Вы бы никогда не подумали, что у картофеля все еще могут быть сюрпризы для вас. В детстве мы привыкли к жареному, вареному, запеченному, пюреобразному, и с этого момента трудно представить, что перед человеком откроется кладезь революционных возможностей - я, конечно, не перечисляю здесь блюда из картофеля, просто картошка "сама по себе".
Кроме того, всю свою жизнь я был большим поклонником картофеля. Я никогда не понимал, почему о нем нужно говорить так, как будто он несет ответственность за всеобщее ожирение, почему его нужно заменять, заменять и форсировать любой ценой, если мы хотим здоровый гарнир.
Если и есть что-то, что делает меня настоящим венгерским местным патриотом, так это безоговорочная любовь к картофелю. Его картофель богат витамином В6, калием, витамином С и магнием, поэтому он помогает поддерживать активность клеток мозга, защищает нервную систему, является настоящим натуральным допингом для спортсменов, а если его есть в кожуре, он является одним из лучших. источники клетчатки.
Поэтому я был безумно счастлив, когда в меню моего любимого ресторана в Тель-Авиве Zakaim появился «самый вкусный в мире картофель фри». Хотя в этом семейном ресторане, где кухня находится в одном пространстве со столами и вы можете пережить каждый прекрасный момент готовки вместе с шеф-поваром, каждое блюдо исчерпывает понятие совершенства, этот картофель фри в своей простоте действительно самый хрустящий, вкусный, самый вкусный и интересный способ использования картофеля.
Я сразу же после первой дегустации попросил рецепт у шеф-повара, который, в отличие от многих гордых и заносчивых шеф-поваров, был более чем счастлив открыть мне секрет - с тех пор я попробовал его дома, и он действительно работает. Не ищите дальше - вот рецепт идеального картофеля фри.
Абитуриенты
одна крупная картофелина на головку, вымытая и очищенная
соль, перецмасло для жарки
Для быстрого приготовления домашнего кетчупа
банка очищенных помидоров
оливковое масло
2 зубчика чеснока
1 горсть нарезанных листьев базиликасоль и перец
1. Я ставлю картофель в предварительно разогретую духовку и даю ему добрых 45 минут при 190 градусах, чтобы он стал мягким и покрылся пузырями. За это время я успею приготовить домашний кетчуп.
2. Я наливаю в сковороду оливковое масло и выдавливаю чеснок, затем, когда он благоухает, добавляю помидоры и листья базилика. Я приправляю солью и перцем, затем измельчаю все это в пасту с помощью ручного блендера. Наконец, я снова ставлю соус, похожий на томатный суп, на огонь, и за 10-15 минут немного загущаю его - так он станет намного слаще на вкус.
3. Если мои картофельные друзья мягкие - это легко снимается вилкой или тонким ножом - вынимаю их из духовки и жду, пока они не придут в управляемое состояние. Тем временем готовлю масло: наполняю им глубокую сковороду наполовину и ставлю на средний огонь.
4. После этого я мою руки, затем беру картошку и ломаю ее на неправильные объемные кусочки - ни форма, ни точный размер не имеют значения, главное, чтобы они были размером с укус, чтобы их не пришлось резать позже.
5. Когда масло нагреется, я кладу чипсы в кожуру и жарю их на шампурах до румяной корочки, переворачивая каждые пять минут - я люблю, чтобы они тут и там попали в горячее масло и немного подгорели, но в моем извращении не обязательно делиться.
6. Готовые кусочки я выкладываю фильтровальной ложкой в тарелку, застеленную пекарской бумагой, посыпаю перцем крупного помола и крупной морской солью, а затем подаю быстро, горячим - с домашним кетчупом на гарнир.
Если вы действительно боитесь картофеля и считаете, что одной крупинки будет достаточно, чтобы испортить вам всю диету, попробуйте рецепт со сладким картофелем или тыквой - в этом случае сократите время пребывания в духовке до половины час.