Сельдь – свойства, пищевая ценность, калорийность

Сельдь, в сливках, масле, уксусе или по-кашубски, обладает многочисленными свойствами и питательной ценностью. Сельдь - богатый источник белка, витаминов и микроэлементов. И что очень важно для людей на диете для похудения, селедка хоть и относится к категории жирных рыб, калорий в ней не много. Какое влияние оказывает селедка на здоровье? Почему их стоит есть?

Сельдь- рыба, обладающая многочисленнымисвойствами и питательной ценностью. Они не содержат слишком много калорий (ккал), несмотря на высокое содержание жира. Однако это полезные жиры - полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты (ПНЖК), положительно влияющие на здоровье. Неудивительно, что поляки чаще всего выбирают сельдь. Это обязательный продукт на польских столах во время праздников и семейных торжеств, хотя мы с удовольствием едим его без всякого повода.

Сельдь - полезные свойства

Сельдь - богатый источник полезного и хорошо усваиваемого белка. В них много жира, но это самое большое достоинство селедки! Целых 70 процентов этого жира составляют ненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья, т.е. жирные кислоты омега-3 (в 100 г сельди содержится 1,2-1,7 г жирных кислот омега-3).¹

Они поддерживают иммунитет, помогают предотвратить сердечные заболевания, регулируют кровяное давление и снижают уровень холестерина. Кроме того, они укрепляют кости и поддерживают работу глаз.

Сельдь, благодаря содержанию омега-3 кислот, также влияет на настроение, повышая уровень серотонина, обладает антидепрессивными свойствами, укрепляет память и концентрацию внимания.

Сельдь - богатый источник витамина А, витамина D и витамина Е, обладающего антиатеросклеротическим действием. Поэтому селедку следует есть людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Сельдь также содержит много витамина В6 (100 г рыбы покрывает 20 процентов суточной потребности в В6) и витамина В12 (его содержание в 100 г превышает суточную потребность в четыре раза). Сельдь также содержит много железа, цинка и меди, а также фосфора и йода.

Сельдь - жирная рыба, но это не значит, что она очень калорийна (в 100 г содержится менее 160 ккал). Кроме того, содержащиеся в них омега-3 жирные кислоты ускоряют обмен веществ и сжигание жира.

Сельдь сырая - калорийность и калорийность (в 100 г)

Энергетическая ценность	158 ккал
Общий белок	17,96 г
Жирный	9,04 г
Углеводы	0 г
Волокно	0 г
Витамины
Тиамин	0,092 мг
Рибофлавин	0,233 мг
Ниацин	3,217 мг
Витамин В6	0,302 мг
Витамин B12	13,67 мг
Фолиевая кислота	10 мкг
Витамин А	93 МЕ
Витамин Е	1,07 мг
Витамин D	4.2 МЕ
Витамин К	0,1 мкг
Витамин С	0,7 мг
Минералы
Кальций	975/88 мг
Железо	14,55/1,31 мг
Магний	351/32 мг
Фосфор	629/57 мг
Калий	468/42 мг
Натрий	11/1 мг
Цинк	7,75/0,70 мг
Жирные кислоты
-насыщенный	2.040 г
-мононенасыщенные	3,736 г
-полиненасыщенные	2,133 г
холестерин	60мг

Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США

Полезно знать

Селедка - матиас, роллмопс и другие виды

матиасы - это молодь рыбы, выловленная в мае, до первого нереста. Их мясо гораздо менее жирное, чем у других сельдей, и более нежное на вкус. Они также менее соленые. Стоит знать, что рыба «а-ля матиас» не имеет ничего общего с настоящим матиасом. Это просто селедка
ролмопсы - это рулетики из селедки с огурцом, луком, морковью (иногда), горчицей в уксусе
Бисмарки - кусочки сельди в уксусном рассоле с маслом, луком, горчицей и лавровым листом.
мариновка - копченая сельдь целиком, включая внутренности (также с одуванчиком или икрой) на горячем дыму
киперы - сельдь очищенная и холодного копчения

Селедка - используйте на кухне

Свежая и замороженная рыба самая полезная. К сожалению, не всегда их можно купить. Легкодоступные малосольные сельди содержат несколько больше витаминов А, Е и группы В и некоторые минеральные вещества, они также более жирные. Однако в них много натрия, который задерживает воду в организме и повышает артериальное давление. Поэтому перед приготовлением замочите рыбу в холодной воде или молоке.

Селедку подавайте с овощами, богатыми калием, а также с фруктами, которые хорошо сочетаются с селедкой. Не рекомендуем готовые маринады - они тяжело перевариваются, раздражают слизистую оболочку, усиливают секрецию желудочного сока.

Кроме того, как и филе в масле, продаваемое на лотках, оно содержит усилители вкуса и консерванты, которые могут вызывать аллергию.

Поджаренные на гриле или в духовке (в алюминиевой фольге или в так называемом рукаве для запекания), тушеные или приготовленные на пару, они легко усваиваются. Поэтому они могут быть ценным блюдом для детей, подростков и пожилых людей.