В своей новой кулинарной книге шеф-повар и автор бестселлеров Йотам Оттоленги возвращает блюда к простоте: просто. Блюда не более чем из 10 ингредиентов и просты в приготовлении. В Time for MAX Дженни ван дер Хейден готовит тосты с маслом авокадо и томатной сальсой, а также буррату с жареным виноградом и базиликом.
Тост с маслом авокадо и томатной сальсой (на 2 персоны):
Ингредиенты:
- 2-3 хорошо созревших авокадо, комнатной температуры, вынуть мякоть, чтобы получилось 250 г
- 60 г сливочного масла, размягченного, нарезанного кубиками по 2 см
- лайм: натереть 1½ столовой ложки цедры и выжать 1½ столовой ложки сока
- 10 г листьев эстрагона, грубо нарезанных
- 10 г укропа, крупно нарезанного
- 200 г томатов черри, нарезанных на четвертинки
- 2 чайных ложки мелко нарезанных каперсов
- 2 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного для подачи
- 4 ломтика хлеба на закваске (300 грамм)
- 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
- ¼ чайной ложки семян тмина, поджаренных и измельченных
- соль и черный перец
Способ приготовления:
Поместите авокадо и масло с половиной цедры лайма, половиной сока лайма и ½ чайной ложки соли в маленькую миску кухонного комбайна или используйте погружной блендер и измельчите до получения однородной массы. При необходимости регулярно очищайте стенки чаши. Выложите смесь авокадо в небольшую миску, добавьте две трети эстрагона и укропа и все перемешайте. Поместите масло авокадо в холодильник на 10 минут.
Для сальсы смешайте помидоры с каперсами, оставшейся цедрой лайма, оставшимся соком, оливковым маслом и большим количеством свежемолотого перца. Отложите сальсу до использования.
Поджарьте или поджарьте хлеб, натрите надрезы с одной стороны разрезанной стороной чеснока. Дайте хлебу немного остыть и смажьте каждый ломтик маслом авокадо. Выложите на него томатную сальсу. Посыпьте тост семенами тмина и оставшимися специями. Натрите немного перца, сбрызните маслом и подавайте.
Буррата с жареным виноградом и базиликом
Ингредиенты (на 6 персон):
- 320 г винограда без косточек, собранного с ветки
- 2 столовые ложки уксуса Вальдеспино (или другого хересного уксуса хорошего качества)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1½ чайной ложки темно-коричневого сахара
- 1½ чайной ложки семян фенхеля, поджаренных и слегка измельченных
- 3 больших шарика бурраты или моцареллы из буйволиного молока (600 г)
- 6 маленьких веточек фиолетового или зеленого базилика (5 граммов) для подачи
- морская соль в хлопьях и черный перец
Способ приготовления:
В средней миске положите виноград с уксусом, маслом, чесноком, сахаром, 1 чайной ложкой семян фенхеля, ¼ чайной ложки морской соли и щедро молотым перцем. Все хорошо перемешать и отставить в сторону. Нанизать виноград
на шампурах; считайте 5 или 6 виноградин на шампур. Не выбрасывайте маринад: он понадобится вам при подаче на стол.
Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь и хорошо проветрите кухню. Когда сковорода нагреется, поместите в нее шампуры и жарьте около 2-3 минут; поверните их на полпути через время. Снимите кастрюлю с огня.
Разорвите буррату пополам непосредственно перед подачей на стол и положите по половинке на каждую тарелку. Разложите виноградные шпажки напротив бурраты - по 2 на порцию - и выложите 1½ чайных ложки маринада поверх сыра. Или, если у вас много едоков, устройте все по-крупному. Посыпьте буррату оставшимися семенами фенхеля, украсьте веточкой базилика и подавайте.