Кедровые орешки очень вкусны в салате и хороши с мясными или рыбными блюдами. Но вы также можете страдать от так называемого синдрома кедрового ореха после употребления этого. Мы объясняем, что это такое.
Синдром кедрового ореха
Кедровые орехи - это семена сосны. Они растут в сосновых шишках, между древесными чешуйками. Встряхивание сорванных сосновых шишек высвобождает семена, которые затем очищают. Очищенное ядро является съедобной частью. Они используются, например, в соусе песто, но их также вкусно жарить в салате. Однако есть и недостаток употребления кедровых орехов. Вы можете почувствовать горький или металлический привкус во рту через 1–2 дня после еды. К счастью, это пройдет само по себе, но может длиться несколько дней или даже недель. Это явление называется синдромом кедрового ореха (ПНС), а в науке называется какогевзией или металлогевзией.
Китайский кедровый орех
По данным Всемирной продовольственной организации (ФАО), существует 29 сосен, ядра которых съедобны. В магазине продается всего 4 вида. Исследования лейденского генетика Бена Зонневельда показывают, что одним из них является более дешевый китайский сорт Pinus armandii. По словам исследователя, он часто продается в пакетах с другими сортами, но не входит в список съедобных продуктов Всемирной продовольственной организации. После обширных пищевых тестов Зонневельд приходит к выводу, что китайский вариант является виновником горького вкуса. Вы можете узнать эту яму по ее меньшей овальной форме и более серому цвету.
Кислота ядра сосны
Почему у Pinus armandii горький вкус? Теория происхождения синдрома связана с нашими вкусовыми рецепторами. По словам американского токсиколога Грегори Мёллера, они находятся не только у вас во рту, но и в кишечнике. Pinus armandii выделяет определенную жирную кислоту. Эта жирная кислота заставляет сосочки кишечника вырабатывать дополнительную желчь для стула. Однако ваш мозг не может различать вкусовые рецепторы во рту и кишечнике. Так что эта горькая вещь, которую вы чувствуете на вкус, на самом деле является предварительной стадией какашек.
Чувствительность
Не у всех возникает синдром кедрового ореха. По словам научного журналиста Барта Брауна в еженедельнике Leiden University Weekly Mare, это связано с чувствительностью. Причина этого неясна. Браун объясняет, что по этому синдрому проводится мало исследований, потому что это относительно новое явление и не представляет серьезной проблемы в области медицины.