Традиционно, в четверг 13 апреля 2016 года, второй четверг апреля, сезон спаржи открылся назначением посла спаржи. В 2016 году это будет шеф-повар Франсуа Герд.
Вкус весны
Открытие состоялось на пароходе SS Rotterdam, который более 40 лет бороздил моря мира. С темой Попробуй весну! Под потоком подразумевается путь, который спаржа должна совершить с юга в Роттердам. Подавляющее большинство всей голландской спаржи (95 процентов) поступает из южных Нидерландов. Маас образует связь между регионом спаржи и Роттердамом.
История спаржи
Спаржа известна уже 5000 лет как овощ, лекарственная трава и украшение. Согласно традиции, этот овощ происходит из древней Месопотамии, территории вокруг современного Ирака и Ирана. На протяжении веков спаржа прошла долгий путь, чтобы в конце концов попасть в Нидерланды через Италию и Францию в начале двадцатого века. Таким образом, голландской культуре выращивания спаржи «всего» около 100 лет. Культура спаржи действительно ожила после Второй мировой войны.
Разные виды
Существуют разные виды спаржи. Наиболее распространены белая и зеленая спаржа. Белую спаржу выращивают под землей и держат вдали от света, поэтому она имеет такой белый цвет. Зеленая спаржа только что поднялась над землей и поэтому уже видела солнце.
Подготовка спаржи
Подготовка спаржи – кропотливая работа, особенно если речь идет о белой, ее нужно правильно очистить от кожуры. Но как это сделать? Мы спросили кулинарного журналиста Янни ван дер Хейен: «Очистите спаржу сверху донизу с помощью овощечистки, не слишком экономьте. Затем отломите или отрежьте кусок донца, вы легко почувствуете, где стебель становится гибким, там его можно отрезать! Вам не нужно очищать зеленую спаржу, просто отрежьте кусочек снизу, и они готовы к употреблению».
Рецепт Дженни: Спаржа с креветками и сливочным соусом
Конечно, мы также спросили Дженни ван дер Хейден о ее любимом рецепте со спаржей: «В этом рецепте вы найдете все прелести нашей голландской земли. Голландские креветки, называемые нашими южными соседями серыми креветками, обладают чуть более сладким ароматом, чем розовые креветки из Северной Европы. Поэтому они хорошо сочетаются со спаржей!»
Ингредиенты:
- 1 кг (белой) спаржи
- 60-75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 100 грамм голландских креветок
- 1 веточка укропа или несколько веточек петрушки
- Бантамки
Подготовка:
Очистите свежую спаржу овощечисткой сверху донизу и отрежьте кусочек снизу. Доведите воду с солью до кипения и дайте спарже вариться около 8-10 минут. Затем выключите огонь и оставьте спаржу под закрытой крышкой еще на 5 минут.
Тем временем разогрейте сливочное масло на медленном огне и снимите всплывающую на поверхность молочную часть.
Нарежьте зелень. Выньте спаржу из кастрюли и дайте ей стечь. Разложите по тарелкам.
Добавьте креветки и зелень в масло и немного прогрейте. Добавляйте травы и креветки в масло только в последнюю минуту, иначе креветки станут жесткими, а специи потеряют свой вкус.
Посыпьте смесью креветок спаржу и подавайте с небольшим картофелем, посыпанным морской солью, если хотите.