточного Средиземноморья - Малой Азии и является ключевой приправой в кухне многих арабских стран Ближнего Востока и Северной Африки.
Как употреблять тмин? Обязательно добавляйте его в домашний хумус, приправляйте яйца в любом виде (не используйте перец больше), мексиканские блюда, фалафель и даже венгерское рагу. Также можно пить тминный чай. Просто залейте чайную ложку семян кипятком и оставьте на 10 минут.
Как действует тмин?
Тмин - одна из специй, согревающих и ускоряющих обмен веществ. Кроме того, он обладает противовоспалительным, антибактериальным действием, облегчает дыхание и успокаивает охриплость. Если вы ищете новые, согревающие вкусы или хотите отправиться в кулинарное путешествие по странам Востока, обязательно приготовьте тмин этой зимой.
Кардамон
Кардамон - третья самая дорогая пряность в мире. Только шафран и ваниль превосходят его по цене. Кардамон родом из Юго-Восточной Азии и принадлежит к тому же семейству, что и имбирь. Это ингредиент индийской и ближневосточной кухни. У кардамона потрясающий вкус - сладкий, дымный, лимонно-мятный и ментоловый.
Достаточно щепотки, чтобы почувствовать его аромат в блюде. Вы можете добавить кардамон в тикка масала, карри, блюда из курицы, рис басмати и сладкую выпечку. Осенью и зимой стоит попробовать согревающий кофе по-турецки с кардамоном или традиционную выпечку по рецептам скандинавских стран.
Как действует кардамон?
Традиционные целебные свойства кардамона были описаны более 4000 лет назад в Аюрведе. За них отвечает смесь компонентов эфирного масла, в которой преобладают альфа-терпинеол и мирцен. Эфирные масла кардамона отлично согревают тело и помогают бороться с бактериальными инфекциями.