Ингредиенты:
Для салата:
- 3–4 топинамбура
- ½ лимона
- подсолнечное масло для жарки
- 100 грамм брюссельской капусты
- 120 грамм оливок каламата
- 30 грамм пекорино
- тимьян для украшения
Для заправки:
- 60 миллилитров оливкового масла
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- щепотка ½ лимона
- 3 веточки тимьяна
Подготовка:
Возьмите цедру половины лимона, отложите для заправки и выжмите лимон. Очистите топинамбур щеткой. Используйте мандолину, чтобы нарезать топинамбур на тонкие ломтики. Поместите ломтики в воду с лимонным соком, чтобы предотвратить обесцвечивание. Налейте в вок слой масла около 1 см. Разогрейте масло и обжарьте топинамбур. Я сделал это в двух частях. Дайте ломтикам остыть на кухонной бумаге.
Срежьте нижнюю часть ростков и промойте их. Проварить их 3-4 минуты. Слейте воду и дайте росткам остыть в ледяной воде. Таким образом, они остаются красивыми и имеют зеленый цвет.
Сделайте перевязку. Наполните чашу блендера оливковым маслом, яблочным уксусом, лимонной цедрой и листьями тимьяна.
Выложите на тарелку брюссельскую капусту, чипсы из топинамбура и оливки. Полейте заправкой салат. Украсьте тертым пекорино и листьями тимьяна.