Jerbo - большой рождественский фаворит: с одной стороны, почти все любят орехово-персиково-шоколадное трио, а с другой стороны, потому что оно хранится относительно долго, так что его можно есть за целую вечность. долгое время даже между праздниками - если у вас что-то осталось. Мы же, наоборот, изменили классический зербе: вместо персикового варенья использовали сливовое варенье из красного вина, в среднем слое заменили грецкие орехи маком, а в песочное тесто добавили немного имбирной приправы.. В этом печенье смешано немного герберы, флодни и рогаликов, но как бы вы его ни назвали, трио из грецких орехов, мака и слив делает его очень вкусным, его стоит попробовать!
Дополнительные ингредиенты для меньшего противня 20x20 см:
Песочное печенье:
- 250 г муки (мы использовали пшеничную и цельнозерновую муку)
- 150 г холодного сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- большая щепотка соли
- один тк. имбирные пряники
- одно большое или два маленьких яйца
Начинка из грецкого ореха:
- 200 г сливового варенья
- 100 г молотых грецких орехов
- 50 г сахарной пудры
Маковая начинка:
- 100 г сливового варенья
- 40 г молотого мака
- 30 г сахарной пудры
Глазурь:
- 80 г темного шоколада
- 20 г сливочного масла
- 20 г белого шоколада
1. Для песочного теста измельчите все ингредиенты, кроме яиц, в крошку вручную или в кухонном комбайне с S-образным ножом. Добавьте яйцо и разомните его быстрыми движениями. Если на этом этапе тесто не собирается в ком, добавьте немного холодной воды. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час.
2. Приготовить начинки: отдельно смешать мак и грецкие орехи с указанным количеством сахарной пудры.
3. Взвесьте готовое песочное тесто и разделите его ровно на четыре части - так вы получите равномерные толстые пласты. Раскатайте первую порцию песочного теста по размеру противня и положите его на противень, застеленный пекарской бумагой.
4. Смажьте тесто ок. со 100 г сливового варенья, затем равномерно распределить по нему половину орехово-сахарной начинки. Раскатайте вторую часть теста и аккуратно положите ее поверх начинки. Смазать еще 100 г сливового варенья, затем посыпать маково-сахарной начинкой. Затем идет третий лист песочного теста. Смазать оставшимся сливовым джемом и посыпать оставшейся начинкой из грецких орехов. Накрыть четвертым листом песочного теста.
5. Наколите верхний слой теста вилкой и выпекайте в разогретой до 180°C духовке ок. Выпекать 30 минут. Сразу выливаем его из формы для запекания на противень - тогда дно становится верхом, так мы получаем красивую гладкую поверхность. Дайте остыть.
6. Для глазури растопите темный шоколад и масло и намажьте сверху тушканчика. Также растопим белый шоколад. Маленькой ложкой нанесите точку белого шоколада на свежее шоколадное покрытие, затем с помощью зубочистки проведите линии, начиная с точек белого шоколада изнутри наружу, чтобы на верхней части печенья были узоры, напоминающие звезды.. Охладите, пока покрытие не затвердеет.