По словам Барта ван Ольфена, этот салат нисуаз удивительно свежий и хорошо сочетается с временем года. Всегда используйте экологически чистые виды для тунца!
Ингредиенты:
Для заправки:
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 40 миллилитров подсолнечного масла
- 40 миллилитров оливкового масла холодного отжима
- 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
- соль
Для салата:
- 300 грамм мелкого картофеля, разрезанного пополам
- 150 грамм фасоли вертс
- 2 яйца
- 400 грамм филе тунца альбакора, нарезанного толщиной 1 1/2 – 2 см
- 1 небольшой кочан салата ромэн
- 200 г помидоров, разрезанных пополам
- 2 столовые ложки маслин без косточек
- 1 45-граммовая банка филе анчоусов в оливковом масле, без жидкости
- арахисовое масло для жарки
- соль и перец
Подготовка:
Для заправки поместите все ингредиенты в банку с крышкой и хорошо встряхните.
Поместите молодой картофель в холодную воду с небольшим количеством соли. Варить их 10-15 минут. Дать картофелю немного остыть. Лучше всего подавать их чуть теплыми.
В другой кастрюле доведите до кипения воду с небольшим количеством соли. Нарезанную фасоль помойте и варите al dente около 4-5 минут. Достаньте фасоль из воды шумовкой и промойте под холодной водой. Отварите яйца в той же воде в течение 6 минут, чтобы желтки еще немного «потекли». Слейте яйца, потрясите их и разрежьте на четвертинки.
Обсушите обе стороны тунца кухонной бумагой, смажьте рыбу маслом и посыпьте солью. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Как только сковорода станет горячей, добавьте тунца. Обжарьте кусочки тунца примерно по 1,5 минуты с каждой стороны, не перемешивая. Чтобы получилась красивая ромбовидная форма, поверните тунца на четверть оборота наполовину той же стороной. Снимите тунца со сковороды и накройте алюминиевой фольгой.
Положить картофель в миску. Удалите листья салата ромэн и промойте. Добавьте помидоры к листьям салата и фасоли. Добавьте две трети заправки и хорошо перемешайте. Поместите смесь в большую миску. Сверху положите оливки и анчоусы. Нарежьте тунец на кусочки и выложите его вместе с дольками яйца на салат. Натрите немного перца.
Подавайте с оставшейся заправкой и хлебом.