У меня аллергия на никель. Какие маргарины его содержат? Маргарины для выпечки или также спреды, такие как Rama, Delma и т. д.?
Ни один производитель маргарина не будет хвалиться количеством никеля в своем продукте. Однако следует исходить из того, что маргарины, содержащие гидрогенизированные жирные кислоты (т. е. твердые тгз), будут содержать никель. Туда он попадает в процессе отверждения растительных масел путем гидрогенизации, т.е. добавления водорода под давлением в присутствии никелевого катализатора.
Такие жиры экономичны, удобны в хранении, имеют хороший внешний вид и цвет, поэтому их часто используют в пищевой промышленности. Их можно найти, например. в кондитерских, кондитерских изделиях, массовом производстве мороженого. Прошлый год был годом новинок для крупнейшего производителя маргарина – сливочного масла и маргариновых смесей. Глава концерна Пол Полман заявил, что полезны оба жира: масло и маргарин. Спреды, которые представляют собой смесь обоих жиров, последовали этому примеру, вероятно, потому, что в последние годы потребление масла значительно увеличилось, а потребление маргарина снизилось.
На мой взгляд, это один из лучших маркетинговых приемов последнего десятилетия, тем более что добавление сливочного масла небольшое (0,5% Делма) и не добавляет особой «здоровости» продукту. Возвращаясь к вашему вопросу. Представляется, что пастообразные маргарины не содержат добавленных отвержденных жирных кислот и не должны содержать никель. В свою очередь все пирожные, печенье, бисквиты, хрустящие хлопья могут содержать никель, потому что сделаны из затвердевших жиров. Чтобы быть на 100% уверенным, маргарины и продукты с ними должны быть проверены на содержание никеля и палладия (синергический эффект).
Помните, что ответ нашего эксперта носит информативный характер и не заменяет визит к врачу.