Не пугайтесь длинного списка ингредиентов, в приготовлении этого меню нет ничего волшебного. Рецепты взяты из моей скандинавской кулинарной книги, и вместе они показывают, насколько блестящим может быть такое скандинавское меню. Не упускайте из истории соус, он не менее важен, чем сама рыба.
На самом деле, начните с того, что дайте вкусам время собраться вместе! Для рыбного котлета можно использовать любую рыбу, хорошо подойдет и размороженный мирелит, главное, чтобы он был сырым.
Дополнительные ингредиенты, на 4 большие порции
Соус:
1 ст л мелко нарезанного маринованного огурца
1 ч л нарезанных каперсов
2 дл майонеза
3 ст л сметаны
1 ч л дижонской горчицы
1 ч.л. порошка карри
2 ст.л. мелко нарезанного снидлинга
2 ст.л. мелко нарезанного свежего эстрагона (если не растворяется, то петрушки)
2 ст.л. тертой моркови
1 ст л лимонного сока соль, перец
Рыбный пирог
60 дкг филе белой рыбы
2 тонко нарезанного зеленого лука
2 яйца
1 дл сливок
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего эстрагона (при необходимости подсушить)
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
сок половинки лимона2 столовые ложки муки с горкой
Для выпечки:
3 dkg масломасло
Украшение:
1 кг небольшого картофеля, приготовленного целиком
5 дкг сливочного масла4 ст.л. мелко нарезанного укропа
Приготовление:
1. Начнем с соуса: смешайте в миске майонез с нарезанным огурцом и каперсами, добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Наконец, добавьте соль и перец и поставьте в холодильник до подачи на стол.
2. А вот и рыбные котлеты: Рыбное филе нарежьте острым ножом на мелкие кусочки, с рыбой с жестким мясом будет гораздо проще иметь дело, чем с нежным.
3. Добавьте зеленый лук, яичницу-болтунью, сливки, травы и лимонный сок к нарезанной рыбе и все тщательно, но тщательно перемешайте. Теперь добавьте муку, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Смешайте это с этим тоже.
4. Приготовьте две большие плоские тарелки, одну для рыбы, другую для картофеля. Под картошку положить 5 дкг сливочного масла, а под рыбные котлеты масло+масло, масла много не надо, масла много не надо.
5. Начните жарить приготовленный целый картофель в масле на среднем огне, цель состоит в том, чтобы он подрумянился до золотисто-коричневого цвета к тому времени, когда рыбные котлеты будут освобождены. Когда будете готовы, перед подачей посыпьте нарезанным укропом.
6. Руками и столовой ложкой сформируйте из рыбной смеси порции размером с мячик для пинг-понга, положите их на сковороду и слегка приплюсните ложкой. Им нужно по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Подача понятна: рыбные котлеты, картошка, соус, а если есть, то к нему хорошо подходит порция нейтрального зеленого салата.